Calzone
| Calzone | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Campania Calabria Basilicata Puglia |
| Difuzie | Italia |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Variante | Pizza prajita , Panzerotto |
Calzone este o specialitate gastronomică italiană în care o umplutură sau umplutură de diferite feluri este închisă într-o carcasă de aluat dospit și apoi coaptă la cuptor sau prăjită [1] . În acest al doilea caz își asumă un nume diferit, fiind capabil să definească pizza prăjită în tradiția napolitană, panzerotto în cea apuliană , pidone , calzone prăjit și diavola în cea siciliană și calzone prăjit în cea Salento. Există, de asemenea, o versiune din Abruzzo numită Calcione .
Este un produs originar din bucătăria napolitană și din bucătăria Apuliană [1] [2] [3] . Cu toate acestea, cele două rețete se disting prin natura ingredientelor care au caracterizat odată umplutura. Este răspândit și în bucătăria lucaniană , dintre care există o variantă dulce. Difuzarea largă a acestui tip de produse, în special în versiunea pentru cuptor, rezultată din proliferarea pizzeriilor în secolul al XX-lea , a dus la apariția unui număr mare de variante posibile ale rețetelor , introducând ingrediente tipice teritoriului în care sunt produse.
Este recunoscut ca un produs agroalimentar tradițional din Campania și Puglia.
Origine
În Napoli , așa-numita pizza închisă a fost numită și calzone, iar diferite tipuri de calzone sau panzerotto, cu un alt tip de paste, sunt prezente în Puglia [4] .
Campania
Deși acest tip de preparate este comun pentru multe bucătării, nu numai italiene, prima atestare a unui preparat similar, atât în denumire, cât și în rețetă, la calzone, poate fi urmărită înapoi la uzanțele și obiceiurile din Napoli și la contururile descrise. și pictată de Francesco de Bourcard , o lucrare care datează de la mijlocul secolului al XIX-lea .
«Cele mai obișnuite pizza, numite cu usturoi și măsline , au ulei drept condiment, iar peste ele se presară, peste sare, oregano și cățele de usturoi tocate minutios. Altele sunt acoperite cu brânză rasă și condimentate cu untură , iar apoi câteva frunze de busuioc sunt așezate deasupra. Peștii mici sunt adesea adăugați la primii; acesta din urmă cu felii subțiri de mozzarella . Uneori folosim șuncă feliată, roșii , scoici etc. Uneori plierea aluatului pe sine formează ceea ce se numește calzone . " |
| ( Francesco de Bourcard, Usi și obiceiurile din Napoli , Vol. II, pagina 124 ) |
Puglia
Calzone Pugliese, de mărimea unei focaccia normale, este preparat cu ulei de patiserie care, în tipicitatea sa, a inclus, pentru umplutură, utilizarea măslinelor , a cepei și a brânzei ; gătit exclusiv în cuptor pentru a fi folosit ca plăcintă sărată , este pregătit cu ocazii speciale, cum ar fi carnavalul , mijlocul lunii august și 19 martie , o sărbătoare dedicată Sfântului Iosif . Trebuie remarcat faptul că în Salento termenul calzone indică acest preparat, în timp ce în zona Bari calzone este indicat cu termenul panzerotto , în timp ce ultimul termen, în Salento, indică o variantă a cartofului crocchè .
Sicilia
În Sicilia, calzoneul este preparat cu aluat de pizza și se coace de obicei în cuptorul cu lemne și este umplut cu brânză, șuncă gătită și sos de roșii. În provincia Catania , în municipiile Zafferana Etnea și Viagrande , există un calzone prăjit numit pizza siciliană sau pur și simplu siciliană , care în versiunea clasică este umplut cu brânză și hamsie sărată. [5] Variante mai mici ale calzone-ului se găsesc în Sicilia sub formă de rotițe și mâncare de stradă . În versiunea prăjită găsești pitonul din Messina (umplut cu brânză, hamsii și legume), calzone-ul prăjit din Palermo (umplut cu brânză și șuncă), sicilianul (umplut cu brânză și hamsii sărate) și diavola (cu umplutură) de brânză, șuncă gătită, sos de roșii și piper) în Catania . [6] [7] În versiunea pentru cuptor, cartocciata din Catania este tipică.
Basilicata
În Basilicata, calzone era deja pregătit la începutul anilor 1700 și 1800. [8] În Metapontino , era produs la anumite evenimente ale anului, când disponibilitatea cărnii (ingredientul principal) era mai mare. Cel mai reprezentativ calzone din regiune este probabil u 'pastizz rtunnar (plăcinta rotondellese), tipică municipiului Rotondella , umplută cu carne de porc, ouă și brânză. Există, de asemenea, o variantă tipic „dulce”, cum ar fi u 'Pastzzott de Nova Siri , cu o umplutură de naut, migdale, miere și cacao amară. [9] Un alt tip de calzone răspândit în regiune este falaone (italianizat în falagone ), preparat în timpul tradiției de Paște cu un aluat azim și cu o umplutură care poate fi atât sărată, cât și dulce, în funcție de zona de producție. Toate cele trei tipuri sunt incluse în registrul produselor agroalimentare tradiționale lucaniene . [10]
Notă
- ^ a b calzóne in Vocabulary - Treccani
- ^ Anna Gosetti della Salda, Rețete regionale italiene , Milano, Bucătăria italiană, 1967, p. 785.
- ^ calzóne , pe treccani.it .
- ^ Sfiziosarte, The calzone, here are the origin | Pizzettando , pe sfiziosarte.it . Adus la 7 august 2016 (arhivat din original la 4 martie 2016) .
- ^ La Siciliana: Pizza prăjită în stil Catania
- ^ Le diavole, o bucată de rotiserie siciliană
- ^ Calzoni prajiti alla Palermo
- ^ U 'Pastizz' Rtunnar , pe fondazioneslowfood.com . Adus la 25 iulie 2020 .
- ^ U 'Pastzzott de Nova Siri , pe viaherculia.it . Adus la 25 iulie 2020 .
- ^ ( PDF ) Ministerul Agriculturii, Alimentației, Silviculturii și Turismului, a optsprezecea revizuire a listei de produse agroalimentare tradiționale , pe politicheagricole.it .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre calzone
linkuri externe
- Calzone campano , pe sito.regione.campania.it . Adus la 12 ianuarie 2008 (arhivat din original la 1 decembrie 2008) .
- Calzone din Puglia , pe donnamoderna.com . Adus la 18 ianuarie 2015 (arhivat din original la 18 ianuarie 2015) .
- Calzone Calabrese , pe mytaste.it .
