Anghinare la Romana
| Anghinare în stil roman | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lazio |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Ingrediente principale |
|
Anghinarea în stil roman este un fel de mâncare tipic al bucătăriei capitalei. La Roma sunt pregătiți și serviți în restaurante mai ales primăvara. Împreună cu anghinarea Giudia , ele reprezintă unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din bucătăria romană pe bază de anghinare .
Pregătirea
În și în jurul Romei, acest fel de mâncare este preparat cu anghinare din soiul Romanesco , recoltat între februarie și aprilie în regiunea de coastă de nord-vest a Romei, între Ladispoli și Civitavecchia.
Anghinarea trebuie curățată cu un cuțit ascuțit, pentru a îndepărta toate frunzele dure și spinii printr-o mișcare în spirală ascendentă. Au mai rămas doar câțiva centimetri de tulpină: restul trebuie curățat, tăiat în bucăți și gătit împreună cu anghinare. Anghinarea trebuie apoi scufundată câteva minute în apă la care s-a adăugat suc de lămâie, astfel încât să nu se rumenească. Apoi este necesar să le deschideți și să scoateți centrul (prezent doar spre sfârșitul sezonului). În cavitatea rezultată se pune un amestec de pătrunjel , mentă , usturoi , sare și piper. La final, anghinarea este plasată într-o oală destul de adâncă, cu capul în jos, cu tulpina în sus. Apoi se adaugă apă, vin alb și ulei și se presară sare și piper. Anghinarea se fierbe apoi în oala acoperită până când lichidul se evaporă complet. Pot fi consumate calde sau la temperatura camerei.
Alte proiecte
-
Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect -
Wikiversitatea conține resurse despre anghinare în stil roman -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe anghinare în stil roman
