caponata

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
caponata
Amiata2009Mauro037.jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Sicilia
Zona de productie tot teritoriul regional
Detalii
Categorie latură
Recunoaştere PAT
Sector Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate

Caponata (capunata în Sicilia ) este un produs tipic al bucătăriei siciliene .

Este un set de legume (mai ales vinete), condimentate cu sos de roșii, țelină, ceapă, măsline, capere, zahăr și oțet. Există numeroase variații, în funcție de ingrediente [1] .

Caponata, răspândită în toată Marea Mediterană , este folosită în general astăzi ca garnitură sau aperitiv, dar încă din secolul al XVIII-lea a fost un singur fel de mâncare, însoțit de pâine .

Etimologia se referă la caponada spaniolă, un articol cu ​​semnificație similară [2] . O adevărată etimologie populară ar trebui considerată aceea care urmărește „caponata” la „capone”, denumirea cu care în unele zone din Sicilia se numește peștele delfin , un pește cu o carne fină, dar destul de uscată, care a fost servit în mesele din aristocrație acoperită cu sosul dulce și acru tipic caponatei. Oamenii, incapabili să-și permită peștele scump, l-au înlocuit cu vinete ieftine. [3] [4] . Și aceasta este rețeta care a ajuns la noi. Unii spun că numele felului de mâncare derivă din „caupone”, taverne de marinari.

Caponata este inclusă pe lista produselor agroalimentare tradiționale siciliene recunoscute de Ministerul Politicilor Agricole și Alimentare.

Caponata din Palermo

Este cea mai simplă și clasică versiune. Ingredientele sunt: ​​vinete (violeta lungă de la Palermo sau negru lung), măsline verzi sau albe, ceapă, țelină, capere, sos de roșii, ulei, sare, oțet și zahăr. În unele variante se adaugă busuioc, nuci de pin și migdale prăjite rase [5] . Rețeta originală impune strict ca vinetele să fie prăjite să fie tăiate în nuanțe mici (aproximativ 4-5 cm pe fiecare parte) - măsline siciliene întregi zdrobite și fără gropi (niciodată măsline fără sâmburi, cum ar fi aperitivul) bucăți de țelină, capere siciliene și marcat dulce și acru, ceapă tăiată în bucăți mici.

Caponata ca fel de mâncare cunoscut și consumat doar local pe teritoriul sicilian a devenit cunoscută în întreaga lume datorită activității industriale începute în 1869 de familia Pensabene și urmată de Fratelli Contorno, o antică familie de fabrici de conserve din Palermo. A fost produs industrial în fabrica antică din Corso Tukory din Palermo (încă vizibilă astăzi, dar în uz), conservată în cutii fabricate și sudate manual, iar de acolo a fost răspândită, comercializată și apreciată de consumatorii din diferite părți ale lumii, mai ales în SUA.de unde emigranții sicilieni au redescoperit aroma bucătăriei lor [6] .

Caponata din Agrigento

Ingredientele versiunii Agrigento sunt: ​​vinete, ardei arramascati ( friggitelli la Roma), roșii, ceapă albă sau roșie, țelină, măsline verzi, măsline negre, capere, oțet, miere, zahăr, usturoi, ulei și ardei iute, busuioc, pin nuci sau migdale (foarte prezente în zonă) stafide uscate.

Varianta de Caponata cu ardei

În municipiile Platani, Quisquina și Magazzolo există două variante: prima, pur cianciană , prevede prevalența anghinării , pe lângă roșiile decojite, măsline verzi, suc de lămâie, țelină și ceapă; versiunea Bivona , pe de altă parte, implică combinarea piersicilor locale și a perei de sezon cu ingredientele de bază ale caponatei [7] .

Trapani caponata

Migdalele prăjite se adaugă împreună cu vinete, ardei, ceapă, roșii coapte, țelină, măsline verzi, capere, oțet și zahăr [4] .

Caponata din Catania

Se deosebește de alte caponate pentru predominanța vinetelor și a roșiilor, combinate cu nuci de pin și busuioc proaspăt. [4] .

Caponatina

Caponatina este termenul cu care începând din 1916 s-a numit o caponata care a fost produsă în zona Catania, urmând tehnici de conservare pe termen lung. Caponatina, așa numită pentru micul recipient în care a fost produsă, diferă de caponata deoarece sosul dulce și acru nu este furnizat, datorită adăugării cartofilor și a tăieturii mai mici a legumelor [8] [9] . Următoarele ingrediente sunt raportate pentru caponatină: vinete, roșii decojite, ardei, cartofi, ceapă, usturoi, ulei, sare, piper, cubus Ragusano caciocavallo și vin alb. În unele rețete legumele nu sunt prăjite ca în caponata clasică, dar sunt gătite la cuptor [10] .

Messina caponata

Rețeta Messina, care mai mult decât orice altceva poate fi definită ca o variantă a rețetei Palermo, diferă în prezența roșiilor decojite în locul sosului [11] . Întreaga roșie, rămânând compactă, permite caponatei să nu fie „colorată” de sosul de roșii și, prin urmare, să evidențieze legumele din care este compusă, ceea ce înseamnă că, din moment ce legumele nu sunt scufundate în sosul de roșii au un aromă mult mai diversificată, adică chiar dacă contextul aromelor este similar cu rețeta clasică, aromele legumelor individuale se disting mai ușor. Messina caponata este decorată cu niște frunze de busuioc.

Caponata napoletană

Există o caponata în bucătăria napolitană care nu include vinete. Este un fel de mâncare slab preparat cu o bază de taralli umed ( friselle ), condimentat cu roșii proaspete, usturoi, ulei, oregano și busuioc și, atunci când este disponibil, și hamsii, măsline și alte ingrediente [12] .

Caponata Di Pesce Spada

În Palermo, în omagiu tradiției, care dorea ca acest condiment să însoțească „capone”, ( lampuga ), peștele-spadă tăiat în cuburi este făinat și prăjit, adăugat la Caponata când este aproape gătit.

Notă

  1. ^ Rossella Di Bidino, Caponata: rețeta perfectă , în Dissapore , 1 iulie 2017. Accesat la 16 mai 2018 .
  2. ^ Manlio Cortelazzo, Carla Marcato, Dicționar etimologic al dialectelor italiene, Torino, UTET, 1998.
  3. ^ Serafina Stanzione, La caponata , pe palermoviva.it . Adus la 18 septembrie 2019 .
  4. ^ a b c Diferitele rețete ale caponatei siciliene: Trapani VS Catania , pe La Cucina Italiana , 19 februarie 2017. Adus 16 mai 2018 .
  5. ^ Cum se pregătește vinul caponata alla Palermo , în Ghidurile de gătit . Adus la 16 mai 2018 .
  6. ^ Pensabene și acel vis american Dar apoi caponata a coborât , pe Live Sicilia . Adus la 16 mai 2018 .
  7. ^ Reteta de vinete Caponata , pe Food Journal . Adus la 16 mai 2018 .
  8. ^ În Capunatina (Caponatina Catanese) , pe Vivi Catania . Adus la 16 mai 2018 (Arhivat din original la 17 mai 2018) .
  9. ^ Caponata , pe The Ricette di GialloZafferano.it . Adus la 16 mai 2018 .
  10. ^ Pino Correnti, Cartea de aur a bucătăriei și vinurilor siciliene , Mursia, 1976
  11. ^ Gastronomia Messina: aperitive , pe torrese.it . Adus la 16 mai 2018 .
  12. ^ caponata în Vocabulary , pe treccani.it . Adus la 16 mai 2018 .

Elemente conexe

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Caponata&oldid=122432958 ”