Bulion de pește

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - „Brodetto” se referă aici. Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Brodetto (dezambiguizare) .
Fără surse!
Acest articol sau secțiune referitoare la bucătăria italiană nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți .
Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor .
Bulion de pește

Supa de pește sau doar supă (broeto în limba venețiană , brudet la Près în Romagna și brudet în Fano și brudettu în Porto Recanati , Mo vrëdètte în San Benedetto , Mo vredòtte în dialectul Giulianova , „Mo brudett” în [ Pescara | Pescarese] u 'bredette în termoleză , Mo vrudàtte în dialect vastese ), este simbolul bucătăriei bucătărie fructe de mare adriatice, în special venețiene , termoleze , Marche , Romagna și Abruzzo . Mâncarea este prezentă și în bucătăria croată sub numele de brodet [1] .

În regiunile tireneene, supa de pește este mai frecventă .

Ingrediants

Brodetto s-a născut ca un fel de mâncare săracă a pescarilor din Marea Adriatică care foloseau acel pește care era greu de vândut datorită calității sale scăzute sau a dimensiunii peștelui , prea mic și care chiar îl folosea, atunci când peștele era prea puțin, de bucăți de rocă cu alge și moluște atașate.

Două regiuni concurează pentru autoritatea rețetei: Romagna și Marche. Din aceasta derivă două școli reale de gândire: în Romagna nu există brodetto fără Gurnard , de obicei numit mazzolina în Romagna, care în Marche este înlocuit cu San Pietro . Și, ca întotdeauna, fiecare țară adriatică are propria sa variantă, care nu modifică substanțial rețeta de bază.

Caracteristica sa este utilizarea a numeroase calități de pește, cel puțin nouă / zece: sepie , muguri , limbă , dogfish , broască , porumb pe știuleț (în Romagna „mantis creveți”), roșu , cod , fructe de mare , calmar , raze , gallinelle , San Pietro , scoici , crabi , midii și weever .

Aceste specii de pești variază, de asemenea, în funcție de sezonul în care este gustat brodetto.

Pregătirea

Preparatul constă în turnarea într-o cratiță mare, ulei de măsline abundent, în care va fi sotată puțină ceapă tocată mărunt și în a-i permite să se aromeze la foc mic adăugând bulionul de pește, sarea și piperul.

Apoi făinați peștele și aranjați-l în straturi în cratiță, asigurându-vă că le lăsați pe cele mai fragede pentru final. Apoi adăugați, în părți egale, apă fierbinte și vin alb uscat și gătiți la foc nu prea mic timp de 15-18 minute.

Când sunt fierte, feliile de pâine prăjită sunt așezate pe farfurii speciale și se toarnă cu atenție rații de bulion până când sunt complet acoperite.

Variante

Fiecare port din Adriatica nord-centrală are propria rețetă, cele mai importante variante fiind:

Cele Termolese pește supă diferă de celelalte pentru diferențiată gătit a diferitelor specii de pești și pentru utilizarea proaspete piper .

Supa Ancona este considerată cea mai veche rețetă și este singura care a rămas neschimbată în pregătirea sa de la origini [ fără sursă ] .

În varianta Fano și Romagna, brodettoul tipic nu are o rețetă riguroasă, iar sosul de roșii și oțetul sunt folosite .

Brodetto Sambenedettese și brodetto Porto Recanati , alte variante ale brodetti Marche , sunt servite cu pâine prăjită. Sambenedettese, în special, diferă prin faptul că nu are roșii (cel puțin cu roșii verzi) și prin adăugarea de ardei și oțet, în timp ce în Porto Recanati se folosește șofran.

Ciorba de pește din Vasto ( Brodetto alla vastese ) diferă de celelalte supe făcute în această porțiune a Mării Adriatice pentru prepararea sa simplă, în care nu se folosesc sătate și nici nu se adaugă apă, bulion sau oțet. Peștele este gătit întreg și nu în bucăți.

În afara Italiei

Variantele derivate din brodetto sunt prezente și în tradițiile culinare din Istria , Carnaro și Dalmația , unde în limba croată este cunoscut sub numele de brodet , brudet sau brujet în funcție de variantele regionale [1] . Tot în Corfu există un fel de mâncare similar, numit Bourdeto (Μπουρδέτο). Derivarea venețiană a acestor feluri de mâncare este evidentă, datorită dominației venețiene vechi de secole în estul Adriaticii și Insulelor Ionice .

Notă

  1. ^ A b (EN) Flavors of the Adriatic: Brodet, brudet or Brujet ... on total-croatia-sailing.com. Adus la 30 august 2020 .

Elemente conexe

Rețete

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Brodetto_di_pesce&oldid=122377312 ”