Cappon Magro
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Cappon Magro | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Zona de productie | Liguria |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse gastronomice |
Cappon magro este un fel de mâncare tradițional ligurian vechi pe bază de pește și legume . Termenul „slab” indică faptul că este un fel de mâncare slabă, adică rezervat zilelor de pocăință și post. Peștele și legumele din care este compus se servesc pe o bază de biscuiți . [1]
Istorie
Consumat inițial de pescari, direct pe bărci sau de slujitorii nobililor care refoloseau resturile de la banchete. Astăzi este considerat un fel de mâncare foarte căutat, greu de preparat, destinat în principal zilelor dinaintea Paștelui . Rețeta antică a fost făcută mai bogată și mai coregrafică deja în perioada barocă , când a început să fie decorată cu sosuri și creveți, ouă și alte delicatese. [2]
Asocierea cu peștele capon pare a fi complet nefondată. Numele amintește mai degrabă de capon , pe care îl înlocuiește caponul subțire, dar ar putea fi, de asemenea, o referință la baza pâinii uscate sau a biscuiților, similar cu „chapon” francez, un crutoan mare de pâine prăjită frecat cu usturoi și folosit pentru supe . Numele amintește și de caponata siciliană și, de fapt, în bucătăria liguriană există o versiune a caponatei , numită caponadda , termen care în acest caz indică o salată de roșii, castraveți, ardei, salată, ouă fierte, bottarga și ton uscat, acoperit cu ulei de măsline.
Notă
- ^ De pe site-ul regiunii Liguria , pe agriligurianet.it .
- ^ Cappon magro , pe www.lamialiguria.it . Adus pe 9 septembrie 2018 .
linkuri externe
-
Cappon Magro - Un fel de mâncare tradițională , pe Memoro - La Banca della Memoria .
