Anghinarea spinoasă de la Albenga
Anghinarea Albenga este o varietate de Cynara scolymus cultivată și condiționată în Albenga și în unele municipalități din câmpia Albenga . Este, de asemenea, cunoscut sub denumirea de violet albenga , violetă spinoasă albenga , violetă spinoasă liguriană sau zaharată din Genova , violetă spinoasă albenga groasă sau în limba liguriană articiocche . [1] [2]
Istorie
Specia de anghinare este originară din bazinul mediteranean și de atunci s-a extins în întreaga lume. Există, de asemenea, mărturii importante ale acestei culturi, precum responsabilul guvernului francez, contele Gilbert Chabrol de Volvic, care a trimis rapoarte lui Napoleon Bonaparte în care a vorbit despre culturile din zona Savonei, citând și anghinarea printre principalele producții. La sfârșitul secolului al XIX-lea , Stefano Jacini faimos pentru că din 1881 până în 1886 a fost președintele comisiei de anchetă privind condițiile agriculturii din Italia , care a luat numele de anchetă Jacini , a raportat:
«... anghinarea și varza cu flori timpurii sunt exportate, dar nu în cantități considerabile. Printre preferate se numără anghinarea San Remo, Ripa Ligure, Albenga, Savona, Varazze, Pietra Ligure, Chiavarese, Spotorno, Arenzano, Prà, de unde se exportă vagoane întregi. [2] " |
Împreună cu dovlecelul trombetta, roșia cu inimă de bou și sparanghelul violet , anghinarea spinoasă a devenit unul dintre produsele tipice din zonă, cunoscut sub numele de 4 di Albenga .
Descriere
Acesta depășește un metru înălțime care se termină cu un capollino format din frunze, numite bractee , închise, de culoare verde sau violet. Pe plantă tulpina este fragedă, după recoltarea împăduririi tulpinii este una dintre metodele de recunoaștere a prospețimii acesteia. [3] [4]
După formarea primului cap de floare, ramurile tulpinilor produc dihotic de la 5 la 7 capete de flori, în trei ordine, care constituie produsul care va fi colectat și comercializat pe piață. Există o selecție de către producător între cele mai bune produse de anghinare și cele definite ca a doua categorie. La baza plantei se formează jeturi numite carducci sau fraieri care trebuie întotdeauna îndepărtate, cu excepția 1 sau 2 per plantă; acestea, pe lângă faptul că sunt comestibile, sunt utilizate și pentru reproducerea noilor anghinare. Carducci rămase pe câmp devin material organic pentru plante. [5]
Producție
Solurile pe care se adaptează planta sunt deluroase sau plane, cu microclimate blânde, nu tolerează temperaturi scăzute, mai ales dacă sunt în perioada de rodire; nu tolerează zăpada sau înghețul. Planta preferă solurile mai reci cu textură medie, dar bine drenate, adânci și bogate în substanță organică; se adaptează la soluri cu pietriș și compoziție granulometrică diferită. PH-ul trebuie să fie ușor acid, între un pH de 6,4 și 7. Spre deosebire de solul în care sunt produse, maturarea și mărimea se modifică, de exemplu solurile argiloase întârzie maturarea, în timp ce cele nisipoase sau calcaroase determină o reducere a dimensiunii lor. [6]
Temperatura ideală variază de la 12 ° C la 22 ° C cu umiditate relativă ridicată. În primele perioade de vară, partea aeriană uscată și mugurii aflați pe rizom se odihnesc. Planta rezistă până la 0 ° C cu o temperatură biologică de 8 ° C, în timp ce temperaturile peste 25 ° C sunt dăunătoare, dacă ajungeți la perioade lungi de timp creează o fiziopatie , o boală de natură neinfecțioasă, numită atrofie a cap. care determină necroza celulelor caliciu urmată de încetarea creșterii frunzelor interne.
Cultivare
Anghinarea este cultivată în câmpuri de anghinare , adică terenuri destinate în totalitate plantării plantelor individuale. Anghinarea este în mod istoric o plantă de mai mulți ani care poate rămâne plantată timp de 3, după care devine puțin productivă. Deși poate rămâne timp de câțiva ani, reînnoirea fermei de anghinare este răspândită în câmpie în fiecare an, devenind o producție excelentă pentru rotația culturilor pe un teren, devenind optimă pentru solurile prea compacte sau slab structurate, sau prost folosite agronomic anterior , sau pur și simplu pentru a conține buruieni prea invazive.
Pe terenul în care este plantat nu este recomandat să plantați salată, cicoare sau ciulin, în timp ce legumele precum roșiile, dovlecelele sau vinetele rămân optime. Acest lucru se datorează faptului că anghinarea lasă o cantitate mare de reziduuri organice pe sol, care sunt utilizate pentru compostarea naturală.
Perioada de plantare se desfășoară din iulie până în august, cu cât este mai repede semănat, cu atât mai repede este recoltat, devenind un prim fruct și, prin urmare, mai profitabil, cu toate acestea, riscul de îngheț este, de asemenea, mai mare, motiv pentru care plantarea este răspândită până la sfârșitul lunii august . [7]
Difuzie
Suprafețele din lume cultivate cu acest tip de cultură sunt estimate la 122.000 de acri, cu 1,33 milioane de tone pe an, dintre care majoritatea în Europa . Italia este cel mai mare producător, cu peste 49 de acri.
Bucătărie
Capollini de anghinare pot fi consumate crude sau fierte. Producția culinară devine caracteristică, mai ales pentru consistența frunzelor, bracteele , care sunt crocante și dulci la exterior, devenind mai delicate în interior, astfel încât să fie și apreciabile crude.
La pinzimonio
Unul dintre cele mai frecvente moduri de a mânca acest tip de fel de mâncare este acela că, cu pinzimonio, prin prepararea unei cani simple cu ulei extravirgin, sare și oțet sau lămâie, puteți îndepărta singura frunză cu propriile mâini și o puteți scufunda în cea preparată. sos. Când acest lucru nu mai este posibil, baza este tăiată cu un cuțit și înmuiată în pinzimonio finisând anghinare.
Caracteristici calitative și nutriționale
Un produs bun se distinge imediat prin lipsa ofilirii sau a leziunilor, capul florii trebuie să fie întreg și drept, cu frunze bine închise.
Valori per 100g de produs: [8]
| Partea comestibilă (%) | 34,00 |
| Apă (g) | 91,30 |
| Proteine (g) | 2,70 |
| Lipide (g) | 0,20 |
| Carbohidrați disponibili (g) | 2,50 |
| Amidon (g) | 0,50 |
| Zaharuri solubile (g) | 1,90 |
| Total fibre (g) | 5,50 |
| Energie (kcal) | Ora 22.00 |
| Energie (kJ) | 92,00 |
| Sodiu (mg) | 133,00 |
| Potasiu (mg) | 376,00 |
| Fier (mg) | 1,00 |
| Calciu (mg) | 86,00 |
| Fosfor (mg) | 67,00 |
| Magneziu (mg) | 45,00 |
| Zinc (mg) | 0,95 |
| Cupru (mg) | 0,24 |
| Tiamina (mg) | 0,06 |
| Riboflavină (mg) | 0,10 |
| Niacină (mg) | 0,50 |
| Vitamina A retinol echiv. (µg) | Ora 18.00 |
| Vitamina C (mg) | 12.00 |
În cultura de masă
Anghinarea spinoasă este adesea utilizată în cultura populară pentru spini, legați de lumea agricolă. I Trilli , un grup care cântă folclor ligurian, dedică un vers din melodia Olidin olidena
| ( LIJ ) «A l'ëa in t'è 'articiocche ch'a se punzeiva or cû | ( IT ) „A fost printre anghinare care și-a ciulit fundul |
| ( I Trilli , Olidin Olidena ) | |
Alte anghinare
- Anghinare din Sardinia (DOP)
- Anghinare Brindisino ( IGP )
- Anghinare Paestum (IGP)
- Anghinare romană din Lazio (IGP)
Notă
- ^ Anghinare spinoasă de la Albenga , pe i-cook.it . Adus la 28 martie 2021 (Arhivat din original la 30 aprilie 2013) .
- ^ a b Anghinare spinoasă , pe festadellagricoltura.com . Adus la 11 aprilie 2013 (arhivat din original la 5 martie 2013) .
- ^ Anghinare spinoasă din Albenga , pe cucina.corriere.it . Adus la 11 aprilie 2013 .
- ^ FERMA "VIO" , pe artciofodialbenga.it . Adus la 11 aprilie 2013 .
- ^ L'ortofrutticola: anghinarea spinoasă , pe ortofrutticola.it . Adus la 11 aprilie 2013 (arhivat din original la 4 aprilie 2013) .
- ^ Produsele tipice ale Albenga - sparanghel violet, roșii cu inimă de bou, anghinare și dovleac trompetă , pe i-cook.it . Adus la 28 martie 2021 (Arhivat din original la 30 aprilie 2013) .
- ^ Artichoke Spiny din Albenga , pe vivegenova.comune.genova.it . Adus la 11 aprilie 2013 .
- ^ date de la Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție, 2000
linkuri externe
- Anghinarea Albenga , pe ortofrutticola.it . Adus la 11 aprilie 2013 (arhivat din original la 4 aprilie 2013) .
- ARTICHOK SPINY de la ALBENGA ( PDF ), pe ortofrutticola.it . Adus la 11 aprilie 2013 (arhivat din original la 24 decembrie 2012) .
