Varful de nap

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Varful de nap
Cima di rapa.jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
Regiuni Puglia
Campania
Calabria
Lazioul de Sud
Molise
Basilicata
Detalii
Categorie fructe și legume
Recunoaştere PAT
Sector Produse vegetale
Napi

Blatul de nap este o legumă tipică a agriculturii italiene , cultivată în principal în Lazio , Puglia , Calabria , Molise și Campania , unde se extinde 95% din suprafața agricolă dedicată acestei plante. Puglia cu 3.500 de hectare de cultivare produce o treime din produsul italian.

În trecut, denumirea științifică Brassica rapa subsp era folosită pentru această legumă. sylvestris var. esculenta [1] [2] [3] , dar subspecia Brassica rapa sylvestris este considerată sinonimă cu Brassica rapa . [4]

În multe zone de cultivare, denumirea de "vârf de nap" este redusă doar la termenul "nap", creând astfel neînțelegeri cu leguma omonimă .

Inflorescențele înmugurite ale plantei sunt consumate împreună cu frunzele mai fragede care le înconjoară, conform rețetelor care, în general, se referă la tradiția locală din diferitele regiuni.

În diferitele regiuni italiene sunt cunoscuți cu diverse denumiri: friarielli , în zona napolitană, broccoli, broccoli de nap, spichi în sudul Pugliei etc.

Datorită caracteristicii sale de a vegeta și a produce cu temperaturi scăzute, este considerată o legumă de toamnă sau de iarnă, care este recomandată pentru utilizare datorită conținutului său în săruri minerale , vitamine și factori antioxidanți .

Ciclul culturilor

Cele mai vechi soiuri (de exemplu, cu un ciclu de producție de 40 de zile) sunt semănate prin difuzare la sfârșitul verii sau începutul toamnei, [5] pentru a avea o producție mai devreme decât sosirea iernii. Din aceste soiuri este dificil să se obțină semințe fertile pe câmp, astfel încât acestea trebuie replantate în primăvara următoare numai în acest scop specific. Soiurile cu un ciclu mai lung (la 60, 90, 120 de zile) sunt semănate prin difuzare sau transplantare în rânduri la 50 cm distanță și 25 cm distanță pe rând. [6] Semănatul difuzat implică răspândirea a aproximativ 30 de semințe pe metru pătrat cu un consum de aproximativ 10 grame de semințe la 100 de metri pătrați (1 gram de semințe conține aproximativ 300-400 de semințe). Gerrminabilitatea în condiții optime este de aproximativ 80%, în cazul compactării excesive a plantelor se procedează la subțierea manuală. În prima fază vegetativă, planta emite o rozetă bazală de frunze, în timp ce în faza de reproducere dezvoltă tulpini care se termină în inflorescențe fragede și cărnoase.

În cazul însămânțării directe în câmp deschis, puieții mici emergenți sunt supuși atacurilor paraziților, inclusiv în special altica (păduchi sau purici de nap) care odată cu eroziunea primelor frunze esențiale pentru producerea clorofilei duce la pierderea completă a răsadului și o mare parte a producției.

Soiurile aparțin ecotipurilor a căror denumire amintește locul de cultivare ( Cima di rapa Cassanese ) sau durata ciclului ( patruzeci , șaizeci ) sau perioada de recoltare ( natalina , marzaiola ) sau în cele din urmă o combinație între cele două caractere ( sfârșitul lui Fasano , din aprilie a lui Carovigno ). [7] Soiurile timpurii durează 60-80 de zile de la însămânțare până la înflorire (de exemplu, patruzeci și cincizeci ), [5] în timp ce cele ulterioare (de exemplu, Cima di rapa di Aprile , Maggiaiola di Sala Consilina ) până la aproximativ 200 de zile. Înălțimea plantei este în general legată de lungimea ciclului de creștere: populațiile timpurii au dimensiuni reduse (50-60 cm), cu cât populațiile primăverii târzii sunt mai mari [7] (de exemplu, 110 cm Cima di rapa di marzo di Mola din Bari ).

Diferitele soiuri sunt caracterizate prin smocuri mai mult sau mai puțin mari, pentru soiurile cu smocuri mici și mari, de exemplu, soiurile Lecce, cele trei stele ale Francavilla Fontana sau Carovigno etc.) sau caracterizate prin poziția inflorescenței cu respect la frunzele mai mari. Blaturile de nap de Minervino Murge au o inflorescență ridicată caracteristică în comparație cu celelalte soiuri, care este colectată în ciorchini caracteristici legați pentru vânzare.

Colectarea, scalară, se efectuează toamna, iarna sau primăvara următoare în funcție de durata ciclului, [5] prin culegerea manuală a inflorescențelor cu tulpina până la inserarea inflorescențelor laterale, cu toate frunzele atașate. . Deschiderea florilor depreciază calitatea produsului. Soiurile cu cap mic și mare și inflorescență, în general târzie, sunt recoltate odată cu eradicarea întregii plante cu consumul părții fragede și cărnoase a capului bazal, soiurile cu broccoli mici sau izolate sunt recoltate prin țintirea broccoliului unic lăsând posibilitatea unor numeroase lăstari până în perioada în care planta tinde să înflorească mai degrabă decât să vegeteze și să producă noi broccoli. Ca și în cazul altor plante din aceeași familie care produc numeroase broccoli izolate sau mici broccoli care cresc, de fapt, recolta continuă cu tăierea clasică continuă cu conservarea plantei până la sfârșitul ciclului natural de viață.

Utilizați în bucătărie

Orecchiette cu vârfuri de nap

Blatul de nap este utilizat pe scară largă și foarte răspândit în bucătăria tradițională din sud, în special în Puglia, Calabria și Campania.

Se mănâncă gătit și este ingredientul principal al multor feluri de mâncare tipice din bucătăria apuliană , inclusiv faimoasele " orecchiette cu napi", " strascinati și napi", "napi înăbușiți cu ardei iute", "fasole și napi.", „napi”.

Este utilizat pe scară largă în combinație cu cârnați, pentru care este cunoscută o specialitate calabreană ( vruacculi i rapi și sazizza picant ), campana (pizza cu sasicc 'și friarielli ) și una similară din Puglia (puccia cu napi și cârnați tarantino).

Preferăm utilizarea exemplarelor tinere, nu mai mult de 15 cm, datorită gustului lor mai puțin amar. În zona Mottola , pe de altă parte, se preferă utilizarea mai multor exemplare adulte, între 25 și 30 cm, însoțite de un sos de melci de pământ.

Compoziție și valoare nutrițională

Navele sunt, de asemenea, foarte populare pentru valoarea calorică scăzută, care este de 22 kcal la 100 g. [8] Compoziția sa chimică medie este după cum urmează:

  • 92% apă
  • 2,9% proteine
  • 0,3% lipide
  • 2% carbohidrați
  • 2,9% fibre

În 100 g de parte comestibilă există, de asemenea, 1,5 mg de fier, 97 mg de calciu, 69 mg de fosfor, 225 µg de vitamină A, 110 mg de vitamina C [9] , precum și un conținut ridicat de polifenoli .

Notă

  1. ^ Barbieri și colab., 2008 .
  2. ^ Conversa și colab., 2016 .
  3. ^ Erbaio fotografic , pe dipsa.unibo.it , Universitatea din Bologna - Departamentul de științe și tehnologii agroalimentare. Adus la 20 decembrie 2019 (Arhivat din original la 20 decembrie 2019) .
  4. ^ (EN) Brassica rapa var. sylvestris Briggs , la Plants of the World Online , Royal Botanic Gardens, Kew. Adus pe 5 martie 2021 .
  5. ^ a b c Cum se colectează și se curăță napii , pe valfrutta.it , Valfrutta , 3 decembrie 2018. Adus pe 20 decembrie 2019 ( arhivat pe 20 decembrie 2019) .
  6. ^ Bruno Del Medico, Cultivarea grădinii de legume. Micile trucuri și secrete antice [ link rupt ] , 2014, p. 102, ISBN 978-88-98268-245 .
  7. ^ a b VV Bianco, Cima di rapa , în VV Bianco și F. Pimpini (editat de), Orticoltura , Bologna, Patron, 1990, pp. 430-442.
  8. ^ Pagina de pe vârfurile de nap de pe site-ul ortaggipugliesi.it , pe ortaggipugliesi.it . Adus la 11 noiembrie 2011 (arhivat din original la 4 martie 2016) .
  9. ^ Napi , pe my-personalrainer.it . Adus la 20 decembrie 2019 ( arhivat la 20 decembrie 2019) .

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte