Cajeta
| Cajeta de celaya | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Mexic |
| regiune | Guanajuato |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | lapte de capră, zahăr brun și scorțișoară |
Cajeta de Celaya este un dulce de leche , care este o deserturi pe bază de lapte, prelucrate prin unirea laptelui de capră, zahăr din trestie și scorțișoară . El este originar din orașul Celaya , Mexic [1] [2] [3] . Diferența dintre dulce de leche argentinian și cajeta mexicană constă în gust și textură. Laptele de vacă este folosit pentru primul, în timp ce laptele de capră este folosit pentru cel din urmă. În 2010 a fost numit „ Desert mexican bicentenar ”.
Origine
Din perioada coloniilor din Noua Spanie dulces de leche au fost elaborate în tradiția iberică [4] . La început, în regiunea „Bajio” și, de asemenea, în vechea „ Villa de nuestra Señora de la Asunción de Zelaya ”, utilizarea laptelui de capră a fost înlocuită în rețetele originale care se bazau pe laptele de vacă, rezultând o rețetă și un desert diferit care a căpătat numele de cajeta datorită cutiilor de lemn ( cajas ) în care a fost păstrat inițial desertul.
Tipuri și soiuri
Există trei tipuri de cajete clasificate în ceea ce privește aromele și ingredientele [5] :
- Cajeta quemada : literalmente „cajeta arsă”. Este prezentarea tradițională a desertului.
- Envinada : cajeta capătă o aromă de vin datorită adăugării unui procent ușor de alcool în preparat.
- Cajeta de vanilie : la prepararea desertului, se adaugă vanilie pentru o aromă mai dulce, mai ușoară și mai diferită.
De asemenea, puteți adăuga alte ingrediente, cum ar fi fructe uscate sau stafide la oricare dintre aceste soiuri. A fost creată o gamă largă de produse și dulciuri derivate din acest desert, inclusiv napolitane , caramel , acadele etc. În septembrie 2010 , cajeta a fost declarată „desertul bicentenar mexican”, onorând istoria, originea și proveniența sa. [ Citație necesară ] Cajeta s-a născut în orașul Celaya , Guanajuato , statul în care a început războiul de independență mexican în 1810 cu celebrul Grito de Dolores al preotului Miguel Hidalgo . În Celaya , Hidalgo a primit de la asistenții săi numirea căpitanului general al Americii și a decis că cajeta este un element important al independenței, având în vedere ușurința de transport și conservarea îndelungată, devenind astfel un element important pentru diete. trupe.
Producție
Astăzi, producția de cajeta se face în mare măsură într-un mod industrial și prin adăugarea de lapte de vacă, chiar dacă în Celaya este încă pregătit în mod tradițional, cu excepția ambalajelor care se fac acum în recipiente de sticlă, chiar dacă poate fi găsit în containere din plastic de diferite culori.
Notă
- ^ (EN) Pati Jinich, Masa mexicană a lui Pati: Secretele adevăratei preparări mexicane la domiciliu , Houghton Mifflin Harcourt, 2013, p. 246.
- ^ ( ES ) La Cajeta de Celaya, dulce típico, Celaya, Guanajuato , pe travelbymexico.com . Adus pe 02.05.2015 .
- ^ (EN) Marilyn Tausend, La Cocina Mexicana: Many Cultures, One Cuisine , University of California Press, 2012, p. 258, ISBN 052026111-9 .
- ^ (EN) Cajeta - Sweet, Sickly and Hopelessly Calorific , on Mexican Food. Adus pe 02.05.2015 .
- ^ (EN) Cajeta de casă , pe patismexicantable.com. Adus pe 02.05.2015 (arhivat din original în 5 februarie 2015) .
Elemente conexe
linkuri externe
- Cajeta: Un dulce mexican , pe Homesick Texan . Adus 25-11-2014 .
