Capsicum annuum
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. |
Capsicum annuum | |
---|---|
Masă botanică | |
Clasificare științifică | |
Domeniu | Eukaryota |
Regatul | Plantae |
Divizia | Magnoliophyta |
Clasă | Magnoliopsida |
Subclasă | Asteridae |
Ordin | Solanales |
Familie | Solanaceae |
Tip | Ardei gras |
Specii | C. annuum |
Nomenclatura binominala | |
Capsicum annuum L. |
Capsicum annuum este o specie de plante din genul Capsicum , din care se obțin atât ardei, cât și ardei iute .
Este cea mai cultivată din lume printre cele cinci specii principale din genul Capsicum . Pe lângă multe soiuri , include și C. annuum var. aviculare ( chiltepin ), considerată de mulți a fi subspeciile sălbatice cele mai apropiate de strămoșul comun al tuturor speciilor, a evoluat între Brazilia și Bolivia , deoarece se mândrește cu cea mai mare gamă : Peru , Caraibe , Argentina , [1] ajungând până în Texas , Florida , California , Louisiana și Arizona .
Până la sosirea spaniolilor în Mexic , aztecii dezvoltaseră zeci de soiuri de C. annuum , potrivit istoricului Bernardino de Sahagún care a trăit în jurul anului 1529 .
Astăzi C. annuum este principala specie cultivată în China , Coreea , India , Italia , Mexic , arhipelagul Malaeziei , Ungaria .
Identificare
C. annuum este un arbust vertical cu frunze lanceolate, verzi. S-ar putea să existe un puf pe tulpină și pagina superioară a frunzelor. Florile, albe, unice, cu stamine galbene / verzi, cu 5 - 7 petale, apar la axila frunzelor, câte una pe nod, vara. Fructul este o capsulă verde la început, cu culori ale fructelor coapte de la alb la violet, trecând prin diferitele nuanțe de galben, portocaliu și roșu. Forma este, de asemenea, foarte variabilă: de la micul Chiltepin, la ardeii dulci, până la forma phalică răsucită Peter Pepper Red .
Origini
Planta de ardei este originară din continentul american și a ajuns în Europa, împreună cu roșiile, în secolul al XVI-lea, importată de expedițiile spaniole și portugheze pe țările lumii noi. Cultivarea lor le face în curând o legumă foarte obișnuită în bucătăria tuturor țărilor europene.
Capsicum annuum var. glabriusculum
Această variantă de C. annuum reprezintă progenitorul sălbatic al speciei cultivate C. annuum var. annuum. Ardeii aparținând acestei specii sunt în general mici, erecți, sferici sau conici și se desprind ușor de peduncul. Fructele sunt foarte populare printre păsări. Chilpinul aparține acestei specii.
Cultivare
În zilele noastre este cultivat, în diferite soiuri, în întreaga lume, ajungând la o suprafață cultivată care depășește 1,5 milioane de hectare. Italia, care a fost o țară exportatoare, nu mai devine treptat autosuficientă pentru nevoile sale. Deși produsul este pur vara, se poate găsi tot timpul anului, deoarece este cultivat în sere.
Adversitate
Cele mai importante insecte care atacă ardeiul sunt musculiței albe ( Trialeurodes vaporariorum ), al moliilor Heliothis armigera și Spodoptera littoralis și afidelor Macrosiphum euphorbiae . [2]
Pregătiri
Ardeiul poate fi consumat crud, în salate, în pinzimonio sau cu bagna càuda piemonteză . Gătit, prăjit pe grătar, în peperonata , în caponata și în ciambotta sau cianfrotta , în ratatouille . De asemenea, pot fi conservate în diferite moduri, de exemplu în ulei sau sub tescovină [3]
Galerie de imagini
Chiltepin , C. annuum var. gabriusculum
Soiul Cayenne Joe's Long
Soiul Charleston Hot în diferite etape de maturitate
Picant
Variabilitatea conținutului de capsaicină și, prin urmare, a picantității, în C. annuum variază de la zero la mai mult de 100.000 de unități Scoville . Mai jos este un tabel cu principalele soiuri și soiuri . O clarificare trebuie făcută asupra ardeilor africani: unii dintre ochii păsărilor, precum cel ugandez, nu sunt C. annuum, ci C. frutescens sau C. chinense , iar acest lucru explică picantitatea mai mare, până la 175.000 SU.
varietate | Tipul fructelor | Nume stiintific | Unitatea Scoville |
Ochi de pasăre african | conic, 3 - 4 cm | C. annuum ? | 115.000 - 175.000 |
Santaka | conic | C. annuum (hibrid) | 50.000 - 100.000 |
Chiltepin | sferic, 0,5 - 2 cm | C. annuum var. avicular | 50.000 - 100.000 |
Cayenne | conic, lung | C. annuum | 30.000 - 50.000 |
De Arbol | conic, lung | C. annuum | 15.000 - 30.000 |
Serrano del Sol | conic, mediu | C. annuum | 5.000 - 15.000 |
Ancho Poblano | inima | C. annuum | 1.000 - 1.500 |
Friggitello | alungit, mediu | C. annuum | 0 - 500 |
Ardei dulce | clopot | C. annuum | 0 - 500 |
Alterare
În Franța, la 9 mai 2003, sistemul de alertă rapidă (RASFF) alimente și furaje a identificat personalul Sudan I roșu, un colorant toxic, în pudră de ardei iute roșu din India.
În Italia, în 2002 și 2003, Noua Industrie Alimentară a vândut pulberea de chili toxică către Saclà care, fără să-și dea seama, a introdus-o în produsele sale. La un control aleatoriu, un pachet de măsline cu ardei iute a fost toxic pentru alimente. [4]
În India, a fost urmărit până la producătorul de pulbere de chili care conține Sudan I toxic, care a adăugat-o pentru a îmbunătăți culoarea unui lot de chili de calitate slabă.
La o inspecție mai atentă a coloranților de tip Sudan din alimente, a apărut că mulți ragouri de ardei iute au fost contaminați, într-adevăr orice aliment care conține ardei iute a fost contaminat, ceea ce a fost verificat. Un prejudiciu disproporționat. [5]
Notă
- ^ Elena Bortolini, Ardeiul iute: sursă de putere și sănătate , Hermes, [2004], ISBN 8879382268 ,OCLC 955572105 .
- ^ Pollini-Ponti-Laffi, Phytophages of plants plants , L'Informatore Agrario Editions, 1989
- ^ Glauco Bigongiali, departe de oraș. Manual de sfaturi practice pentru cumpărarea, gestionarea și bucurarea deplină a casei în mediul rural , Edagricole , 1993, pp. 81. Accesat la 4 decembrie 2018 .
- ^ Pe lângă pagube, coresponsabilitate . Dimensiune curată.
- ^ Brisset , p. 197.
Bibliografie
- ( EN ) Díaz J., Pomar F., Bernal A. și Merino F, Peroxidases și metabolismul capsaicinei în "Capsicum annuum" L. , în Phytochemistry Reviews 2004; 3 (1-2): 141-157 . Adus la 26 martie 2021 (Arhivat din original la 3 iunie 2018) .
- Fișe tehnice - Capsicum annuum L. Revista științifică naturală1, anul 2, iunie 2002, p. 71-72
- Christophe Brusset, Ești nebun să o mănânci , Milano, Piemme, 2016, p. 225, EAN 13: 9788868369071.
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Capsicum annuum
- Wikispeciile conțin informații despre Capsicum annuum
linkuri externe
- ( EN ) Capsicum annuum / Capsicum annuum (altă versiune) , pe Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
- ( EN , FR ) Capsicum annuum , pe Enciclopedia canadiană .
Controlul autorității | Tezaur BNCF 26224 · LCCN (EN) sh85099673 · NDL (EN, JA) 00.573.155 |
---|