Curd

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Cașul este un rezultat intermediar în prepararea brânzeturilor , obținut prin adăugarea cheagului în laptele încălzit. [1] [2]

Tehnică

Spino "Notari", pentru a reduce masa coagulată a cașului în granule nu mai mari decât un bob de grâu

Cheagul determină coagularea particulelor de cazeină suspendate în lichid, care precipită până la fund formând o masă păstoasă numită caș. Cu acest proces, se formează și un lichid, numit zer, care se separă de caș.

Cașul este o masă de paracaseinat dicalcic, asemănătoare jeleului, care formează o rețea tridimensională în care sunt prinse globule de grăsime și zer și care tinde să se contracte, reținându-le pe prima și expulzându-l pe cel din urmă.

Coagularea laptelui poate avea loc rapid (chiar mai puțin de 10 minute) sau lung (câteva ore) în funcție de dozele de cheag adăugate, de temperatura la care a fost adus laptele și de calitatea acestuia (calitate înțeleasă ca o cantitate adecvată bacteriană flora și grăsimea prezentă). [3]

Notă

  1. ^ Cagliata , în Treccani.it - ​​Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia.
  2. ^ Cagliata , în Sapere.it , De Agostini .
  3. ^ Bari, trei tone de caș străin confiscate într-o lactată , pe Repubblica.it , https://plus.google.com/+repubblica/ . Adus pe 19 ianuarie 2016 .

Bibliografie

Elemente conexe

linkuri externe

Brânză Portalul brânzeturilor : Accesați intrările Wikipedia referitoare la brânză