Ardei gras

Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .

Ardei gras
Capsicum annuum
Clasificare științifică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Magnoliopsida
Subclasă	Asteridae
Ordin	Solanales
Familie	Solanaceae
Subfamilie	Solanoideae
Tip	Ardei gras L. , 1753
Specii
vezi text

Capsicum L. este un gen de plante din familia Solanaceae originar din America , dar cultivată în prezent peste tot în lume. Pe lângă binecunoscutul ardei , genul include diverse specii de ardei iute , ornamentali și dulci.

După unii, denumirea latină „ Capsicum ” derivă din „ capsa ”, care înseamnă cutie și își datorează numele formei particulare a fructului , o boabă , care seamănă cu o cutie cu semințe în interior. Alții îl derivă în schimb din greaca kapto care înseamnă a mușca, cu referire evidentă la picantul care „mușcă” limba atunci când mănâncă. ^{[ fără sursă ]}

Paprika (în alfabetul original ˈpɒprikɒ ) este un condiment care, conținând urme de capsaicină și cantități bune de fructoză , se distinge prin aroma sa delicată, dulce și ușor picantă (uneori amară); atât dulceața, cât și picantitatea boiaelor variază în funcție de materia primă utilizată sau în funcție de varietatea fructului (sau a oricărui amestec) și de manipulările exercitate asupra acestuia. Cu toate acestea, specia preferată de ardei în producția de boia este Capsicum annuum .

Istorie

Ardeiul iute a fost folosit ca aliment din cele mai vechi timpuri. Din mărturia descoperirilor arheologice știm că încă din 5500 î.Hr. era cunoscută în Mexic ca plantă cultivată și era singurul condiment folosit de nativii din Peru și Mexic . Ardeiul iute a ajuns în Europa datorită lui Cristofor Columb care l-a adus din America în a doua călătorie, în 1493 . Din moment ce Columb a aterizat pe o insulă din Caraibe , cel mai probabil specia pe care a întâlnit-o a fost Capsicum chinense , din soiurile Scotch Bonnet sau Habanero , cele mai comune în acele insule.

Introdus apoi în Europa de către spanioli, a avut un succes imediat, dar câștigurile pe care Spania le aștepta din comerțul cu acest fruct (așa cum sa întâmplat cu alte condimente orientale) au fost dezamăgitoare, deoarece ardeiul iute s-a aclimatizat foarte bine pe vechiul continent, răspândindu-se în toate regiunile sudice, în Africa și Asia , și a fost astfel adoptat ca condiment chiar de acea parte a populației care nu-și putea permite cumpărarea de scorțișoară , nucșoară și alte condimente utilizate pe scară largă pentru condimentarea și conservarea alimentelor.

Fructul a fost numit piper din cauza asemănării în gust (deși nu în aspect), cu piper , Piper în latină. Numele cu care a fost numit în noua lume în nāhuatl a fost chilli sau xilli (a se pronunța / ˈʧilli / sau / ˈʃilli / , cìlli sau scìlli ), iar acest lucru a rămas substanțial în spaniolele din Mexic și America Centrală ( chile ) și în limba engleză ( chili ) și, de asemenea, în unele nume de soiuri, cum ar fi chiltepin ( C. annuum var. aviculare ), derivat din limba nahuatl chilitecpintl sau purici de ardei iute, datorită dimensiunii și gustului său extrem de picant. Se crede că Chiltepin este strămoșul tuturor celorlalte specii. Pe de altă parte, în țările vorbitoare de limbă spaniolă și portugheză din America de Sud , este denumită în mod obișnuit ají , o modernizare a asci Antillan . Cuvântul quechua pentru ardei iute este uchu , ca și în numele folosit pentru rocoto de incași: rócot uchu , ardei iute, pulpe .

Diferite tipuri de ardei iute

Descriere

Ardei asortati din Mexic

Capsicum annuum este un arbust peren de scurtă durată care, în condiții climatice nefavorabile, este cultivat anual. Plantele vin sub forma unui tufiș de 40 până la 80 cm înălțime (în funcție de specie) cu frunze de culoare verde deschis. Florile au o corolă albă cu 5 până la 7 petale cu stamine galben pal. Celelalte specii au un rol diferit: C. frutescens înseamnă „în formă de arbust”, în timp ce multe soiuri de C. chinense ajung la 2 metri în țările de origine. Rezistența la climă rece și caldă variază, de asemenea: tabasco ( C. frutescens ) și rocoto ( C. pubescens ), de exemplu, rezistă și la -5 ° C pentru perioade scurte, în timp ce habanero ( C. chinense ) este foarte sensibil la lumina soarelui: dacă excesiv provoacă arsuri pe fructe. Capsicum pubescens are flori violete și semințe negre, Capsicum baccatum are macule pe corolă, Capsicum chinense are o corolă albă sau verzui și stamine violete, cu 2 sau mai multe flori pe nod. Capsicum frutescens are, de asemenea, o corolă verzuie și stamine violete, dar florile sunt unice.

Cultivare

Răsaduri tinere într-o oală, cultivate într-un cadru urban .

Floarea

Toate speciile pot fi cultivate în Italia, chiar și pe balcon, semănând în jurul lunii februarie în centru și sud și martie în nord, în timp ce fructele pot fi recoltate vara și toamna. Acestea trebuie utilizate imediat după recoltare, astfel încât să nu-și piardă proprietățile, dar pot fi conservate și în ulei sau pulbere (după ce le-au uscat la soare), sau prin congelare. Semănatul are loc în februarie-martie, în funcție de climă, posibil într-un mediu încălzit la o temperatură de aproximativ 25-30 ° C, cu compost de semințe, ½ turbă și ½ nisip . Unele soiuri, în special C. chinense și chiltepin , au perioade lungi de germinare.

Acestea pot fi reduse cu fertilizarea adecvată și o temperatură a compostului de 30-35 ° C în timpul zilei și în jur de 20 ° C noaptea. Când apare cea de-a doua pereche de frunze adevărate, răsadurile sunt replantate în recipiente unice și apoi plantate după ultimele înghețuri și, în orice caz, când temperatura nopții nu scade sub 15 ° C (aprilie - mai). Solul trebuie să fie liber, acid, bine drenat, cu o componentă nisipoasă bună, nu prea fertilizat: o utilizare excesivă de nitrați ar duce la plante cu frunze frumoase, cu foarte puține sau deloc flori și, prin urmare, fructe. Un compost John Innes numărul 2 este în regulă: fertilizările ulterioare ar trebui să fie limitate la potasiu, fosfor și microelemente. Ar trebui să fie re-administrat azot numai dacă planta este iernată, la repornirea vegetativă.

Contrar credinței populare, ardeii iute au nevoie de multă apă în timpul cultivării, dar fără a crea stagnări care ar provoca răspândirea bolilor fungice.

Pentru a evita stagnarea, pe lângă alegerea unui sol foarte drenant și nu compact, este bine să apăsați numai atunci când este nevoie: când solul este uscat, dar nu extrem de uscat. O practică obișnuită pentru a înțelege când se udă este să cântărești oala, dacă este încă grea, planta de ardei nu are nevoie de apă, altfel este necesar să udăm solul. ^[1]

Pentru a crește gustul picant al fructelor, este suficient să reduceți udările, chiar și eliminându-le, în 48-72 de ore premergătoare recoltei, având grijă să nu lăsați planta să moară. O altă tehnică este de a uda numai atunci când frunzele s-au potolit, o indicație clară a deficitului de apă.

Pentru a favoriza coacerea fructelor, conținutul de potasiu al solului poate fi crescut, de exemplu cu sulfat de potasiu .

Recoltarea trebuie făcută atunci când boabele sunt complet coapte, îndepărtând fructele cu o forfecare mică pentru a evita deteriorarea plantelor. Acesta trebuie efectuat din iunie-iulie până în septembrie.

C. chinense necesită mult calciu , care poate fi adăugat prin făină de oase sau echivalent. Când planta încetează să crească și frunzele noi se ofilesc, aceasta este o indicație a unui deficit de calciu.

Fiind plante perene de scurtă durată, plantele pot fi iernate în interior, într-o locație caldă și însorită. Acestea trebuie luate în interior sau în seră când temperatura pe timp de noapte scade sub 10 ° C (cele tropicale, sub 15 ° C), în timp ce ziua pot fi scoase în exterior dacă temperatura rămâne peste 15-20 ° C. . Iarna plantele își pot pierde frunzele și cel puțin ramurile uscate trebuie tăiate în martie.

Reproducere

Metoda utilizată de obicei este reproducerea prin semințe, chiar dacă este posibil să se facă butași de ramuri semi-mature, de 10 - 15 cm lungime, tratând capetele cu hormon de înrădăcinare și plasându-le într-o cutie rece cu compost de înrădăcinare , apoi transplantându-le acasă în ghiveci sau în pământ în același timp cu răsadurile obținute din semințe. Această metodă este potrivită pentru întinerirea unei plante iernate în interior sau într-o seră. Este posibil să se altoiască pe solanacee mai rezistente, cum ar fi Solanum capsicastrum sau Solanum jasminoides , totuși nu este o practică foarte răspândită, atât pentru procentul scăzut de succes, cât și pentru dificultatea altoirii cu plante semi-lemnoase.

Adversitate

Ardeiul este atacat de diferite insecte și ciuperci . Dintre insecte, muștele alb ( Trialeurodes vaporariorum ), nocturnul ( Agrotis ipsilon ), minerul american ( Liriomyza trifolii ) și un afid , Macrosiphum euphorbiae , sunt de o importanță mai mare. Dintre ciuperci, cele mai importante sunt mucegaiul cenușiu , boala albă , gangrena pedalei și traheomicoza cauzată de Fusarium oxysporum , Verticillium albo-atrum și Verticillium dahliae .

Specii și soiuri

Același subiect în detaliu: soiul de Capsicum .

O plantă de ardei iute

Ghid de identificare

Cele 5 specii domestice și, prin urmare, cele mai comune, de ardei iute sunt:

• Capsicum annuum , probabil cel mai cultivat, inclusiv cele mai frecvente soiuri: ardei dulci, ardeiul iute comun în Italia, ardeiul cayenne și jalapeño mexican
• Capsicum baccatum , care include așa-numita pălărie de episcop , Aji amarillo și Aji Habanero
• Capsicum chinense , al cărui nume poate fi înșelător. De fapt, calitatea nu este chineză, ci sud-americană, în special originară din Amazon . Această calitate include habanero , care până în 2006 a rămas în Cartea Recordurilor Guinness ca fiind cel mai fierbinte piper din lume și succesorul său Dorset Naga hibrid cu C. frutescens ^[2] , plus Scotch Bonnet și fatalii
• Capsicum frutescens , care include Tabasco printre altele
• Capsicum pubescens , care include rocoto sud-american

Un ghid pentru identificarea celor cinci specii domesticite este vizibil în imagine. O excepție de la tabelul de mai sus sunt ardeii iute purpurii, inclusiv „Tigrul purpuriu”: acestea au frunze, flori și fructe imature pestrițe sau purpurii, dar aparțin C. annuum , posibil hibridizate cu unele specii minore.

Deși puține specii de ardei sunt cultivate comercial în Italia, există multe soiuri : ardeiul verde și roșu, de exemplu, sunt același soi, dar verdele este imatur. Cu toate acestea, la nivel de amatori există o comunitate înfloritoare de entuziaști, care cultivă toate cele 5 specii principale și multe dintre cele minore. Pentru marea varietate de soiuri, C. annuum este cu siguranță cea mai răspândită, în timp ce celelalte specii sunt relativ mai puțin cultivate. Cele cinci specii principale se hibridizează așa cum se arată în tabelul de mai jos.

Hibridizarea depinde și de ordinea de polenizare : de exemplu, dacă un C. annuum polenizează un C. frutescens , semințele vor fi fertile, altfel este foarte dificil ca semințele să germineze.

Alte specii mai puțin frecvente sunt: ^[3]

Taxonomia genului

Dendrograma genului conform McLeod și colab ., 1982

Genul Capsicum s- a diferențiat în familia Solanaceae destul de recent și, prin urmare, este dificil să se identifice exact barierele speciei. Unii autori ^[4] au propus o dendrogramă parțială, bazată pe enzime, comparată cu o grupare în funcție de culoarea florilor, prezentată în imagine. Analizele ulterioare, cu toate acestea, pe baza ADN - ului , în special pe spațiul dintre genele atpB si RbCl ale cloroplastelor împreună cu o secvență a genei ceros, au modificat parțial această dendrogram ^[5] .

Dendrograma genului, revizuită cu date de la ADN, Hoot & Walsh, 2001

Conform acestor studii, genul Lycianthes este legat de Capsicum , care este monofiletic și slab separat. Cel mai îndepărtat dintre genuri, până la punctul de a sugera separarea, este C. ciliatum , lipsit de capsaicină. Cele mai dificil de amplasat, din nou conform acestui studiu, sunt C. tovarii și C. pubescens . Prin urmare, ar fi propuse următoarele grupuri:

• C. grupul ciliatum :
  • C. ciliatum , răspândit din sudul Mexicului până în nordul Peru
• C. grupul eximium :
  • C. eximium , din Bolivia până în nordul Argentinei
  • C. cardenasii , departamentul La Paz (Bolivia)
• Grup de C. baccatum :
  • C. baccatum , din nord-vestul Americii de Sud până în nordul Argentinei
  • C. chacoense , Bolivia, Argentina, Paraguay
• Grupul C. annuum :
  • C. annuum , răspândit din sudul SUA până în nordul Peru și Bolivia, Caraibe
  • C. chinense , America Centrală, Caraibe, Brazilia
  • C. frutescens , Mexic, America Centrală, Caraibe, nordul Americii de Sud
  • C. galapagoense , Insulele Galapagos
• Neatribuit :
  • C. tovarii , Ayacucho (Peru)
  • C. pubescens , din zonele muntoase andine până în Mexic

Picant

Același subiect în detaliu: Capsaicina și scara Scoville § Clasarea picantelor unor ardei pe scara Scoville .

Ardeii au ieșit să se usuce în Cachi (Argentina) .

Ardei habanero

Principala substanță din spatele picantului este alcaloidul capsaicină (8-metil- N -vanilil-6-nonenamidă sau C ₁₈ H ₂₇ NO ₃ ) împreună cu alte 4 substanțe naturale înrudite, denumite colectiv capsaicinoide , care includ și altele de sinteză. Fiecare capsaicinoid are o aromă și o aromă relativă diferite în gură, iar o variație a proporțiilor acestor substanțe determină senzațiile diferite produse de diferitele soiuri, precum și conținutul lor. Capsaicina provoacă durere și inflamație atunci când este consumată în exces. Este, de asemenea, principalul ingredient al spray-ului cu piper, folosit ca armă neletală.

Senzația de arsură pe care o percepem, cu cât este mai intensă și mai persistentă cu atât ardeiul este mai fierbinte, nu există de fapt, în sensul că nu există o creștere a temperaturii în gura noastră. Capsaicina interacționează pur și simplu cu anumiți termoreceptori din gură, stomac și anus, care trimit un semnal către creier ca și cum gura sau stomacul ar arde. Aceeași senzație apare atunci când defecăm, deoarece aceiași termoreceptori sunt prezenți și în anus .

• Picantitatea ardeilor iute este de obicei măsurată folosind scara Scoville , creată la începutul secolului al XX-lea de chimistul american Wilbur Scoville . Ardeiul dulce are, de exemplu, zero unități Scoville, jalapeños variază de la 3.000 la 10.000 SU, în timp ce Habaneros ajunge la 600.000 de unități Scoville. Recordul pentru cel mai mare număr de unități Scoville într-un chili a fost până la cartea recordurilor indiene Bhut Jolokia Guinness , care a obținut peste 1.000.000 de unități. În 2006, a fost introdus soiul Dorset Naga , derivat din acesta din urmă, care măsura, de asemenea, peste 1.000.000 SU. Recordul actual de picantitate aparține Carolina Reaper din 2013 cu 1.569.300 SU. Măsurătorile pentru a intra în Cartea Guinness sunt derivate dintr-o medie a valorilor obținute prin testarea diferitelor fructe din aceeași specie. De fapt, recordul mondial de măsurare unică (și, prin urmare, nerecunoscut de Cartea Recordurilor Guinness) atinge 2.200.000 SU.

Pentru referință, capsaicina pură măsoară 16 sau 15 milioane de unități, în funcție de calibrare, deci 16 sau 15 unități Scoville corespund la 1 ppm.

În ordinea crescândă a condimentării medii a soiurilor, putem da următoarea scară:

• C. annuum (maxim chiltepin , ~ 100.000 SU)
• C. baccatum (maxim Ají rosso , ~ 100.000 SU)
• C. pubescens ( rocoto maxim, ~ 100.000 SU)
• C. frutescens (maxim ochi de pasăre , ~ 175.000 SU)
• C. chinense ( Savina roșie maximă, ~ 580.000 SU)
• C. chinense × frutescens ( Bhut jolokia , Naga Dorset și altele asemenea, Cartea Recordurilor Guinness ~ 1.000.000 SU)
• C. chinense (cel mai înalt Scorpion din Trinidad , ~ 1.400.000 SU)
• C. chinense (maximum Carolina Reaper , ~ 2.200.000 SU)

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că chiar și în C. chinense , care se mândrește cu unele dintre cele mai fierbinți din lume, există 0 soiuri SU. În orice caz, începând cu 250.000 SU senzația de picant cedează locul durerii, a cărei intensitate este în mare parte constantă indiferent de conținutul de capsaicină, în timp ce difuzia în gură și gât și persistența în timp cresc. Prin urmare, degustarea unui bhut jolokia sau a unui portocaliu habanero , în afară de aromă, dă aceeași senzație de durere, doar prima durează mai mult. Una dintre cele mai bune modalități de ameliorare a arsurilor la stomac este să bei lapte, să consumi iaurt sau orice produs lactat, posibil moale sau lichid. De fapt, o proteină care se găsește în produsele lactate, cazeina , aglutină capsaicina , îndepărtând-o din receptorii nervoși.

De asemenea, capsaicina se dizolvă foarte bine în grăsimi și alcool, astfel încât produsele grase sau băuturile alcoolice ajută, de asemenea, la eliminarea senzației dureroase. Pentru concentrații mari, cum ar fi roșu Savina habanero sau diferite extracte, cel mai eficient mod este de a folosi gheața ca anestezic.

Un pahar de lapte rece, sorbit încet, este, fără îndoială, cel mai bun remediu, pentru a ține la îndemână pentru a gusta sosuri picante sau ardei iute necunoscute. De asemenea, este foarte eficient să mănânci pâine , în special firimituri, deoarece elimină mecanic ardeiul iute din gură .

Ardei în bucătărie

Ardei crocanți, numiți „cruschi”, folosiți pe scară largă în bucătăria lucaniană.

Ardei iute tocat de vânzare ca condiment la piața Ortigia (Siracuza).

Fructele sunt consumate proaspete, uscate, afumate, fierte sau crude. Pe lângă capacitatea sa de a arde palatul, este folosit și pentru aromatizare, precum și pentru prepararea sosurilor picante. La speciile picante, capsaicina se concentrează în partea superioară a capsulei, unde există glande care o produc, răspândindu-se apoi de-a lungul capsulei. Contrar a ceea ce se crede în mod obișnuit, nu semințele, ci membrana interioară, placenta , conține cea mai mare parte a capsaicinei: prin urmare, este aproape inutil să îndepărtați semințele pentru a reduce picantitatea fructelor, în timp ce este recomandabil să îndepărtați placenta.

În Italia, ardeiul iute este utilizat pe scară largă și unele regiuni l-au făcut, inspirat în special de mâncărurile spaniole și aragoneze, baza preparatelor lor regionale, precum Calabria , cu sardella și celebrul nduja , Basilicata cu cruschi („crocant” ”în dialect ) pentru a prepara feluri de mâncare, cum ar fi pastele cu ardei cruschi , acquasale , cod alla lucana sau pur și simplu coapte în ulei fierbinte, Campania cu cod alla gualalegna (gualano = muncitor) combină crusco cu picant și, în general, tot peninsularul sudic. Ardeiul dulce, pe de altă parte, este utilizat pe scară largă în bucătăria piemonteză, în special în varianta sa regională Peperoni di Carmagnola și stă la baza numeroaselor aperitive, bagnet ross și bagna càuda . În străinătate, ardeiul iute este folosit mult în Mexic (în sosuri, în chili con carne ), în Africa de Nord (unde este baza harissa ), în India , în Thailanda și în cele două Corei . Bucătăriile indiene , indoneziene , chinezești sunt asociate cu utilizarea ardeiului iute, deși planta a ajuns în Asia abia după sosirea europenilor. Odată ce ardeiul a fost măcinat, intensitatea gustului se schimbă: cu toate acestea, gradul de picantitate variază nu numai în funcție de varietatea de ardei iute aleasă, ci și în funcție de gradul de coacere: de fapt, cu cât este mai matur, mai puternic este. Mai mult, stresul de mediu ^[6] , inclusiv seceta și frigul ^[7] accentuează aroma picantă. Excesul de apă determină, de asemenea, o creștere a picantului, dar deseori distruge planta și, în C. chinense, poate da un gust amar fructelor. Unele soiuri de ardei iute sunt potrivite pentru consumul imediat, deoarece fructele nu se păstrează mult timp. Altele, pe de altă parte, pot fi uscate și măcinate. Aceasta crește concentrația de capsaicină și, prin urmare, picantul. În plus, aproape toate soiurile de C. chinense au o aromă și o aromă intense, care se pierd prin uscare. De exemplu, habanero, când este proaspăt, are un miros intens de caisă și o aromă de fructe asemănătoare cu cedrul , care sunt oarecum atenuate odată cu uscarea.

Proprietate

Această intrare sau secțiune despre plante nu menționează sursele necesare sau cele prezente sunt insuficiente . Comentariu : Deoarece sunt indicate aspectele de sănătate, este necesar să se indice mai bine și mai precis sursele din care sunt luate declarațiile raportate Putețiîmbunătăți această intrare adăugând citări din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Ardei iute

Plantele de ardei iute

Ardei Senise

Ardeiul iute este un condiment foarte popular, în ciuda durerii și iritației pe care o provoacă. Patru compuși din ardei iute, inclusiv flavonoizi și capsaicinoizi , au un efect antibacterian, astfel încât alimentele gătite cu ardei iute pot fi depozitate relativ mult timp. Acest lucru explică, de asemenea, de ce cu cât călătoriți mai mult în regiunile cu climat cald, cu atât este mai mare utilizarea chilli și a altor condimente.

Ardeii iuti sunt bogati in vitamina C ^[8] si se crede ca au multe efecte benefice asupra sanatatii umane ^[9] , cu conditia sa fie folositi cu moderatie si in absenta problemelor gastrointestinale. Ardeiul iute are o puternică putere antioxidantă , iar acest lucru i-a câștigat reputația de anticancerigen. În plus, s-a dovedit că ardeiul iute este util în tratamentul răcelilor, cum ar fi răcelile , sinuzita și bronșita , și în promovarea digestiei. Aceste virtuți se datorează în principal capsaicinei, capabilă să crească secreția de mucus și sucuri gastrice . În cele din urmă, prin stimularea peristaltismului intestinal, ardeiul iute favorizează tranzitul și evacuarea, trecerea intestinală mai rapidă în sinergie cu puterea antibacteriană și antifungică previne fermentarea și formarea gazelor și a toxinelor intestinale, în special a toxinelor candidei albicans.

Unele studii au arătat o creștere a metabolismului și o reducere a insulinei din sânge după consumul de alimente condimentate cu ardei iute ^{[10] [11]} Ardeiul iute poate fi folosit și ca calmant al durerii în artrită , neuropatie diabetică, nevralgie post-herpetică și trigeminală, post -simptome de mastectomie, cefalee cluster ^[12] . Capsaicinoizii acționează la nivelul nociceptorilor prin intermediul receptorilor specifici VR-1 vaniloizi, ca desensibilizatori ai receptorilor înșiși la stimuli dureroși, într-o primă fază printr-o „desensibilizare acută” și mai târziu printr-o tahifilaxie (un răspuns redus al receptorilor la aplicațiile ulterioare de capsaicinoide) ^[13] . Se poate ipoteza, de asemenea, că senzația de durere produsă de capsaicină stimulează creierul să producă endorfine , un opiaceu natural care poate acționa ca un analgezic și produce o senzație de bunăstare.

Nu există studii sau dovezi experimentale care să demonstreze presupusele sale proprietăți afrodisiace .

În concluzie, beneficiile ardeilor iute sunt numeroase, deși nu toate confirmate, iar aceste fructe ale plantelor de Capsicum (din familia Solanaceae precum tutunul, vinetele și plantele de roșii) sunt întotdeauna în centrul a numeroase studii în curs pentru a le certifica. proprietățile benefice efective. Multe tradiții medicinale populare folosesc ardeiul iute ca remediu, iar medicina ayurvedică îl recomandă pentru tratamentul ulcerului peptic .

Păsările , spre deosebire de mamifere, nu sunt sensibile la capsaicină, deoarece această substanță acționează asupra unui receptor nervos specific pe care păsările nu îl au. Din acest motiv, ardeii iuti sunt mancarea preferata a multor pasari; essi costituiscono infatti una fonte di vitamina C e carotene , necessari agli uccelli soprattutto durante la muta del piumaggio. In cambio gli uccelli spargono i semi della pianta sia mentre consumano i frutti, sia attraverso le feci, poiché questi semi riescono a oltrepassare l' apparato digerente inalterati. Si pensa che questo tipo di relazione abbia promosso l'evoluzione dell'attività protettrice della capsaicina. È infine interessante notare come agenti chimici usati per dare un sapore di uva a bevande come la "grape soda" (bevanda frizzante al gusto di uva) diano negli uccelli un effetto simile a quello che la capsaicina dà agli esseri umani.

Aspetti medici

Per la presenza di due proteine allergizzanti: ( Cap a 1 ; Cap a 2 ), il peperone può essere causa di allergia alimentare anche grave ^[14] .

Galleria di fotografie

Note

Bibliografia

• Nabhan, GP, A qualcuno piace piccante , Codice, 2005, ISBN 88-7578-029-3 .
• Biagi M, Coltivare peperoncino , Città Calabria, 2004, ISBN 88-88948-21-X .
• ( EN ) DeWitt D, The chile pepper encyclopedia , William Morrow Cookbooks, 1999, ISBN 0-688-15611-8 .
• ( EN ) Govindarajan VS, Capsicum production, technology, chemistry, and quality. Part I. History, botany, cultivation, and primary processing , in Crit Rev Food Sci Nutr. 1985; 22(2): 109-76 .
• ( EN ) Govindarajan VS, Capsicum production, technology, chemistry, and quality. Part II. Processed products, standards, world production and trade , in Crit Rev Food Sci Nutr. 1986; 23(3): 207-88 .
• ( EN ) Govindarajan VS, Capsicum production, technology, chemistry, and quality. Part III. Chemistry of the color, aroma, and pungency stimuli , in Crit Rev Food Sci Nutr. 1986; 24(3): 245-355 .
• ( EN ) Govindarajan VS, Rajalakshmi D, Chand N, Capsicum production, technology, chemistry, and quality. Part IV. Evaluation of quality , in Crit Rev Food Sci Nutr. 1987;25(3):185-282 .
• ( EN ) Govindarajan VS, Sathyanarayana MN, Capsicum production, technology, chemistry, and quality. Part V. Impact on physiology, pharmacology, nutrition, and metabolism; structure, pungency, pain, and desensitization sequences , in Crit Rev Food Sci Nutr. 1991; 29(6): 435-74 .
• ( EN ) Walsh BM, Hoot SB, Phylogenetic Relationships of Capsicum (Solanaceae) Using DNA Sequences from Two Noncoding Regions , in Int. J. Plant Sci. 2001; 162(6): 1409-1418 .
• ( EN ) Bosland, PW, Capsicums: Innovative uses of an ancient crop , in J. Janick (a cura di), Progress in new crops , Arlington, VA, ASHS Press, 1996, pp. 479-487.

Voci correlate

• Capsaicina e capsaicinoidi
• Scala di Scoville

Altri progetti

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Capsicum
• Wikispecies contiene informazioni su Capsicum

Collegamenti esterni

• Sito Ufficiale AISPES Associazione Internazionale Studio Peperoncino E Solanacee , su aispes.com .
• AISPES.org Database delle varietà di capsicum domesticate e selvatiche , su aispes.org .
• Accademia Italiana del peperoncino , su peperoncino.org .
• Peperonciniamoci.it - Sito di appassionati Italiani del peperoncino , su peperonciniamoci.it .
• PepperFriends.com - Sito di appassionati Italiani del peperoncino , su pepperfriends.com .
• PepperFriends.ch - Sito di appassionati Svizzeri del peperoncino , su pepperfriends.ch . URL consultato il 20 febbraio 2019 (archiviato dall' url originale il 31 dicembre 2014) .
• Lista mondiale di Tutti i Peperoncini - paprika.tel
• Quando raccogliere i peperoncini - Pianteinforma.it
• Ticinopeppers.com - Produttore di peperoncini e prodotti a base di peperoncino , su ticinopeppers.com .
• ( EN ) Storia del record della piccantezza , su fiery-foods.com . URL consultato il 16 gennaio 2007 (archiviato dall' url originale il 16 gennaio 2007) .
• ( EN ) Chilliworld.com Scala Scoville delle differenti varietà

Portale Agricoltura

Portale Botanica

Portale Cucina