Caciotta din Brugnato
| Caciotta din Brugnato | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Difuzie | regional |
| Zona de productie | |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale | lapte de vaca |
Caciotta di Brugnato este o brânză și un produs tipic din Liguria . Este inclus în lista produselor agroalimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice [1] .
Producție
În prima fază laptele crud este încălzit la o temperatură de 39 ° la care se adaugă cheagul , pentru a permite coagularea . După aceea, cașul este rupt pentru a ajunge la mărimea unei nuci; pastele sunt colectate și plasate în forme pentru sărare uscată și condimentare, care durează aproximativ o lună. În această fază, formularele sunt predate periodic [2] . Produsul finit are o formă cilindrică de 10 cm. în înălțime și diametru de 30 cm. Culoarea este galben pal, consistența este compactă și crusta este foarte subțire, aproape absentă.
Zonele de producție
Această brânză este produsă în principal în Val di Vara mijlociu și în toată provincia La Spezia . Producția are loc pe tot parcursul anului.
Împerecheri
Caciotta se mănâncă cu pâine Martino (pâine preparată cu făină de castane și nuci), cu miere de castane din Val di Vara, cu legume de sezon sau cu cartofi. Este asociat cu vinuri albe [3] .
Notă
- ^ Caciotta di Brugnato, recunoașterea PAT , pe politicheagricole.it . Adus pe 7 iunie 2020 .
- ^ Caciotta di Brugnato, proces de producție , pe cheese.it . Adus pe 7 iunie 2020 .
- ^ Asocieri ( PDF ), pe onaf.it. Adus pe 7 iunie 2020 .
Bibliografie
- Luigi Cremona și Francesco Soletti, Italia brânzeturilor , Milano, Touring, 2006, ISBN 88-365-2727-2 .
