Anghinare Paestum

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Anghinare Paestum
Anghinare Paestum, bresaola și brânză de capră.jpg
Anghinare Paestum cu bresaola și brânză de capră
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Campania
Zona de productie Provincie: Salerno

Municipii: Agropoli , Albanella , Altavilla Silentina , Battipaglia , Bellizzi , Campagna , Capaccio , Cicerale , Eboli , Giungano , Montecorvino Pugliano , Ogliastro Cilento , Pontecagnano Faiano , Serre [1]

Detalii
Categorie fructe și legume
Recunoaştere IGP
Sector Fructe, legume și cereale
Consorțiul de protecție IS.ME.CERT. - Institutul Mediteranean de Certificare Alimentară
Măsura Reg. CE nr. 465/2004 din 12.03.2004, publicat în JO L 77/24 din 13.03.2004

Anghinarea Paestum este un produs italian din fructe și legume cu indicație geografică protejată . [2]

Descriere

Indicația geografică protejată „Anghinare din Paestum” desemnează capetele de flori ale biotipurilor referibile la tipul „Romanesco”, cunoscut și sub denumirea de „Tondo di Paestum”. [3] Produsul trebuie să aibă următoarele cerințe:

  • mărime medie (nu mai mult de 4 capete de flori cu tulpină pe kg de produs);
  • capete de flori sub-sferice, compacte, cu o gaură caracteristică la vârf; cu un diametru al secțiunii transversale maxime între 8,5 și 10,5 cm, cu un diametru al secțiunii longitudinale maxime între 7,5 și 12,5 cm și cu un raport între cele două între 0,9 și 1,2;
  • culoare verde, cu nuanțe violet-rozacee;
  • bractee externe ovale, cu vârful rotunjit și incizat, neînarmat;
  • bractee interne violete cu nuanțe violete;
  • peduncul mai mic de 10 cm lungime.

Arie geografică

Zona de producție a "Anghinarei Paestum" include o parte a teritoriului următoarelor municipalități:

Zona este delimitată în detaliu în specificațiile de producție.

Origine

Răspândirea anghinării în valea Sele datează de la sfârșitul anilor 1920, datorită lucrărilor extinse de recuperare a terenurilor și a lucrărilor profunde de transformare aduse de reforma funciară . Urmele prezenței anghinarei în câmpia Sele sunt raportate încă din 1811 de statisticile Regatului din Napoli ( Leopoldo Cassese , „Statisticile” Regatului din Napoli din 1811. Rapoarte privind provincia Salerno , 1955 ) iar în 1949 de memoriile de geografie economică de Elio Migliorini . Cea mai detaliată descriere a răspândirii, importanței și potențialului cultivării anghinării în Piana del Sele a fost făcută de Bruni în 1960 , care se referă la „Anghinare din Castellammare di Stabia ” ca un soi cultivat, citat mai târziu de alți autori ca sinonim cu noua denumire „Anghinare rotundă din Paestum”. Primii cultivatori ai acestei specii au fost fermieri din zona napolitană care, după ce s-au mutat în zonă, au plantat carducci ( butași de anghinare) chiar în câmpurile adiacente faimoaselor temple din Paestum [4] . În Campania , în 1929 , suprafața cultivată cu anghinare era de 818 ha, pentru o producție de 80.566 chintale cu o medie de 9.850 kg / ha. Ulterior, după cel de- al doilea război mondial , a existat o creștere semnificativă a acestei culturi, atât de mult încât, în perioada de cinci ani 1962 - 1966 , suprafața medie de anghinare a crescut la 2.782 ha datorită creșterii zonei a „Anghinarei Paestum”. Jannacone în 1997 a subliniat: „Trebuie remarcat faptul că în Campania anghinarea a dispărut aproape complet din companiile din zonele agricole tradiționale pentru a se muta la altele, în special în câmpia Sele. În prezent suprafața plantată cu anghinare se ridică la 2.300 ha, din care 80% în câmpia Sele. " Astăzi, produsul reprezintă o producție de vârf în zona luată în considerare și datorită reputației pe care a dobândit-o. Prin urmare, pentru a evita imitațiile și uzurpările denominației, trasabilitatea produsului va fi garantată, grație unei liste a terenurilor cultivate ale producătorilor și a producțiilor care vor fi controlate de un organism de control specific.

Metoda de obținere

Cultivarea anghinarei începe cu operațiile de plantare constând într-o pregătire precisă a solului care implică o arătură adâncă, un îngrășământ subteran și / sau o substanță organică, una sau două grapă și o nivelare definitivă a suprafeței. Ulterior, transplantul are loc între 15 iulie și 31 august folosind răsaduri cu pâine de pământ crescută în celule, provenind din pepiniere proprii sau specializate, sau între 1 septembrie și 30 septembrie folosind carducci luate direct de la plantele-mamă. Câmpul de anghinare trebuie păstrat în cultură nu mai mult de trei ani. Formele de cultivare trebuie să fie cele de uz general în zonă, cu o distanță de plantare de 110-120 cm între rânduri și 80-90 cm pe rând pentru o investiție maximă de 10 000 de plante pe hectar. Recolta trebuie efectuată în perioada cuprinsă între 1 februarie și 20 mai. Producția unitară maximă de „Anghinare din Paestum” este stabilită la maximum 50.000 de capete de flori la hectar. Operațiile de sortare, dimensionare și spălare, conform tehnicilor deja dobândite la nivel local, trebuie efectuate în fabrici situate pe întreg teritoriul municipalităților care se încadrează în zona de producție a "Anghinarei Paestum". În scopul admiterii la consum, pentru a-și extinde vânzarea, produsul poate fi depozitat în încăperi adecvate și, eventual, la o temperatură controlată, care nu depășește 4 grade Celsius, pentru un timp maxim de 72 de ore.

Legătură

Condițiile pedo-climatice ale zonei, caracterizate printr-un climat tipic mediteranean caracterizat prin ierni blânde și ploioase și veri fierbinți și uscate și soluri profunde și fertile create de depozitele aluvionare ale râului Sele, au favorizat cultivarea anghinarei din timpuri imemoriale. . În vremuri mai recente, anghinarea și-a asumat importanța ca cultură de venit, ceea ce a favorizat o creștere semnificativă a suprafețelor cultivate și o specializare notabilă în acest domeniu de către producătorii locali. „Anghinarea Paestum” se remarcă din alte producții de anghinare prin nenumăratele sale calități și caracteristici tipice (dimensiuni mari, formă sub-sferică, gust plăcut), rezultatul unei tehnici exacte de cultivare dezvoltată de fermierii din Piana del Sele. Este un tip local care provine din grupul de anghinare de tip „Romanesco”. Din acestea se distinge printr-o serie de caracteristici specifice conferite de mediul de cultivare. În primul rând, precocitatea care permite „Anghinare din Paestum” să fie pe piață încă din februarie înainte de orice alt tip de anghinare de tip „Romanesco”. În plus, precoce, în raport cu perioada de producție (februarie-mai) caracterizată printr-un climat răcoros și ploios, conferă o mai mare sensibilitate și delicatețe capetelor florilor, în special părții bazale a bracteelor ​​și recipientului cărnos și gustos. , caracteristici importante pentru diversele destinații culinare. Caracteristicile anghinarei rămân aproape neschimbate pe parcursul ciclurilor de producție, deoarece fermierii au dezvoltat diferite măsuri culturale pentru a remedia variațiile climatice care pot apărea între diferiți ani agricoli.

Etichetare

Eliberarea pentru consum a „Anghinarei Paestum” trebuie să aibă loc în următoarele moduri:

  • produsul trebuie vândut în recipiente rigide speciale, de la minimum 2 capete la maximum 24;
  • pe ambalajele marcate ca IGP sau pe etichetele aplicate pe acestea, următoarele informații trebuie raportate cu caractere de imprimare clare și lizibile de aceeași dimensiune:
    • „Anghinare din Paestum” și „Indicație geografică protejată” (sau acronimul său IGP);
    • numele, numele companiei și adresa companiei de ambalare și / sau producătoare;
    • cantitatea de produs conținută efectiv în ambalaj, exprimată în conformitate cu reglementările în vigoare.
    • simbolul grafic, care se referă la imaginea artistică a logotipului specific și unic, pentru a fi utilizat în combinație inseparabilă cu indicația geografică protejată.

Caracterele la care se face referire în al doilea subpunct trebuie să fie mai mici decât cele din primul subpunct; Produsele pentru care IGP „Carciofo di Paestum” este utilizat ca materie primă, de asemenea, în urma proceselor de prelucrare și transformare, pot fi eliberate pentru consum în pachete cu referința la denumirea menționată, fără aplicarea siglei comunității, cu condiția ca:

  • IGP „Carciofo di Paestum” certificat ca atare constituie componenta exclusivă a categoriei de produse căreia îi aparține;
  • utilizatorii IGP „Carciofo di Paestum” sunt autorizați de deținătorii drepturilor de proprietate intelectuală conferite de înregistrarea denumirii IGP „Carciofo di Paestum” adunate într-un consorțiu însărcinat cu protecția Ministerului Politicilor Agricole și Silvice. Același consorțiu responsabil le va înregistra și în registre speciale și va monitoriza utilizarea corectă a denumirii protejate. În absența consorțiului de protecție responsabil, funcțiile menționate anterior vor fi îndeplinite de Ministerul Politicilor Agricole și Silvice în calitate de autoritate națională responsabilă de punerea în aplicare a Regulamentului CEE nr. 2081/92.

Utilizarea neexclusivă a IGP „Carciofo di Paestum” permite doar referirea acestuia, conform legislației în vigoare, la ingredientele produsului care îl conține sau în care este transformat sau prelucrat. Adăugarea oricărei calificări suplimentare, altele decât cele prevăzute în prezenta caiet de sarcini, este interzisă indicației geografice protejate, inclusiv adjectivelor:

  • tip,
  • gust,
  • utilizare,
  • selectat,
  • alegere
  • și similare.

Cu toate acestea, este permisă utilizarea indicațiilor referitoare la companii, nume, nume de companii, mărci private, consorții, care nu au o semnificație laudativă și nu sunt potrivite pentru a induce în eroare cumpărătorul. Aceste indicații pot fi raportate pe etichetă cu caractere de înălțime și lățime care nu depășesc jumătate din cele utilizate pentru a indica indicația geografică protejată.

Odată cu crearea siglei IGP „Carciofo di Paestum”, în conformitate cu reglementarea CEE nr. 2081/92, am vrut să reamintim legătura strânsă dintre anghinare și locul (zona din jurul templelor din Paestum) unde a fost cultivat pentru prima dată. Simbolul grafic este, de fapt, compus dintr-o imagine a Templului lui Neptun situat în Paestum înconjurat de un cer colorat (cian 80% și magenta 25%) și, în consecință, umbrit de nori de fundal și mici segmente de vegetație ale căror diferențe variază de la un compus din: cian (40%), magenta (40%), galben (70%) și negru (40%), cu o oscilație de 30% magenta și 25% negru. Imaginea Templului lui Neptun apare conturată într-o formă ovală și exterioară închisă de un chenar format dintr-o linie dublă (internă în negru și externă în Pantone Green CVP). Linia dublă este întreruptă la aproximativ 3/4 din drum de partea superioară a ovalului însuși printr-o formulare neagră „Artichoke di Paestum” într-un font „Times”. În partea inferioară / centrată a imaginii templului există un oval alb pe care stă imaginea anghinarei Paestum a cărei tulpină se oprește pe linia de frontieră externă în culoare Pantone Green CPV. Ambele imagini (Templul lui Neptun și Anghinare din Paestum) au fost create prin suprapunerea a patru culori numite „patru culori”, care este alcătuită din culorile de bază numite: cyan, magenta, galben și negru. Pentru realizarea logo-ului, culorile descrise mai sus au fost neapărat imprimate pe un fundal alb.

Notă

  1. ^ Anghinare din Paestum - Zona de producție , pe artciofodipaestum.it . Adus la 11 iunie 2014 (arhivat din original la 4 martie 2016) .
  2. ^ Anghinare din Paestum - IGP și Consorțiul de protecție , pe artciofodipaestum.it . Adus la 11 iunie 2014 (arhivat din original la 6 martie 2016) .
  3. ^ ( PDF ) Reglementări de producție ( PDF ), pe artciofodipaestum.it . Adus la 11 iunie 2014 (arhivat din original la 5 martie 2016) .
  4. ^ Maurizio Ulino, BORBONE ALLE DOUĂ SICILII ȘI SITUL REAL AL ​​PERSANO. „IL POSTIGLIONE”, revistă istorică, vol. 20-21, 2008, p. 187-202

Corpul de control

Alte anghinare cu marca europeana

Elemente conexe

linkuri externe