Caprino della Limina

Acest articol sau secțiunea de brânză nu menționează sursele necesare sau sunt insuficiente. Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor .

Caprino della Limina
Brânză de capră de la Limina
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Calabria
Zona de productie	Mammola - Grotteria - San Giovanni di Gerace - Martone - Gioiosa Jonica - Canolo - Gerace și municipalitățile învecinate Marina di Gioiosa Jonica - Siderno - Agnana ( RC )
Detalii
Categorie	brânză
Recunoaştere	PAT

Brânza Caprino della Limina este unul dintre produsele agroalimentare tradiționale italiene din provincia Reggio Calabria pe bază de lapte, zona de producție este teritoriul Comunità Montana della Limina, municipalitățile Mammola, Grotteria, San Giovanni di Gerace, Martone , Gioiosa Jonica, Canolo, Gerace și municipalitățile învecinate Marina di Gioiosa Jonica, Siderno și Agnana Calabra ^[1] .

Disciplinar

Brânza „Caprino della Limina” este obținută din laptele de capre de diferite rase indigene grupate în turme și conduse zilnic în pășuni cu sistemul sălbatic crescut în zonele muntoase și deluroase. Aceste animale se adaptează bine la climatul local, oferă un randament excelent și, datorită varietății mari de ierburi, laptele produs este de înaltă calitate. Comercializarea brânzei de capră se face direct de către producători și în magazinele locale. Fiind în mare cerere, nu este posibil să satisfacem cerințele consumatorilor. În ultimii ani, producția de brânză de capră a scăzut, deoarece unii fermieri au înlocuit caprele cu vaci de lapte, deoarece acestea sunt mai profitabile. Este tradiție ca păstorii, încă și astăzi ca în trecut, să plătească chiria pășunilor în natură cu o cantitate adecvată de brânză. Brânza de capră, considerată cea mai veche dintre brânzeturi, trebuie păstrată timp de aproximativ 8-12 luni pentru maturarea în beciurile unde este tratată extern cu o emulsie de ulei de măsline și puțin oțet Uneori se adaugă puțin.de ardei roșu măcinat. Se poate întâmpla ca, în timpul maturării, anumite forme, datorită efectului unei anumite fermentații, să dezvolte viermi mici în interior, care conferă brânzei un gust deosebit, care o face căutată de mulți admiratori. Întreaga piele a caprei răsturnate, bronzate și tratate este folosită ca burduf în construcția artizanală a cimpoiului. Poate fi considerată o brânză, cu o producție limitată și preponderent artizanală, dar foarte solicitată de consumatori. „Brânza Caprino della Limina” este folosită în preparatele tipice calabrene: în special pentru prepararea vinetelor umplute (fel de mâncare tipic al bucătăriei teritoriului Comunității Muntelui și Calabriei), ras pe paste de casă, la prepararea chiftelelor, în omlete și umplute în general etc. În ultimii ani a fost folosit și în feluri de mâncare naționale și străine. Brânza variază ca aromă în funcție de lungimea maturării, care variază de la aroma ușoară când este proaspătă până la puternică și picantă la sfârșitul maturării, este folosită și la aperitive și la sfârșitul mesei însoțite de vinuri locale sau calabrane. Caprele înregistrate pe teritoriile municipiilor sunt: ​​Mammola 1850; Grotteria 500; San Giovanni di Gerace 400; Martone 75; Gioiosa Jonica 1050; Canolo 800; Gerace 650; Marina di Gioiosa Jonica 600; Siderno 220; Agnana 95.

Scurtă descriere a produsului

Brânza „Caprino della Limina” se obține exclusiv din lapte de capră. Aroma este deosebită, aroma puternică, cu o caracteristică picantă, poate fi consumată proaspătă sau în vârstă de la 8 la 12 luni.

• Ingrediente utilizate: lapte de capră și cheag.
• Formă: cilindrică.
• Dimensiune medie: diametru 15cm, înălțime 10cm.
• Greutate medie: 1 până la 2,5 kg.
• Gust: Aroma puternică, cu o caracteristică picantă care variază ca intensitate și aromă odată cu schimbarea anotimpurilor.
• Miros: brânză care variază în funcție de îmbătrânire.
• Culoare: culoarea exterioară este galben deschis, interiorul este alb.

Prelucrarea produsului

Se toarnă laptele de capră proaspăt muls într-o oală. Cheagul (produs extras din stomacul copiilor și lăsat să se maturizeze) este dizolvat în puțină apă și turnat în lapte încă crud. Se amestecă totul și se lasă să fiarbă aproximativ o oră. Când conținutul se îngroașă, amestecați cu o lingură de lemn, până devine din nou lichid. Extrageți încet brânza separată de lacciata (lapte degresat) cu mâinile și o puneți în formele junco, comprimând-o până când este bine drenată. După ce se pune din nou în formă pentru încă o zi, apoi se îndepărtează și se lasă să se maturizeze. În acest moment, începe îngrijirea și protecția brânzei, presărând un voal de ulei pe întreaga suprafață. Aceste tehnici de producție deosebite fac din brânza de capră Limina un produs tipic de mare valoare.

• Perioada de producție: pe tot parcursul anului, în special din decembrie până în iunie
• Maturarea produsului Maturarea: de la 8 la 12 luni.
• Depozitare: în beciuri unde este tratat extern cu o emulsie de ulei de măsline și puțin oțet.
• Materiale utilizate: ghivecele sunt din oțel, iar lingurile sunt din lemn de erică. Recipientele cu brânză de capră se numesc în formă fasceji (făcute din junco)

sens giratoriu.

• Alte instrumente:
  • Mastreja este o placă folosită ca tavă de picurare pentru presarea brânzei.
  • Culaturile sunt o sită de oțel pentru filtrarea laptelui.
  • Minaturi este un băț de lemn cu vârf ramificat.
• Premise în care are loc producția: medii care sunt utilizate exclusiv pentru prelucrarea laptelui.

Caprino della Limina cu cardul menționat anterior a fost inclus de către Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice în Lista Națională a Produselor Agroalimentare Tradiționale (Suppl. Ordin. Monitorul Oficial nr. 167 din 18-7-02 pag. 10 Nr. 44).

Notă

Bibliografie

• Arhivă, municipiul Mammola.
• Arhivă, Comunità Montana della Limina cu sediul în Mammola.
• Comunità Montana Limina, Broșură: Agroturism, Mediu, Teritoriu, Evenimente, Produse tipice.
• Limina Mountain Community, From Aspromonte to Serre, Frama Sud, Chiaravalle 1982.

linkuri externe

• Produse caprine , pe capre.it . Adus la 10 noiembrie 2008 (arhivat din original la 3 aprilie 2009) .
• Brânză de capră din Limina pe formaggio.it.
• Brânză de capră de la Limina , pe gustetipico.it . Accesat la 4 august 2016 (arhivat din original la 28 mai 2016) .
• Brânzeturi Mammola i , pe maridelsud.com . Adus la 10 noiembrie 2008 (depus de 'url original 18 noiembrie 2008).
• Atlasul parcurilor , pe atlanteparchi.it .
• Mammolese Gastronomy , pe gustetipico.it . Adus la 4 august 2015 (depus de „Adresa URL originală 12 noiembrie 2013).

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit