Buccellato din Lucca

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Buccellato din Lucca
Buccellato.png
Buccellato din Lucca
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Toscana
Zona de productie Lucca
Detalii
Categorie dulce
Recunoaştere PAT
Sector produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie

Buccellato di Lucca este un desert tipic Lucca care poate fi gustat în orice perioadă a anului și, în special, în timpul sărbătorilor Înălțării Sfintei Cruci .

Informații generale [1]

Buccellato di Lucca își trage numele de la latina buccella , sau mușcătură : pentru vechii romani buccellatum era o pâine rotundă formată dintr-o coroană de sandvișuri sau buccellae . Chiar și modernul Buccellato di Lucca avea inițial o formă de gogoașă și a fost adus de lucenezi la mesele lor ca desert de duminică, punându-l în mână la antebraț, după ce a participat la Liturghie . Astăzi se găsește și într-o formă dreaptă, mai confortabilă de transportat în interiorul unui sac.

Buccellato di Lucca este un desert simplu, născut pe înnobilarea pâinii . În exterior apare un maro închis și strălucitor, rezultat din periajul unui strat de zahăr și ou. În partea superioară, Buccellato are o tăietură ușoară care facilitează dospirea. În interior are o pastă dulce și moale, bogată în stafide și anason .

Ingrediente și preparare

Buccellato di Lucca nu are o rețetă recunoscută , așa cum se întâmplă adesea pentru deserturile care aparțin unei tradiții locale, iar fiecare brutărie și patiserie consideră că își păstrează secretul pentru un succes perfect.

Cu toate acestea, baza pentru realizarea Buccellato este următoarea:

  • făină (500 g)
  • zahăr (150 g)
  • Drojdie de bere (20 g)
  • 1 pahar de lapte
  • stafide (50 g)
  • 2 lingurite de anason
  • un vârf de cuțit de sare
  • unt (50 g)
  • 2 oua

Se amestecă făina, zahărul, untul, drojdia, sarea și unul dintre cele două ouă înmuiere cu lapte și puțină apă caldă, creând fântâna . Formați o bilă de aluat moale prin introducerea treptată a stafidelor (eventual înmuiate cu ceva lichior) și a semințelor de anason. Lăsați aluatul la dospit aproximativ 1 oră.

După dospire, preparați cârnați pentru paste (sau gogoși) făcând o tăietură ușoară cu un cuțit pe vârful aluatului, pentru a facilita dospirea. Se lasă să crească din nou timp de 1 oră.

În cele din urmă, periați suprafața superioară a pastelor cu un amestec de zahăr și ou și gătiți la cuptorul fierbinte timp de aproximativ 1 oră.

Consumând

Există diferite moduri de a consuma Buccellato di Lucca. În primul rând, Buccellato este un desert proaspăt și, prin urmare, poate fi consumat feliat în timp ce beți un pahar bun de vin, de preferință îmbogățit. Alte combinații tipice pot fi următoarele: cu smântână proaspătă și căpșuni, smântână și cafea sau ricotta și rom [2] .

Curiozitate

  • Buccellato este desertul tipic din Lucca , dar există și un buccellato sicilian , cu ingrediente diferite
  • Un zical din Lucca spune „ Cine vine la Lucca și nu mănâncă Buccellato este ca și când nu ar fi fost niciodată acolo ”, subliniind legătura istorică a acestui desert cu tradițiile orașului.

Notă

  1. ^ Buccellato di Lucca , pe turismo.intoscana.it . Adus pe 29 septembrie 2016 .
  2. ^ Luigi Cremona, Italia dulciurilor , Touring Editore, 2004, p. 86, ISBN 88-365-2931-3 .