Broccoli Romanesco

Broccoli Romanesco este un soi de varză aparținând grupului botrytis ^[1] . Broccoli aparține grupului de plante ale căror frunze nu sunt consumate, dar inflorescențele nu sunt încă coapte.

Istorie

Acest broccoli este cunoscut în întreaga țară romană de mult timp. În 1834 Giuseppe Gioacchino Belli , unul dintre cei mai renumiți și importanți poeți romani împreună cu Trilussa , în sonetul său Er testamento der Pasqualino îl numea grădinarul „Torzetto” pentru că a cultivat și a vândut broccoli romani ^[2] .

Descriere

Broccoli Romanesco în câmp

Broccoli Romanesco seamănă cu o conopidă , dar este verde deschis, are o formă piramidală și multe rozete mici aranjate în spirală, rozete care reproduc forma principală și se repetă regulat. Fiecare rozetă este formată din mai multe rozete mai mici.

Forma este interesantă, deoarece prezintă un aspect fractal . De fapt, inflorescența are o formă piramidală și de-a lungul unei spirale aceeași formă piramidală se repetă mai mică și așa mai departe pentru un anumit număr de niveluri ( auto-similitudine ).

Proprietăți nutriționale

Această legumă este alcătuită din 92% apă și are un procent mic de fibre și proteine . De asemenea, conține unele săruri minerale precum potasiu , calciu , magneziu și fosfor .

Este bogat în antioxidanți și vitamine C, A și cele din grupa B. Are și utilizări terapeutice ca hrană vermifugă, emolientă și antianemică.

Se înregistrează și prezența izotiocianaților ^[3] .