Budincă

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Budincă
Griesmeelpudding met rode bessen saus.jpg
Budinca de gris cu sos de coacaze
Origini
Locul de origine Italia Italia
Detalii
Categorie dulce
Ingrediente principale
  • lapte
  • zahăr
  • cremă
  • arome
  • agenți de îngroșare

Budinca sau bodino [1] [2] este un preparat alimentar, servit de obicei ca desert la sfârșitul mesei.

Pregătire și variante

Budinca este compusă dintr-o parte lichidă, formată în general din lapte , zahăr și diverse ingrediente sau arome care îi conferă gustul dorit: fructe, ciocolată, alune, caramel, lichioruri, vanilie și altele. Acestea sunt adesea combinate cu ingrediente care servesc la legarea amestecului, adică pentru a-l face mai corpolent și solid.

Liantele sunt frecvent făină de grâu , făină de cartofi , gri , orez , ouă , gelatină animală (cunoscută sub numele de gelatină ) sau caragenan . Pentru a-l pregăti, sunt urmate diferite tehnici în funcție de tip.

Familia crème caramel

În budincile care provin din familia crème caramel , ouăle, laptele, zahărul și orice alte ingrediente precum amaretti, rom, cacao, vanilie se bat împreună. Matrița în care va fi gătită budinca se pune pe foc, se toarnă zahăr în ea și se caramelizează acoperind fundul și părțile laterale.

Amestecul de lapte și ouă se toarnă în matriță și se fierbe la bain - marie până se congelează. Se lasă apoi la răcit, deoarece desertul este strict gustat la rece. Crème caramel, bonet , cremă inversată și variațiile lor pe temă aparțin acestei familii. În primele două liantul este alcătuit din ouă, în timp ce în crema inversată este alcătuit din smântână. [3]

Familia bavareză

Crema de caramel

În budincile care provin din familia bavareză , baza este formată din cremă : laptele este adus la fierbere cu zahărul și isinglassul înmuiat anterior este dizolvat. Bateți gălbenușurile de ou și alte ingrediente, încorporând în cele din urmă laptele îndulcit. Apoi puneți amestecul într-o cratiță și gătiți-l fără a fierbe, amestecând mult timp.

Odată gătit, se lasă să se răcească, amestecând ocazional, apoi se toarnă într-o matriță unsă și se pune la frigider ore întregi, până când este complet rece și bine congelat. Preparatul urmează anotimpurile și vede adăugarea, în funcție de ceea ce este disponibil, a diferitelor ingrediente: fructe proaspete sau confiate, gem sau gem, ciocolată sau arome, altele decât vanilie, cafea și așa mai departe.

Această familie aparține bavareze , panna cotta și budinci de casă, inclusiv cele care sunt cumpărate în preparate liofilizate în pungi. Acestea din urmă vă permit să pregătiți budinci în arome simple precum vanilie sau cacao . Cu toate acestea, gustul nu rămâne comparabil cu cel al desertului proaspăt. Acest lucru având în vedere și faptul că toate ingredientele, cu excepția laptelui care trebuie adăugat proaspăt de către persoana care pregătește desertul, sunt uscate și pot fi păstrate la temperatura camerei.

Originea bavarezei și bavarezei

Trebuie remarcat faptul că desertul feminin este de obicei definit: bavarezul . Cu toate acestea, termenul corect este la masculin, deoarece derivă din termenul francez bavarois și pentru că implică cuvântul budincă: budincă bavareză .

Actualul bavarez este, de fapt, o băutură tipică a Franței și răspândită în toate zonele de dincolo de Alpi: este o mâncare și băutură, de obicei fierbinte, formată din ceai, lapte și lichior. Se crede că a fost introdus la începutul secolului al XVIII-lea de bucătari francezi în serviciul familiei Wittelsbach, casa conducătoare a Bavariei ; de la acesta preparatul și-a luat numele.

Francesco Procopio dei Coltelli a ajutat la lansarea sa la Paris, grație faimosului Café Procope , născut în 1686. Din băutură provine, la începutul secolului al XIX-lea, desertul pe care îl cunoaștem astăzi și care a fost numit bavarois sau brânză bavareză , de la apariție și-a amintit de o brânză proaspătă.

Familia flan

Acestea sunt probabil printre cele mai vechi forme de budincă, deoarece sunt raportate rețete antice romane de deserturi pe bază de creme cu ouă, miere și lapte, gătite și legate de făină. Cu toate acestea, cele mai frecvente rețete ale vremii, cel mai probabil de derivare greacă, erau sărate, iar cele dulci erau o excepție. Deoarece alimentele pe bază de ouă erau considerate tonice și foarte sănătoase, preparatele au avut noroc și s-au răspândit, în Evul Mediu , în toată Europa , atât de mult încât sunt adesea găsite chiar și în cărți de rețete foarte vechi, cum ar fi De Honesta Voluptate de Platina , din 1476.

Etimologia numelui flan și semnificațiile sale

Cuvântul actual Flan provine din franceza veche flaon derivat la rândul său din latinescul flado care înseamnă smântână. Potrivit lui Alan Davidson, Oxford Food Companion, aceeași rădăcină latină a numelui a fost folosită în engleza medievală dând naștere termenilor flaton și flawn . În funcție de țară, termenul de flan înseamnă preparate ușor diferite.

În limba engleză indică o tartă , probabil pentru că în Evul Mediu flanele erau adesea prezentate ca patine , adică pe o bază de aluat gătit, indiferent dacă era închis sau deschis, exact ca tartele noastre moderne. În spaniolă și portugheză indică preparate precum crème caramel .

În italiană indică preparatele sărate gătite în mucegai bain - marie , pe bază de beșamel și cu o prezență destul de redusă de ouă. De origine franceză, acestea sunt răspândite pe teritoriile influențate de Franța, cum ar fi Piemont. Aici este tipic, de exemplu, tartă de ciulini sau topinanbur cu bagna cauda și sparanghel , eventual cu fondue .

În general, prin urmare, flanul poate fi înțeles și ca un flan , în general cu legume, mai degrabă decât un desert real.

Familia de creme din ceașcă

Panna cotta cu fructe

Familia flanelor se închide cu cea a cremelor din ceașcă: creme simple care sunt ținute bine legate și de o anumită consistență și prezentate în forme, ca și cum ar fi budinci. Acest tip de preparat este, de asemenea, foarte vechi. Cremele din ceașcă pot fi cele clasice precum cremă , cremă de frangipan , cremă de tapioca sau pot fi curățate cu unele fructe, precum castanele. Se pot baza și pe cereale (care sunt însoțite de obicei de fructe confiate), precum orezul sau, mai rar, grâu gătit.

Astăzi, cele mai frecvente forme de creme din ceașcă sunt crema catalană și derivații săi. Aceasta este o cremă de vanilie cu strat de zahăr care este caramelizată la foc mare atunci când este servită, de obicei în cupe individuale. Rețeta, care vede adăugarea de migdale, fistic , lămâi și diverse fructe, este tipică Spaniei , Portugaliei și a țărilor care au fost supuse celor două, cum ar fi Mexic și unele colonii.

O altă rețetă foarte veche, tipică Piemontului , este Montebianco , o pastă de castane fierte în apă și zahăr, stoarse într-o ceașcă cu o pungă de patiserie și garnisită cu frișcă . Întunericul castanelor amintește pământul, crema zăpada, forma unui munte: de unde și numele Montebianco .

Prezentare și garnitură

Oricare ar fi rețeta, budinca se prepară de obicei într-o matriță mare sau mai multe matrițe mici, decorate diferit și sub forma unui con trunchiat sau a unui punct emisferic. În orice caz, problema tehnică este de a lăsa aerul să curgă pentru a evita fracturile tortului. Poate fi servit însoțit sau decorat cu mici biscuiți uscați de patiserie , cum ar fi limba pisicii sau amaretti , cu creme precum frisca sau cu fructe proaspete, în special fructe de padure.

Notă

Rețetă de budincă de vanilie cu sos de caramel

  1. ^ Pudding in Vocabulary - Treccani , on treccani.it . Adus pe 29 august 2014 .
  2. ^ Pudding , pe civiltaforchetta.it . Adus pe 29 august 2014 (arhivat din original la 3 septembrie 2014) .
  3. ^ Oberosler, Budincile la bain-marie , în Tezaurul de patiserie și cămară , HOEPLI EDITORE, 1989, p. 14.

Alte proiecte

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit