Ravioli de dovleac
| Ravioli de dovleac | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Emilia Romagna Lombardia |
| Zona de productie | provincia Ferrara , |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | IGP |
| Sector | Paste |
Capellacci de dovleac , numiți și capellacci ferraresi sau capellacci estensi , sunt un tip de paste umplute asemănătoare cu ravioli , produse tipic provinciei Ferrara și au obținut recunoașterea IGP [1] în 2016.
Origini
Originea cappellacci de dovleac face parte din tradiția culinară veche și populară a pastelor umplute în nordul Italiei .
Prima mărturie scrisă datează din 1584 , în cartea de bucate a lui Giovan Battista Rossetti , scalco al curții Este în timpul domniei ducelui Alfonso II d'Este . În această carte de rețete sunt încă numiți „ tortelli de dovleac cu il butirro ”, dar în secolele următoare vor lua numele de „cappellacci”, diferențându-se și de tortelli de dovleac ca formă și ingrediente.
Termenul Cappellaccio sau echivalentul său dialect Ferrara , Caplàz , se referă la forma asemănătoare cu o pălărie de paie tipică țăranilor din secolul trecut. Potrivit altor surse, acesta este în schimb un mare dispreț al cappelletti similare, amintind de dimensiunea mai mare, forma mai aspră și, probabil, proprietățile nutriționale mai scăzute.
Ingrediants
Cappellacci de dovleac constau din învelitoare de foietaj de ou , cu o dimensiune închisă de aproximativ 7 cm , umplute cu un amestec de dovleac copt (în mod tradițional violină de dovleac), brânză parmezan ras, nucșoară și sare. Aluatul este apoi pliat mai întâi în două într-un triunghi prin unirea capetelor în jurul unui deget al mâinii și presat împreună, obținându-se astfel forma caracteristică. Pentru sos, untul topit și salvia cu adăugarea de parmezan ras sunt corecte, dar există diferite variante care includ sosuri de roșii sau sos de carne.
Festivaluri
În unele zone ale provinciei Ferrara , începând cu luna septembrie, este ușor să găsiți festivaluri locale sau târguri dedicate cappellacci de dovleac, inclusiv vechiul festival de dovleac din Pontelangorino .
Notă
- ^ Lista produselor DOP, IGP și TSG ale MIPAAF, actualizată la 9 februarie 2016
Elemente conexe
- Tortelli de dovleac
- Cappelletti
- tortellini
- Ravioli
- Bucătăria emiliană
- Bucătăria Romagna
- Bucătăria lombardă
- Produse italiene DOP, IGP, STG și IG
