Cantharellus cibarius
Chanterelle sau Finferlo | |
---|---|
Cantharellus cibarius | |
Clasificare științifică | |
Domeniu | Eukaryota |
Regatul | Ciuperci |
Divizia | Basidiomycota |
Clasă | Agaricomicete |
Ordin | Cantharellales |
Familie | Cantharellaceae |
Tip | Cantharellus |
Specii | C. cibarius |
Nomenclatura binominala | |
Cantharellus cibarius Pr. 1821 |
Caracteristici morfologice Cantharellus cibarius | |||
---|---|---|---|
Pălărie ondulată | Hymenium crestele | Lamele decurente | Sporata galbenă |
Voal gol | Carne neschimbată | Micorize | Comestibil |
Cantharellus cibarius (frecvent chanterelle, Galluccio, gallastruzzo, gaetello, gaitello, Galletto, fìnferlo, margherita, Gurnard, garitola) este una dintre cele mai bune cunoscute și mai apreciate ciuperci .
Este excelent gătit în ulei, pătrunjel, usturoi și ardei iute, singur sau ca garnitură. Se pretează bine conservării, atât murate, cât și uscate. În ultimul mod este folosit pentru a condimenta diverse feluri de mâncare sau alte ciuperci, motiv pentru care este numit „pătrunjel cu ciuperci”.
Descriere
Pălărie
Mic, foarte neregulat, ondulat, mai întâi convex, apoi plat și gol, margine întoarsă, netedă, pruinoasă, galben-portocalie sau galben-aurie.
Himeniu
Are falduri mari (pseudolamele), îndepărtate, negoase, decurente pe manșetă, dihotomice și adesea anastomozate între ele, de culoare galben-portocalie, mai vii pe capac.
Tulpina
Decolorează pălăria, ghemuit, subțiat la bază și uneori foarte scurt.
Carne
Firm, alb, oarecum fibros, aproape „catifelat”, gălbuie sub cuticulă.
- Miros : sub zero de la crud, intens și aromat după gătit; în orice caz plăcut.
- Gust : acru-dulce din crud, dulce și fructat după gătit.
Spori
Eliptic, de masă gălbuie, 8-10 x 4-7 µm.
Habitat
Ciupercă Symbiont care are nevoie de un substrat de naștere bogat în humus și umed, de preferință acid. [1]
Crește vara-toamnă, în păduri de foioase și conifere , în numeroase exemplare dispuse în cercuri sau grupe în solul mușchios.
Comestibilitate
- Excelent.
Este adesea conservat în ulei sau oțet și, de asemenea, este bine prăjit. Fără îndoială una dintre cele mai populare ciuperci, în unele țări sunt chiar preferate Porcini .
Poate fi spălat în apă, uscat și înghețat, dar este indicat să-l opărim mai întâi, altfel devine ușor amar. [2]
Proprietate
La fel ca multe alte specii de ciuperci comestibile, au mulți antioxidanți și multe minerale importante pentru corpul nostru.
Ciupercile chanterelle sunt în special bogate în vitamine din grupele B și D2. Acestea conțin fier și alte minerale precum fosfor, potasiu și magneziu. Nu conțin grăsimi și sunt sărace în calorii, motiv pentru care sunt potrivite pentru diete. Cu toate acestea, se recomandă utilizarea moderată, deoarece acestea pot provoca alergii. [3]
Specii similare
- Hydnum repandum sau Hydnum rufescens (excelent comestibil).
- Acesta poate fi uneori confundat cu specimene de Albatrellus ovinus sau Albatrellus-caprae pes .
- Omphalotus olearius (otrăvitor) - care seamănă cu formele „gigantice” ale Cantharellus cibarius .
Etimologie
Cantarello derivă din diminutivul Cantaro , cupă, datorită formei de potir a ciupercii; mâncarea, pe de altă parte, pentru că este comestibilă.
Sinonime și binomuri învechite
- Alectorolophoides cibarius (Fr.) Earle, Buletinul Grădinii Botanice din New York 5: 407 (1909)
- Cantharellus cibarius var. cibarius Fr., Systema mycologicum (Lundae) 1: 318 (1821)
- Craterellus cibarius (Fr.) Quél., Flore mycologique de la France et des pays limitrophes (Paris): 37 (1888)
- Merulius cibarius (pr.) Westend., Hausschwammforsch.: Nr. 340.
Forme și soiuri
Iată câteva soiuri ale acestei specii:
- C. cibarius var. bicolor Maire
- capac și tulpină albicioasă, branhii galbene adânci.
- C. cibarius var. ferruginascens ( PDOrton ) Courtecuisse
- nuanțe și nuanțe de măsline mai întâi galben-cais și apoi rugină până la manipulare.
- C. cibarius var. ametiste Quelet
- pălărie cu solzi adnate purpurii.
- C. cibarius var. alborufescens Malencon
- palid, albicios până la galben deschis, pete la atingerea roșu-maroniu, inodor .
Filatelie
Notă
- ^ cantharellus cibarius - ciuperci chanterelle , pe mondofunghi.com .
- ^ cantharellus cibarius - ciuperci chanterelle , pe mondofunghi.com .
- ^ Cantharellus cibarius - ciuperci chanterelle , pe mondofunghi.com .
Bibliografie
- ( EN ) Cantharellus cibarius , în Index Fungorum , CABI Bioscience .
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Cantharellus cibarius
- Wikispeciile conțin informații despre Cantharellus cibarius
linkuri externe
- Cantharellus cibarius - Profil video , pe micoweb.it . Adus la 28 septembrie 2019 (Arhivat din original la 20 ianuarie 2019) .
- Gătit chanterelles , pe cucinarefunghi.com.
Controlul autorității | LCCN (EN) sh88000892 · GND (DE) 4668717-8 |
---|