canestrelli

Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Canestrelli (dezambiguizare) .

canestrelli
Canestrelli proaspăt coapte
Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Liguria Piemont Emilia Romagna
Zona de productie	Tot teritoriul regional al Liguriei și Piemontului, provincia Piacenza
Detalii
Categorie	dulce
Recunoaştere	PAT
Sector	Cookie

Canestrelli sunt biscuiți tipici din multe zone ale Italiei , dar sunt deosebit de populari în Piemont și Liguria .

fundal

Etimologia numelui este incertă. Unii derivă numele din termenul coș , adică un coș de paie sau răchită unde au fost așezați să se răcească după gătit și unde au fost ținuți pentru a le oferi. Alții consideră că trebuie legat de proiectarea matriței de clește în care au fost gătite: în limba piemonteză canesterlè , înseamnă zăbrele cu stuf.

Canestrelli sunt dulciuri populare, ale căror origini sunt foarte vechi. În Canavese și în Valea Susei au fost pregătite încă din Evul Mediu cu numele de nebule , probabil de breslele producătorilor de napolitane. Au fost oferite cu ocazia nunților, botezurilor, sărbătorilor religioase, carnavalului .

Canestrelli cu alune

Canestrelli de patiserie cu coajă scurtă, probabil mai recentă, aparțin tradiției ligure și, în rețeta actuală, au o poziție temporală și geografică precisă, adică începutul secolului al XIX-lea în Torriglia , antica capitală apeninică a feudelor imperiale din Doria Pamphilj. care s-a extins în Val Trebbia până în zona Piacenza de azi, încă principalul centru de producție al acestui desert în rețeta clasică.

Tipuri de canestrelli

Același nume se referă la tipuri foarte diferite de dulciuri.

1. Biscuiți cu napolitane, subțiri și foarte sfărâmicioși. Deși se găsesc în diferite locuri din Italia, sunt mai frecvente în văile alpine, cum ar fi Val di Susa , Valle d'Aosta , Val Cenischia . Aparțin marii familii de păstăi și sunt aproape exclusiv producție artizanală. Sunt gătite pe o placă de clește roșie la foc mare sau, mai nou, pe placa de cuptor. Adesea vin cu un design de grilă sau cu o stemă nobilă la suprafață și sunt parfumate cu anason , vanilie , lămâie sau cacao .
   

   Canestrelli din Biella
2. Canestrelli Biellesi ( canestrèj bielèis în piemontez ). Canestrelli sunt alcătuite din două napolitane cu o umplutură de ciocolată și alune. Oblea este crocantă și se obține din făină de grâu și porumb, procesată cu zahăr, unt, sare și pulberi de dospire. Sunt dreptunghiulare și de dimensiuni mari (aproximativ 9x4,5 cm). Originea rețetei datează probabil din secolul al XVII-lea . Sunt fabricate manual și considerate cookie-uri de lux. Sunt distribuite local.
3. Canestrelli liguri recunoscut la nivel național ca „produs agroalimentar italian tradițional”. Produs din cele mai vechi timpuri în Principatul Torriglia, tocmai cu numele de ^{marcă înregistrată} Canestrelletti di Torriglia , cu ingrediente simple, dar puternic legate de economia acestei zone montane, axată pe creșterea bovinelor. Deci mult unt, apoi făină, ouă, zahăr. Sunt fursecuri sub formă de margaretă mică cu diametrul de 10cm și o gaură de 3cm. . Se presară cu zahăr pudră. Asociația „ Il Canestrelletto di Torriglia ” verifică dacă toți cei opt producători respectă Regulamentul de producție. Această tipologie este răspândită, datorită proximității sale teritoriale, tot în Piacentino , unde sunt produse în Valul Trebbia superior și în Val d'Aveto ^[1] . Acestea sunt prezente în cărțile de bucate din Piacenza încă din secolul al XVIII-lea ^[2] . În zona Levanto , acestea se bazează pe produse de patiserie cu lămâie : Canestrelli di Santo Stefano d'Aveto ^PAT și Canestrelli dell'Acquasanta ^PAT .
   
4. Canestrelli novesi . Produse exclusiv în mod artizanal în zonele Novese și Ovadese , acestea diferă substanțial de cele ligure în ceea ce privește ingredientele utilizate, deoarece sunt amestecate fără ouă, unt și apă, ci mai degrabă ulei de măsline și vin alb Cortese di Gavi DOCG .
5. Canestrelli di Taggia . Sunt gogoși largi asemănătoare cu taralli (sau tarallucci ) apuliene . Sunt făcute din făină și ulei de măsline și sunt sărate. Recent, au fost introduse soiuri de măsline (cu adaos de pulpă de măsline mărunțită) și ciocolată (cu adaos de chipsuri de ciocolată ).
6. Canestrelli Tonenghesi numit și canastrelli , sub acest nume sau canastrell , devin în fiecare an protagoniști ai festivalurilor și evenimentelor din întreaga Canavese , se caracterizează prin prezența coajei de lămâie în amestec și au fost dulciurile tipice de nuntă din zonă.
7. Canestrelli tabarchini al lui Carloforte . Cele mai reprezentative deserturi ale bucătăriei Carloforte , canestrélli tabarchini , sunt gogoși dulci aromate cu semințe de fenicul sau coajă de lămâie. Pot fi glazurate sau nu (canestréllu cuâ cappa sau sensa cappa) și reprezintă desertul caracteristic festivităților Carolinei. În plus, cu același aluat se fac niște dulciuri specifice pentru festivitățile anului: o fantiña de Crăciun, un biscuit cu aspect de fată, o lüña pentru Duminica Floriilor, cavagnétti pentru Paști și pé de pórcu pentru Toți Sfinții.

Canestrelli din Cinaglio

1. Canestrelli din Cinaglio . Fabricate manual și exclusiv locale, Cinagliesi canestrelli se laudă cu mențiuni istorice începând cu secolul al XVII-lea și sunt prezentate în vafe maronii sau galbene produse cu fiare speciale roșii la foc pe lemne. Femeile din China au predat întotdeauna aluatul făcut cu 00 de făină, zahăr, unt, alună tonda gentilă, cacao, ouă, marsala din care obțin bile, baza pentru gătit. Cu ocazia sărbătorii patronale de la San Felice (ultima duminică a lunii august), Cinagliesi participă la Sagra del Canestrello și își aduc produsele în fața unui juriu format din bucătari care vor decide câștigătorul acordând un premiu generos.

Combinații recomandate

• L ' Alta Langa roz spumant : vin care are o aromă care amintește de drojdie, crustă de pâine și vanilie, cu o aromă uscată, sărată și bine structurată, prin urmare poate fi servit ca vin spumant cu dulciuri ^[3] și ca desert la masa, rece, la o temperatură de 9-11 ° C.
• Monferrato Chiaretto sau Monferrato Ciaret: vin de desert.

Notă

Elemente conexe

• Canistrelli

linkuri externe

• Site-ul Asociației „Il Canestrelletto di Torriglia”
• Cardul Canestrelli Biellesi de pe site-ul www.prodottitipici.com

Portal bucătărie

Portalul Liguria

Portalul Piemont