Canestrato din Puglia
Această intrare pe tema brânzeturilor este doar o schiță . Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia . |
Canestrato Pugliese | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Italia |
regiune | Puglia |
Detalii | |
Categorie | brânză |
Recunoaştere | DOP |
Sector | brânzeturi |
Măsura | reg. CE n. 1107/96 |
Il Canestrato Pugliese - Denumire de origine controlată (DOC) recunoscută cu Decret prezidențial din 10 septembrie. 1985 și Denumirea de origine protejată (DOP) în 1996 cu reg. (Ce) n.1107 / 96 - este un italianlapte integral brânză cu nefierte pastă presată , obținută din lapte de oaie din rasa Gentile din Puglia , ale cărei origini genealogică provin de la Merino rasa, hrănite în principal cu iarbă proaspătă și numai în mod excepțional cu fân sau furaj. [1]
Numele său provine din coșurile de papură apuliană, în care este condimentat, care sunt unul dintre cele mai tradiționale produse ale meșteșugului apulian. [1]
Producție
Canestrato Pugliese este produs într-o perioadă sezonieră din decembrie până în mai, o perioadă legată de transhumanța efectivelor din Abruzzi în câmpiile Tavoliere delle Puglie .
«Dacă vrei oi frumoase |
( Numit Apulian, [2] unde Pantanella reprezintă câmpia și Maiella muntele ) |
Laptele, provenit din mulsuri cu o frecvență care nu depășește unul pe zi, pe animal, este coagulat la o temperatură de 33 ° C a 45 ° C și timpul de coagulare variază de la 15 la cel mult 25 de minute. Se toarnă apoi în coșuri speciale, unde se presează periodic pentru a scurge excesul de lichid. Maturarea durează de la una sau două luni, în funcție de greutatea formelor care apar, între 7 și 14 kg, iar maturarea poate dura până la un an. [1] Sararea are loc de mai multe ori, inițial două până la patru zile după prelucrare și ulterior la intervale regulate.
Degustare
Este o brânză tipică folosită în bucătăria tradițională apuliană . Merge bine cu vinurile locale, cum ar fi Squinzano roșu, Salice Salentino roșu , Cacc'e Mmitte di Lucera . [2]
Notă
Bibliografie
- ( EN ) Ministerul Agriculturii și Pădurilor, brânzeturi DOC din Italia , Milano, Franco Angeli, 1992.