vită

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Carne de vită (dezambiguizare) .
O cotlet crud de vita
Specimen de bou din Germania

Carnea de vită este denumirea comună care indică utilizarea culinară a cărnii de vită de la bovine , în special de boul domestic . Denumirea de "carne de vită" se aplică cărnii de vită, de obicei mascul castrat, sacrificată între vârsta a treia și a patra. [1] Carnea de vită poate fi obținută și de la vaci, tauri și juninci. Bovinul sacrificat în primul an de viață este numit în schimb vițel . [2] Acceptabilitatea acestei carne ca hrană variază în diferite părți ale lumii.

Producție și consum

Carnea de vită este al treilea tip de carne cel mai consumat din lume și reprezintă aproximativ 25% din producția mondială de carne, după carne de porc și pui , 38% și respectiv 30%. [3] În termeni absoluți, Statele Unite , Brazilia și China sunt primele trei țări consumatoare de carne de vită din lume. Principalii exportatori sunt Brazilia, India , Australia și Statele Unite. Producția de carne de vită este importantă pentru toate economiile din America de Sud, în special Argentina , Uruguay , Paraguay și Brazilia, dar și pentru Mexic , Canada , Nicaragua , Belarus și alte state.

Interziceri religioase

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Vaca sacră .

Religia hindusă consideră vaca un animal sacru, prin urmare sacrificarea și consumul de vite sunt interzise în majoritatea statelor care alcătuiesc India . [4]

Descriere

Carnea de vită musculară poate fi tăiată pentru fripturi , coaste scurte sau fripturi ( coapă , crestă , coastă de vită ). Unele bucăți sunt procesate (conserve de carne, sacadate ) și uneori amestecate cu carne de la bovine mai în vârstă, mai slabe, măcinate sau utilizate în cârnați . Sângele este utilizat în unele soiuri de budincă neagră . Alte părți care se mănâncă includ coada, limba, ficatul , tripa (de la rețea la rumen ), unele glande (în special pancreasul și timusul , numite pâine dulce ), inima, creierul (deși în unele cazuri puteți fugi în ESB ), rinichii și chiar testiculele de bou (în Statele Unite gătite într-un vas numit stridii Rocky Mountain ). Unele intestine sunt gătite și mâncate așa cum sunt, dar sunt adesea curățate mai întâi pentru a fi utilizate ca o carcasă naturală de cârnați. În cele din urmă, oasele sunt folosite pentru a pregăti bulionul de vită.

Carnea de vită din bou și junincă este foarte asemănătoare, adică toate tratamentele se efectuează în același mod, chiar dacă bouul este puțin mai gras. Carnea de vacă și de taur este mai veche și mai dificil de prelucrat, deci este adesea obișnuită să fie tocată sau măcinată. Animalele crescute pentru carne pot fi lăsate să crească liber pe pajiști sau bazinul de hrănire poate fi limitat la un stilou ca parte a unei operațiuni de hrănire numită furaj. În acest tip de plante, de obicei se folosesc preparate din grâu, proteine, tărâțe și vitamine.

Nutrienți

Valori nutritive medii ale cărnii de vită slabă
(la 100 g de parte comestibilă) [5]
Proteine
NS
Gras
NS
Carbohidrați
NS
Calorii
n.
Vitamina A
UI
Vitamina B 1
mcg
Vitamina B 2
mcg
vitamina C
mg
Fotbal
mg
Fosfor
mg
Fier
mg
19.41
8.4
0,47
89
?
70
180
0
11
171
2.4

Tăieturi

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: tăieturi de vită .

Carnea de vită este împărțită în așa-numitele prime tăieturi, adică bucăți de carne care sunt inițial separate de carcasă. Aceste secțiuni de bază sunt apoi refolosite pentru a fi împărțite în tăieturi mai mici.

Producție

Principalii producători de carne de vită - anul 2018
Țară Producție
(tone)
Statele Unite Statele Unite 12.219.203
Brazilia Brazilia 9.900.000
China China 5.796.540
Argentina Argentina 3.066.000
Australia Australia 2.219.103
Mexic Mexic 1.980.846
Rusia Rusia 1.608.136
Franţa Franţa 1.436.358
Canada Canada 1.231.352
Germania Germania 1.123.452
curcan curcan 1.003.859
Africa de Sud Africa de Sud 1.003.214
Pakistan Pakistan 985.000
India India 947,873
Uzbekistan Uzbekistan 922.364
Regatul Unit Regatul Unit 922.000
Columbia Columbia 885.929
Italia Italia 786.890
Noua Zeelanda Noua Zeelanda 676.530
Spania Spania 669.008
Kenya Kenya 652.010
Irlanda Irlanda 638.238
Polonia Polonia 595.100
Uruguay Uruguay 589.732
Total mondial 67.353.900
Sursă:
Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură (FAO)
[6]

Terminologii speciale

Notă

  1. ^ Achille Morricone & Vincenzo Pedicino, Dietetic Dictionary of Foods , Milano, Garzanti Editore SpA, 1986, p. 501
  2. ^ Vitel, vită, vită și vită: care sunt diferențele?
  3. ^ ScienceNews.org . Accesat la 2 mai 2019 (arhivat din original la 23 aprilie 2008) .
  4. ^ Vaca sacră din India
  5. ^ Carlo Alberto Bartoletti și Giuliano Bortolini, Nutriție, cum și de ce , Bergamo, ediția Euroclub (licențiată de Armando Curcio Editore), 1980, p. 276
  6. ^ FAO

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Tezaur BNCF 33616 · LCCN (EN) sh85012809 · NDL (EN, JA) 00.562.737
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit