Cantillon Brasserie

Cantillon Brasserie
Stat	Belgia
fundație	1900 în Anderlecht
Gasit de	Paul Cantillon Marie Troch
Sediu	Anderlecht
Oameni cheie	Jean-Pierre van Roy, proprietar
Sector	Alimente
Produse	Bere
Site-ul web	www.cantillon.be/
Editați datele pe Wikidata · Manual

Brasseria Cantillon este o fabrică de bere belgiană de tradiție familială, situată în Anderlecht (o suburbie a Bruxelles-ului ), deschisă în 1900 , dedicată aproape exclusiv producției de beri Lambic .

Istorie

Bere Gueuze

Tatăl lui Paul Cantillon, Auguste, producător de cereale, investindu-și economiile de viață, a cumpărat o fabrică de bere pentru el și fratele său în Hondzocht, districtul Lembeek, în 1894. După cinci ani de experiență și împreună cu soția sa Marie De Troch, fiica unui faimos fabricant de bere, Paul a părăsit afacerea familiei pentru a-și deschide propria la Bruxelles . La 12 septembrie 1900, Paul și Marie și-au inaugurat activitatea de asamblare Lambic în Anderlecht , o locație aleasă datorită apropierii de stația Bruxelles-Midi și de căile navigabile ale capitalei belgiene. Cantilonii au cumpărat mustul de la rudele lor care încă produceau în Lembeek și se ocupau de fermentarea la maturitate în butoaiele lor din oraș, producând Geuze , Kriek , Faro și Mars . La acea vreme, conform unei facturi emise în 1913, o sticlă costa 0,28 franci belgieni. Un pic mai scumpe au fost Kriek și Framboise, care au costat ambii 30 de cenți. La fiecare livrare, era necesar un depozit de garanție pentru sticlele care erau apoi recuperate și reutilizate. Afacerea a înflorit și în 1937 Paul, ajutat acum de cei doi fii ai săi Robert și Marcel, a cumpărat o fabrică pentru producția de Lambic. Astfel s-a născut Brasseria Cantillon. Producția de must a început în sezonul de fabricare a berii din 1938-39. Al doilea război mondial, la care Robert și Marcel au trebuit să participe, în ciuda lor, au pus un spiț în volan la fabrica de bere nou-născută. A fost un deceniu dificil pentru toată lumea din Belgia, fabricile de bere au fost decimate și doar câțiva au reușit să nu se sufoce. Cu toate acestea, Cantillon s-a remarcat prin atingerea a 220% din producția dinainte de război în 1949. În anii următori, sub îndrumarea lui Robert și Marcel, producția a crescut la 33.600 hectolitri în 1953, un rezultat incredibil și dificil de realizat chiar și de o fabrică de bere modernă. Cu toate acestea, zilele de aur ale lui Lambic erau destinate să se termine.

Apariția berilor lager și schimbarea gustului consumatorilor către Geuze îndulcit a însemnat că în scurt timp vânzările au scăzut cu 10% în fiecare an. În 1968 fabrica de bere a fost la un pas de faliment, a fost fabricată berea de doar șase ori, pentru un total de aproximativ 350 de hectolitri. Robert, aproape de pensionare și fără copii, și-a vândut acțiunile fratelui său. Singurul moștenitor al lui Marcel (și, prin urmare, al fabricii de bere) a fost Claude Cantillon, fiica sa, care în 1967 s - a căsătorit cu Jean-Pierre Van Roy , asistent al tatălui său din 1963. Tânărul, care avea studii științifice în spate, după absolvire și după serviciul militar a făcut niște joburi la Philips și a predat la școală, dar, fără niciun fel de contract permanent, a decis în 1970 să-și ajute în permanență socrul în fabrica de bere familială. De mai bine de un an a învățat trucurile meseriei. Marcel trebuia să se pensioneze în 1976, dar, încă din toamna anului 1971, a petrecut mai mult timp în casa sa de la țară decât în afacerea familiei. Jean-Pierre, sprijinit de soția sa Claude, în încercarea de a revigora fabrica de bere, a decis să aprovizioneze pivnița și a fabricat de peste șaizeci de ori în iarna 1971-72 și a cumpărat și Lambic de la alți producători. Pentru a-și susține ambiția costisitoare, Jaen-Pierre a muncit din greu, delegând cât mai puțin posibil. Din 1978, anul înființării Muzeului de la Geuze, în prezent una dintre cele mai vizitate atracții din Bruxelles, fabrica de bere Cantillon nu mai folosește niciun truc cum ar fi îndulcitorii sau altele asemenea, pentru a produce Lambic respectând pe deplin metoda tradițională. Jean-Pierre a decis, de asemenea, să pună capăt aprovizionării sale cu supermarketuri, magazine, cafenele și pub-uri care nu-și păstrau sticlele corect (este incredibil, totuși, să credem că în anii 70 Geuze Cantillon ar putea fi găsit în supermarketurile Carrefour). La începutul anilor 1980, opera lui Jean-Pierre și Claude a început să dea roade.

După ce a răscumpărat diferitele acțiuni ale afacerii și clădirile legate de aceasta de la diferiți membri ai familiei, Brasseria și-a achitat în 1992 toate datoriile și a putut începe să investească. În anii 90, producția de Cantillon s-a stabilit la aproximativ 1000 de hectolitri pe an pentru a face loc în zidurile sale asociației non-profit care aparține muzeului. Producția a fost, de asemenea, limitată de faptul că, chiar dacă Cantillon nu indică denumirea Oude pe etichetă (conform lui Jean-Pierre există doar Lambic tradițional, orice altceva nu este), fabrica de bere produce o cantitate mare de Lambic numai cu metoda tradițională. îmbătrânită, care are un randament mai mic pe metru pătrat). Din 1989, Jean Van Roy, fiul cel mare al lui Jean-Pierre și Claude, lucrează alături de părinții săi în fabrica de bere. Prin propria lui admitere, nu a fost o alegere reală, dar s-a întâmplat fără să se gândească când și-a văzut părinții luptându-se pentru ca berăria să supraviețuiască, a venit în mod firesc să-i ajute. Jean, ca și tatăl său înainte, nu a studiat ca producător de bere, ci a învățat direct pe teren alături de Jean-Pierre. Foarte intrigat de lumea vinului, Jean a inclus diverse elemente în producție, cum ar fi utilizarea capacului coroanei combinat cu cel al plutei pentru a preveni scăparea dioxidului de carbon din plută. Această mică revoluție a permis berii Cantillon să devină mai moale, alături de alte modificări care limitează contactul cu aerul și favorizează creșterea corectă a bacteriilor și a organismelor acidifiante. Unul dintre celelalte motive pentru care Cantillon Lambic este de o calitate uimitoare, complexă și bine echilibrată, este utilizarea butoaielor „noi”. Până în 1990 butoaiele care aparțineau lui De Troch erau încă utilizate la sfârșitul secolului al XIX-lea, al cărui lemn era acum mort. Cantillon a început să cumpere butoaie în Italia, Franța și Spania pentru a le înlocui pe cele prea uzate.

O altă inovație introdusă este cea a utilizării oțelului inoxidabil pentru producția de bere Kriek, Framboise și alte beri, ale căror fructe sunt acum achiziționate și congelate pentru a lucra cu un produs mai constant pe tot parcursul sezonului de bere. Cantillon s-a extins în ultimii ani, după ce a cumpărat clădiri care aparțineau unei fabrici de bere din apropiere. Succesul enorm pe care Lambic îl obține în întreaga lume l-a determinat pe Cantillon să crească producția: acum puteți gusta unul dintre Geuze de la Roma la New York, trecând prin Londra, Tokyo și Stockholm. Din 2009, Jean-Pierre și Claude au lăsat frâiele afacerii de familie pe mâinile iscusite ale fiului lor Jean, dar în fiecare sâmbătă merg în continuare la fabrica de bere pentru a încânta vizitatorii Muzeului Geuze cu prezența lor. În prezent, Cantillon, împreună cu orașul Bruxelles, a dezvoltat un proiect de îmbătrânire a berilor sale, în principal Geuze, Grand Cru Bruocsella și Kriek, în pivnițele din centrul istoric.

Bere

Cantillon produce beri lambic folosind doar metoda tradițională ^[1] și este singura fabrică de bere lambic rămasă în regiunea Bruxelles-Capitală . În 1998 a început să producă Iris , o bere fermentată spontan, care nu conține grâu și, prin urmare, nu poate fi definită ca lambică ^[2] .

Principalele beri produse sunt:

Gueuze 100% organic Lambic
Gueuze 100% Lambic
Kriek 100% Lambic kriek
Roz de Gambrinus (Lambic cu aromă de zmeură)
Grand Cru Bruocsella (Lambic, nu amestecat și aproape „nemișcat”)
Iris (bere de sezon fără utilizarea grâului)
Vigneronne (Lambic cu struguri albi italieni) ^[3]
Saint-Lamvinus (cu struguri Merlot și Cabernet-Franc de la ferme din zona Libourne , în Franța, zona de producție Saint-Émilion și Pomerol ) ^[4]
Fou 'Foune ( Caise Lambic)
Lou Pepe Gueuze
Lou Pepe Kriek
Lou Pepe Framboise (cu zmeură)
Mamouche (Amestec de Lambic și floare de bătrân)
Cuvee Saint Gilloise (Amestec de Lambic cu utilizarea hameiului Hallertau)
Nath (Amestec de Lambic și Rubarbă)

Notă

^ (EN) Greg Koch și Matt Allyn, Lambic brewing , în The brewer's ucenic: un ghid al artelor și meșteșugurilor fabricării berii, predat de maeștri, Beverly, Quarry Books, 2011, p. 98, ISBN 978-1-59253-731-0 . Adus pe 3 aprilie 2020 . Găzduit pe Google Cărți .
^ (EN) Iris , pe cantillon.be, Brasserie Cantillon. Adus pe 3 aprilie 2020 .
^ (EN) Vigneronne , site-ul oficial al Cantillon. Adus la 11 iunie 2016 (arhivat din original la 3 iunie 2016) .
^ ( RO ) Saint Lamvinus , pe site-ul oficial Cantillon . Adus la 11 iunie 2016 (arhivat din original la 20 mai 2016) .