Brassica oleracea
Varză | |
---|---|
Starea de conservare | |
Date insuficiente [1] | |
Clasificarea APG IV | |
Domeniu | Eukaryota |
Regatul | Plantae |
( cladă ) | Angiospermele |
( cladă ) | Mesangiospermele |
( cladă ) | Eudicotiledonate |
( cladă ) | Eudicotiledonate centrale |
( cladă ) | Superrozi |
( cladă ) | Rozide |
( cladă ) | Eurosides |
( cladă ) | Eurosides II |
Ordin | Brassicales |
Familie | Brassicaceae |
Tip | Brassica |
Specii | B. oleracea |
Clasificare Cronquist | |
Domeniu | Eukaryota |
Regatul | Plantae |
Divizia | Magnoliophyta |
Clasă | Magnoliopsida |
Ordin | Capparales |
Familie | Brassicaceae |
Tip | Brassica |
Specii | B. oleracea |
Nomenclatura binominala | |
Brassica oleracea L. , 1753 |
Varza ( Brassica oleracea L. , 1753 ) este o plantă aparținând familiei Brassicaceae . [2]
Descriere
Brassica oleracea este o plantă bienală care formează de obicei o rozetă de frunze în primul an de viață. În al doilea an, se formează o inflorescență mai mult sau mai puțin mare, care poartă numeroase flori galbene cu patru petale. Pe lângă alimentația umană, varza diferitelor soiuri este folosită ca nutreț sau plantă ornamentală.
varietate
Planta a fost cultivată de foarte mult timp și de-a lungul secolelor au fost selectate multe soiuri și soiuri . Forma sălbatică din care au provenit toate aceste tipuri (denumită uneori Brassica oleracea subsp. Oleracea [3] ), este originară de pe coastele atlantice ale Europei de Vest [4] .
Soiurile sunt împărțite în următoarele grupe: [2]
- grupul acephala , căruia îi aparțin varza neagră toscană, varza galiciană și varza buclată ;
- grupul de alboglabra , căruia îi aparține broccoli chinezi
- grupul botrytis , căruia îi aparțin conopida și broccoli romanesc
- grup capitata , care include varza și varza roșie
- grupul gemmifera , varza de la Bruxelles
- grupul gongylodes , căruia îi aparține rahia
- Grupul Italica , care include varza de broccoli
- grupul tronchuda , care include varza portugheză
Varza chineză și varza de Beijing sunt de fapt soiuri din specia Brassica rapa , în timp ce broccolini este un hibrid creat în Japonia .
Utilizați în bucătărie
( LA ) „Brassica est quae omnibus oleribus antistat; am esto vel coctam vel crudam. " | ( IT ) «Varza este ceea ce depășește orice altă legumă; îl puteți mânca atât gătit, cât și crud ”. |
( Marco Porcio Cato , De re rustica ) |
Diferitele soiuri de varză au numeroase utilizări în bucătărie . Sunt utilizate pe scară largă în bucătăria italiană , precum și în bucătăria europeană și asiatică, atât crudă, cât și gătită. Pentru fiecare varietate există rețete și utilizări speciale.
Proprietate
Varza este o plantă utilizată și în sectorul alimentar.
Această intrare sau secțiune despre subiectele plantelor și farmacologie nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Varza are un conținut nutrițional modest, cu cantități modeste de carbohidrați și chiar mai puține proteine. Cu toate acestea, pentru compuși minerali și microelemente prezente într-o mare varietate, este foarte util pentru completarea rezervelor minerale ale corpului. Datorită conținutului ridicat de fibre și a prezenței părții celulare vegetale, acesta are o mare putere de saturație (chiar dacă nu este un aliment echilibrat), dacă este combinat, așa cum este tradițional, cu leguminoase sau carbohidrați ( pâine sau paste ).
Datorită reconstrucției sale de vitamine, remineralizării și, mai presus de toate, a efectelor de mișcare a intestinului, efectuează o acțiune preventivă împotriva multor tumori (în special intestinale) și, constituind o masă diluantă și un tampon chimic, combate ulcerele gastro-duodenale. Datorită acțiunii osmotice clare a frunzelor proaspete, acestea sunt utilizate pentru dezamorsarea vânătăilor.
Cei mai importanți compuși minerali conținuți sunt sulf , calciu , fosfor , cupru , iod , seleniu , magneziu . Toate varzele (mai ales dacă sunt proaspete) sunt bogate în vitamine, în special vitamina B1 și vitamina C.
Există un proverb străvechi care spune că „varza este întotdeauna la mijloc”.
Aproape toate plantele crucifere (sau Brassicaceae) au demonstrat o capacitate extraordinară de a colecta și de a fixa în țesuturile lor, mineralele conținute în sol, adesea esențiale pentru nutriția umană, dar și metale grele, care sunt adesea toxice, cum ar fi cromul. , plumb , arsen , cadmiu .
Pentru această utilizare, culturile altor plante din această familie au fost folosite pe soluri poluate de aceste metale, pentru a le purifica; metalele grele sunt apoi extrase și concentrate.
Când creșteți plante de varză pentru hrană, este bine să vă asigurați că solurile nu sunt poluate de aceste metale.
Pentru că varza miroase urât
Când sunt fierte, toate varzele degajă un miros urât, deoarece sunt bogate în compuși de sulf, care sunt eliberați prin gătit.
Sulfurile, în mare parte izotiocianatul de metil , dispar la 90% după 8 minute de gătit, iar extracția este totală după 16 minute.
Cu toate acestea, toate varza conține și substanțe nutritive foarte utile, pentru care a fost ipotezată și o funcție de prevenire a cancerului. Deoarece aceste substanțe sunt dispersate la gătit, unii cercetători [ Care? ] sugerați să le gătiți în oala sub presiune , pentru a reduce atât timpul de gătire, cât și pierderea acestor substanțe, obținându-se, de asemenea, o difuzie mai mică a mirosurilor rele.
Este foarte util, în cazurile în care este posibil (de exemplu în salate și varză murată ) să se folosească și varză nefiertă, deoarece conțin în condiții nemodificate substanțe utile (inclusiv compuși ai sulfului ) și vitamine (de fapt unele vitamine, cum ar fi vitamina C , se degradează odată cu gătitul).
Varză și colonizare
Această intrare sau secțiune despre plante nu menționează sursele necesare sau cele prezente sunt insuficiente . |
Odată cu descoperirea Americii a început era călătoriei navale pe distanțe mari, acest fapt a ridicat o întrebare dramatică: cum să lupți împotriva scorbutului . Odată cu navigația de coastă, absența de pe uscat a reapărut doar câteva zile, iar mâncarea proaspătă a durat suficient de bine pentru acea perioadă, nu au apărut vreodată cazuri particulare de boală.
În schimb, navigând pentru perioade lungi de timp fără să atingă pământul și fără alimente proaspete, marinarii au prezentat imediat probleme organice, nervoase, gastrice foarte grave, care s-au revelat ulterior ca fiind „ deficit de vitamina C ” (depozitele de vitamine ale corpului, dacă nu sunt re-alimentate, conduc afară destul de repede). S-a observat că aceste simptome, care au dus la moarte sigură, au fost evitate dacă citricele erau prezente în dietă, dar mai presus de toate varza (ușor de accesat și în țările nordice).
În curând, toate navele oceanice au avut la bord o cantitate mare de varză proaspătă, ceea ce a permis, datorită acelei legume proaspete, bogate în vitamina C (vitamina C se degradează odată cu gătitul), să poată călători multe săptămâni fără să atingă pământul. În popasurile de pe sol, oriunde în lume, s-au căutat varză (sau plante similare din aceeași familie sau citrice, în funcție de latitudine ) pentru a reconstrui stocurile. Datorită varzelor și citricelor, colonizarea a ajuns rapid în toate colțurile lumii.
De asemenea, datorită stocurilor de varză, campaniile de pescuit de luni întregi în largul navelor balene au devenit posibile în anii 1700 și 1800 , ceea ce în câteva decenii a provocat exterminarea cetaceelor și a focilor care au ajuns în toate districtele oceanelor planetei .
Galerie de imagini
Brassica oleracea var. acephala , varza neagră toscană
Brassica oleracea var. botrytis , conopida albă
Brassica oleracea var. capitata , varza
Brassica oleracea var. gemmifera , varza de Bruxelles
Brassica oleracea var. gongylodes , cohlrabi
Brassica oleracea var. italica , broccoli
Brassica oleracea var. Savoy , varza
Notă
- ^ (EN) Brassica oleracea , pe Lista roșie a speciilor amenințate IUCN , versiunea 2020.2, IUCN , 2020.
- ^ A b (EN) Brassica oleracea L. , din Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. Adus la 4 februarie 2021 .
- ^ (EN) James F. Hancock, Evoluția plantelor și originea speciilor de culturi, CABI, 2003, pp. 235. Adus la 6 martie 2019 .
- ^ Évelyne Bloch-Dano, Varză , în The Fabulous History of Vegetables , add editor, 2017. Accesat pe 6 martie 2019 .
Alte proiecte
- Wikicitată conține citate despre varză
- Wikționarul conține dicționarul lema « varză »
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre varză
- Wikispeciile conțin informații despre varză
linkuri externe
- ( EN ) Brassica oleracea , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
Controlul autorității | Tezaur BNCF 21535 |
---|