Cannolo
Cannolo | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Europa |
Difuzie | internaţional |
Detalii | |
Categorie | dulce |
Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
Ingrediente principale | foietaj și cremă sau ouă |
Variante | smântână sau ciocolată |
Cannoli este un produs de patiserie , o specialitate culinară gastronomică tipic europeană .
fundal
Probabil s-a născut în Balcani ; era un rulou de foietaj, adesea umplut cu frisca, gemuri, creme sau fructe proaspete. A fost produs folosind ulei și abia în secolul al XVII-lea francezul François Pierre de La Varenne , bucătar al marchizului de Uxelles, a codificat utilizarea untului și metoda de frământare. Această rețetă s-a răspândit în toată Europa. [1]
Cannolo piemontez
În timpul Belle Époque, unele dintre cele mai bune patiserii din Torino au început să ofere cannoli mici umplute cu zabaglione , crema considerată unul dintre simbolurile de cofetărie ale orașului, prezentă încă din secolul al XVII-lea ca umplutură pentru pufuri de cremă și cannoli la banchetele din Casa de Savoia . Succesul produsului a fost senzațional, depășind granițele locale și făcându-l un clasic al patiseriei italiene. [1]
Compoziţie
Această patiserie este făcută din foietaj rulat și umplută cu smântână sau zabaglione , în general decorată cu biscuiți sau boabe de alune piemontane. [2] [3]
Ocazional se umplu cu frisca sau ciocolata .
Se vinde în brutării sau baruri ca alternativă la croasante la micul dejun, în special în nordul Italiei .
Folosit întotdeauna ca desert , este deosebit de sfărâmicios și este una dintre cele mai cunoscute și mai solicitate produse de patiserie de către italieni.
Notă
- ^ a b MTChallenge , pe mtchallenge.it .
- ^ Rețetă Cannoncini de foietaj cu cremă , pe Le Ricette di GialloZafferano.it . Accesat la 5 octombrie 2016 .
- ^ AA. VV., Dolci , Edițiile Demetra, 2011, p. 114.