Cafea arabă

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Cafea arabă
A dallah o oală de cafea tradițională arabă cu căni și boabe de cafea.jpg
Una dallah : oală de cafea tradițională folosită la prepararea cafelei arabe.
Origini
Locul de origine Yemen Yemen
regiune Țările arabe
Difuzie Cunoscut în toată lumea arabă.
Detalii
Categorie băutură
Ingrediente principale
  • cafea
  • cardamom sau alte condimente
Steagul UNESCO.svg Bine protejat de UNESCO
Cafea arabă
UNESCO-ICH-blue.svg Patrimoniu imaterial al umanității
State Emiratele Arabe Unite, Arabia Saudită, Oman, Qatar
postat în 2015
Listă Lista reprezentativă a activelor
Cardul UNESCO ( AR , EN , ES , FR ) Cafea arabă
Manual

Cafeaua arabă ( arabă : قهوة عربية , qahwah arabiyya ) este un tip de cafea obținută din semințele de coffea arabica . Cafeaua arabă este cultivată la o înălțime cuprinsă între 1000 și 2000 de metri și reprezintă aproximativ 60-70% din industria cafelei din lume. [1] [2] Deși fiecare dintre țările arabe din Orientul Mijlociu adoptă metode unice de preparare, cafeaua arabă este adesea condimentată cu cardamom .

Cafeaua arabă are rădăcini în cultura și tradiția arabă din Orientul Mijlociu și este cea mai populară formă de cafea produsă în Orientul Mijlociu. Băutura a venit din Yemen și s-a răspândit mai întâi în Mecca ( Hegiaz ), Egipt , Levant și apoi, la mijlocul secolului al XVI-lea , în Turcia și Europa . [3] Cafeaua arabă este un patrimoniu cultural imaterial al statelor arabe confirmat de UNESCO . [4]

Etimologie

Cuvântul „cafea” provine din termenul turc otoman kahve care, la rândul său, derivă din arabul قَهْوَة (transliterat qahwa , care indică simultan o cafea sau un vin). [5] Întrucât băutura este considerată capabilă să potolească foamea, se presupune că cuvântul qahwah este legat de termenul qahiya (în arabă : قَهِيَ , qahiya ), care înseamnă literalmente „lipsa poftei de mâncare”. [6] [7] Trebuie remarcat faptul că qahwah nu este folosit pentru a indica boabele sau planta, care în arabă sunt cunoscute în schimb cu lemma bunn .

Istorie

Potrivit primelor înregistrări credibile dedicate cafelei, care datează de la mijlocul secolului al XV-lea , [3] sufisii din Yemen au folosit băutura pentru a rămâne treji în timpul veghei lor de noapte. Potrivit unei traduceri a manuscrisului Al-Jaziri, [8] cafeaua arabă s-a răspândit din Arabia Felix (actualul Yemen) în nord, datorită miilor de pelerini arabi care se îndreptau către Mecca, câștigând teren în Medina și, ulterior, în orașe mai mari precum Cairo , Damasc , Bagdad și Constantinopol . În 1511, imamii ortodocși conservatori din Mecca au interzis cafeaua pentru efectul său stimulativ. [9] Cu toate acestea, această interdicție a fost ridicată în 1524 din ordinul sultanului turc Suleiman Magnificul și al Marelui Mufti Ebussuud Efendi , care a emis un fatwā care a permis consumul băuturii. [10] O interdicție similară a fost instituită în Cairo și, în 1532, cafenelele și depozitele care conțin boabe de cafea au fost făcute ilegale. [11]

Pregătirea

Pentru a prepara cafea arabă, boabele plantei sunt prăjite la temperaturi cuprinse între 165 și 210 ° C și apoi măcinate, infuzate și aromate cu cardamom. Băutura rezultată nu este filtrată și îndulcită. [12] Pentru a compensa gustul său amar, cafeaua este de obicei savurată cu dulciuri, curmale sau fructe uscate. [13] Cafeaua arabă este servită direct într-o ceașcă specială, fără mânere, numită finjān . Uneori este turnat dintr-un ulcior decorativ numit della . [14]

Tipuri

De la stânga: cafea aurie Hegiazi și Najd, cafea palestiniană, qahwah sadah

Peninsula Arabică

Cafeaua din Peninsula Arabică este o specialitate tipică în Najd și Hegiaz. Deși există mai multe variante, această băutură diferă în ceea ce privește aroma și amărăciunea de cea produsă în Egipt și Levant și poate fi aromată cu condimente, inclusiv șofran (care îi conferă o culoare aurie), cuișoare și scorțișoară. Un vârf de lapte evaporat este rar adăugat la această băutură pentru a-i modifica culoarea. În nordul Arabiei, se prepară o cafea cunoscută sub numele de qahwah shamālia (literalmente cafea din nord ), [15] [16] cunoscută și sub numele de „cafea beduină” în Iordania , care are o culoare mai închisă și necesită timpi de pregătire mai lungi. Băutura din Peninsula Arabică este preparată cu o oală de cafea specială numită dallah ( arabă : دلة ) sau, mai frecvent, cu cezve (numită și rikwah sau kanaka ) și turnată în căni mici fără mâini numite fenjan .

Palestina

Dintre beduini și majoritatea arabilor din toată regiunea Palestinei, este cunoscut qahwah sadah neîndulcit și de culoare închisă ( arabă : قهوة سادة , qahwah sādah sau „cafea obișnuită”).

Liban

Cafeaua libaneză are o aromă puternică și este de culoare neagră. Deși este asemănător cu cafeaua din alte țări din Orientul Mijlociu, este făcută prin amestecarea blondelor prăjite și a boabelor întunecate. [17] În Liban , băutura este preparată într-o oală de cafea cu mâner lung numită rakwe și turnată în cupe decorate cunoscute sub numele de finjān , care au o capacitate de 60-90 ml. [18]

Valori nutritive

O ceașcă de cafea arabă nu are calorii sau grăsimi și are un procent mic de proteine. [19] [20]

Notă

  1. ^ (RO) Despre cafea , pe ico.org. Accesat la 6 august 2019 (depus de „Adresa URL originală la 24 martie 2009).
  2. ^ (EN) Producție mondială după tip: arabica și robustă , pe intracen.org. Adus la 6 august 2019 .
  3. ^ a b ( EN ) Bennett Alan Weinberg,The World of Caffeine , Routledge, 2001, pp. 3-4.
  4. ^ (EN) Cafea arabă, un simbol al generozității , pe ich.unesco.org. Adus la 6 august 2019 .
  5. ^ (EN) English Oxford Dictionary, Oxford University, 1891 "coffee".
  6. ^ (EN) Alan Kaye, The Etymology of Coffee: The Dark Brew, în Journal of the American Oriental Society, 1986.
  7. ^ ( AR ) قهي , pe baheth.info . Adus la 6 august 2019 (depus de „url original 15 noiembrie 2019).
  8. ^ (EN) Ina Baghdiantz McCabe, O istorie a consumului global: 1500-1800, Routledge, 2014, p. 125.
  9. ^ ( AR ) عمدة الصفوة في حل القهوة , pe alwaraq.net . Adus la 6 august 2019 .
  10. ^ (EN) Irene Schneider, Juristen: ein Biographisches Lexikon; von der Antike bis zum 20. Jahrhundert , Beck, 2001, p. 193.
  11. ^ (EN) JE Hanauer, Folk-lore of the Holy Land, 1907, p. 291.
  12. ^ (RO) Ce face ca cafeaua arabă să fie unică? , la yourmiddleeast.com . Adus la 6 august 2019 .
  13. ^ (RO) GULF ARABIC CAFFEE - QAHWA ARABIYYAH - قهوة عربية , pe dlc.fi. Adus la 6 august 2019 .
  14. ^ (RO) Cum să faci cafea arabă în 7 pași simpli , pe terracerestaurantandlounge.com. Adus la 6 august 2019 (depus de „Adresa URL originală la 14 octombrie 2018).
  15. ^ ( AR ) القهوة الكويتية .. أصالة وعراقة , pe alqabas.com . Adus la 6 august 2019 .
  16. ^ ( AR ) القهوجي .. «صَبَّاب القهوة» في الكويت قديماً , pe alqabas.com . Adus la 6 august 2019 .
  17. ^ (RO) PRĂZIREA FINESSEI , AMESTECAREA ȘI SPĂLAREA , pe maatouk.com. Adus la 6 august 2019 .
  18. ^ (EN) Cafea libaneză , pe food-heritage.org. Adus la 6 august 2019 .
  19. ^ (EN) Informații nutriționale pentru cafeaua arabă pe livestrong.com. Adus la 6 august 2019 .
  20. ^ ( RO ) 5 Fapte interesante despre cafeaua arabă , pe blog.raynatours.com . Adus la 6 august 2019 .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Caffè_arabo&oldid=121219284 ”