Calcioni din Marche
| Calții | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Marche |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
Calcioni sau piconi sunt o specialitate gastronomică din Marche , tipică în timpul Paștelui . Au forma unor ravioli mari umplute cu brânză , de obicei pecorino . Unele variații includ utilizarea caciotta sau ricotta ; acesta din urmă poate fi dulce. Numele calcioni este o formă sudică de calzoni , [1] și nu derivă din cacio, așa cum sugerează o etimologie populară. [2]
Deja răspândite în vremurile de preunificare, calcioni sunt tipice întregii Marca istorice și în special a centrelor Arcevia , Serra San Quirico , Apiro , Cingoli , Treia , până la Ascoli Piceno , cu variații importante ale ingredientelor de la oraș la oraș. Calcioni tradiționale combină aroma sărată dulce și condimentată cu utilizarea zahărului sau a scorțișoarei și a pecorino, atât proaspete, cât și condimentate . Aluatul necesită făină , ouă , ulei și sare ; brânza de umplutură, ouăle, coaja de lămâie, zahăr sau scorțișoară. Gătitul are loc la cuptor la 180 °. Variantele dulci de ricotta includ în general adăugarea de cacao . Se mănâncă ca un singur fel de mâncare sau desert . [3] [4] [5] [6] [7]
Notă
- ^ Calcioni , în Treccani.it - Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia.
- ^ Teza care își derivă numele de la cacio se bazează pe forma regională cacioni ; cu toate acestea, este un rezultat regulat al calciunilor , cu o cădere a consoanei laterale .
- ^ Cesari Sartoni , p. 140 .
- ^ Yelp , p. 28.
- ^ Carsetti .
- ^ Rossi .
- ^ Ceccarelli .
Bibliografie
- Petra Carsetti, Bucătăria din Marche în peste 450 de rețete , Newton Compton, 2015, ISBN 978-88-541-8167-0 . Adus la 4 aprilie 2021 .
- Monica Cesari Sartoni, Mănâncă italiană. Ghid pentru specialitățile regionale italiene , Morellini, 2005, ISBN 978-88-89550-05-2 . Adus la 4 aprilie 2021 .
- Daniela Guaiti, Marea bucătărie italiană regională. Marche , Gribaudo, 2010, ISBN 978-88-7906-842-0 . Adus la 4 aprilie 2021 .
- Benedetta Rossi, Homemade by Benedetta , Mondadori, 2016, p. 28, ISBN 978-88-520-7696-1 . Adus la 4 aprilie 2021 .
linkuri externe
- Roberto Ceccarelli, I calcioni: the sweet antipasto of Easter in the Marche , in La cucina italiana , 30 martie 2021. Accesat la 4 aprilie 2021 .
