Prizonier (gastronomie)
| Deținut | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | Rigaglia [1] |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Zona de productie | Pistoia |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
Prizonierul sau rigaglia este un fel de mâncare din bucătăria tradițională din Pistoia .
Pregătirea
Este un terci obținut prin prepararea pâinii învechite combinat cu bulionul de gătit al măruntaielor vițelului, la care, după plăcerea oamenilor, se pot adăuga o dată pe farfurie brânză rasă și piper.[2] Maruntaie gătită este adesea servită ca un al doilea fel de mâncare cu numele rigaglia. În unele cazuri, unele legume, cum ar fi morcovii și mazărea, și puțin unt sunt adăugate împreună cu pâinea, chiar dacă rețeta originală nu le include.
Istorie
Vasul s-a născut în închisoarea Santa Caterina din Brana din Pistoia, care se află încă lângă ceea ce au fost odată abatoarele municipale, când prizonierilor și gardienilor li s-au dat resturile sacrificării pentru a crea o masă mai energică decât simpla pâine și apă.
Numele pare să derive din faptul că în Pistoia abatoarele municipale erau aproape de închisori, prizonierii au cerut autorităților permisiunea de a avea măruntaiele aruncate, de unde și originea posibilă a acestei supe.[2] [3] [4]
Notă
- ^ Rigaglia, sau prizonierul Pistoiese , pe acquabuona.it . Adus pe 3 iunie 2015 .
- ^ a b Il Carcerato , pe turismo.provincia.pistoia.it . Adus la 22 mai 2014 .
- ^ Emilia Daniele, Reședințele din Pistoia și Valdinievole: arta de a trăi între vile și reședințele urbane , Alinea Editrice, 2004, p. 245, ISBN 88-8125-654-1 .
- ^ Paolo Petroni, Marea carte a adevăratei bucătării toscane , Giunti Editore, 2010, ISBN 88-09-75434-4 .
