Brovada
| Brovada | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Friuli Venezia Giulia |
| Zona de productie | Întreg teritoriul regional |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Plantele naturale sau prelucrate |
Brovada ( brovada sau broade în friulană ) este un fel de mâncare tipic al bucătăriei friuliene , folosit pentru a însoți carnea prăjită sau fiartă, combinată cu vinul. Din 2011 a fost recunoscut și ca DOP [1] .
Acesta se obține prin tăierea violet-guler napi macerate in tescovină de in felii mici (aproximativ la fel ca varza acra ) și gătit - le pentru o lungă perioadă de timp într - un vas, cu ulei, frunze de dafin, și de multe ori o bucată de carne de porc (coaste sau bot sau alte tăieturi grase de porc).
Pregătirea
Procesul de obținere a napilor macerați în tescovină începe cu sfârșitul procesului de vinificare.
Tescovină neagră de struguri scursă din vin este lăsată într-un recipient din care procesul de picurare poate continua câteva zile pentru a obține acidificarea tescovinei în sine și de către muștele de oțet. Procesul de acidificare poate fi accelerat prin utilizarea presei; apăsând tescovina și lăsând-o să fermenteze presată timp de una sau două zile, se obține o creștere a acidității. Odată obținută, tescovina acidă se amestecă cu deșeurile de vin, cu nămolul recuperat de la decantare și cu apă. În acest moment nu mai rămâne decât să culegi napii, să tai partea verde și cu ajutorul unui cârlig să faci o tăietură în formă de cupă pe partea superioară, obținând un loc din care va intra oțetul în timpul macerării.
Navele trebuie așezate într-un recipient asemănător cu o cadă, în straturi cu partea tăiată în sus, iar tescovina este interpusă între unul și celălalt strat pentru a preveni mișcarea napilor. La fiecare strat de tescovină se adaugă puțină sare de mare. La finalizarea straturilor, se adaugă lichidul acid, care trebuie să atingă nivelul ultimului strat de tescovină pentru a preveni formarea mucegaiului.
În primele zile de macerare, verificați nivelul lichidului pentru a preveni căderea acestuia și, dacă este necesar, adăugați oțet sau apă sau vin. Procesul de macerare depinde de temperatură și poate varia de la una la două luni după care se conservă napii. dar odată cu sosirea primăverii și, prin urmare, a căldurii încep să degenereze. Prin urmare, brovada este de obicei un fel de mâncare de iarnă.
Navele sunt lăsate să fermenteze în contact cu tescovină , de preferință struguri negri, timp de aproximativ o lună, după care sunt extrase, decojite și tăiate.
Brovada este de culoare albă, roz sau violet, parfumul este consistent, în timp ce aroma este acidă și puternică.
Brovada se folosește pentru a însoți sau a garni alte alimente (în principal cărnuri). De obicei, este combinat cu musetto ( muset ), un cârnați tipic friulan similar cu cotechino .
Brovada carsolina
Și-a luat numele de la sora Friuliană, dar a fost numită inițial rava garba , adică nap acru.
Notă
- ^ Marca Dop pentru brovada [ link întrerupt ] , pe ilfriuli.it , Il Friuli. Adus la 16 noiembrie 2011 .
Alte proiecte
-
Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Brovada
linkuri externe
- Fișă de produse agroalimentare tradiționale , pe ersa.fvg.it. Adus la 22 iulie 2007 (arhivat din original la 20 august 2009) .
- Rețetă Brovada , pe cucinare.meglio.it .
- Brovada pe Agraria.org , pe agraria.org . Adus la 16 noiembrie 2011 (arhivat din original la 1 decembrie 2011) .
