Canestrato din Puglia

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Canestrato Pugliese
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Puglia
Detalii
Categorie brânză
Recunoaştere DOP
Sector brânzeturi
Măsura reg. CE n. 1107/96

Il Canestrato Pugliese - Denumire de origine controlată (DOC) recunoscută cu Decret prezidențial din 10 septembrie. 1985 și Denumirea de origine protejată (DOP) în 1996 cu reg. (Ce) n.1107 / 96 - este un italianlapte integral brânză cu nefierte pastă presată , obținută din lapte de oaie din rasa Gentile din Puglia , ale cărei origini genealogică provin de la Merino rasa, hrănite în principal cu iarbă proaspătă și numai în mod excepțional cu fân sau furaj. [1]

Numele său provine din coșurile de papură apuliană, în care este condimentat, care sunt unul dintre cele mai tradiționale produse ale meșteșugului apulian. [1]

Producție

Canestrato Pugliese este produs într-o perioadă sezonieră din decembrie până în mai, o perioadă legată de transhumanța efectivelor din Abruzzi în câmpiile Tavoliere delle Puglie .

«Dacă vrei oi frumoase
vara la Maiella
iar iarna la Pantanella "

( Numit Apulian, [2] unde Pantanella reprezintă câmpia și Maiella muntele )

Laptele, provenit din mulsuri cu o frecvență care nu depășește unul pe zi, pe animal, este coagulat la o temperatură de 33 ° C a 45 ° C și timpul de coagulare variază de la 15 la cel mult 25 de minute. Se toarnă apoi în coșuri speciale, unde se presează periodic pentru a scurge excesul de lichid. Maturarea durează de la una sau două luni, în funcție de greutatea formelor care apar, între 7 și 14 kg, iar maturarea poate dura până la un an. [1] Sararea are loc de mai multe ori, inițial două până la patru zile după prelucrare și ulterior la intervale regulate.

Degustare

Este o brânză tipică folosită în bucătăria tradițională apuliană . Merge bine cu vinurile locale, cum ar fi Squinzano roșu, Salice Salentino roșu , Cacc'e Mmitte di Lucera . [2]

Notă

  1. ^ a b c brânzeturi DOC din Italia , p. 38
  2. ^ a b Citat în brânzeturile DOC din Italia , p. 39

Bibliografie

  • ( EN ) Ministerul Agriculturii și Pădurilor, brânzeturi DOC din Italia , Milano, Franco Angeli, 1992.

Elemente conexe