vită
Carnea de vită este denumirea comună care indică utilizarea culinară a cărnii de vită de la bovine , în special de boul domestic . Denumirea de "carne de vită" se aplică cărnii de vită, de obicei mascul castrat, sacrificată între vârsta a treia și a patra. [1] Carnea de vită poate fi obținută și de la vaci, tauri și juninci. Bovinul sacrificat în primul an de viață este numit în schimb vițel . [2] Acceptabilitatea acestei carne ca hrană variază în diferite părți ale lumii.
Producție și consum
Carnea de vită este al treilea tip de carne cel mai consumat din lume și reprezintă aproximativ 25% din producția mondială de carne, după carne de porc și pui , 38% și respectiv 30%. [3] În termeni absoluți, Statele Unite , Brazilia și China sunt primele trei țări consumatoare de carne de vită din lume. Principalii exportatori sunt Brazilia, India , Australia și Statele Unite. Producția de carne de vită este importantă pentru toate economiile din America de Sud, în special Argentina , Uruguay , Paraguay și Brazilia, dar și pentru Mexic , Canada , Nicaragua , Belarus și alte state.
Interziceri religioase
Religia hindusă consideră vaca un animal sacru, prin urmare sacrificarea și consumul de vite sunt interzise în majoritatea statelor care alcătuiesc India . [4]
Descriere
Carnea de vită musculară poate fi tăiată pentru fripturi , coaste scurte sau fripturi ( coapă , crestă , coastă de vită ). Unele bucăți sunt procesate (conserve de carne, sacadate ) și uneori amestecate cu carne de la bovine mai în vârstă, mai slabe, măcinate sau utilizate în cârnați . Sângele este utilizat în unele soiuri de budincă neagră . Alte părți care se mănâncă includ coada, limba, ficatul , tripa (de la rețea la rumen ), unele glande (în special pancreasul și timusul , numite pâine dulce ), inima, creierul (deși în unele cazuri puteți fugi în ESB ), rinichii și chiar testiculele de bou (în Statele Unite gătite într-un vas numit stridii Rocky Mountain ). Unele intestine sunt gătite și mâncate așa cum sunt, dar sunt adesea curățate mai întâi pentru a fi utilizate ca o carcasă naturală de cârnați. În cele din urmă, oasele sunt folosite pentru a pregăti bulionul de vită.
Carnea de vită din bou și junincă este foarte asemănătoare, adică toate tratamentele se efectuează în același mod, chiar dacă bouul este puțin mai gras. Carnea de vacă și de taur este mai veche și mai dificil de prelucrat, deci este adesea obișnuită să fie tocată sau măcinată. Animalele crescute pentru carne pot fi lăsate să crească liber pe pajiști sau bazinul de hrănire poate fi limitat la un stilou ca parte a unei operațiuni de hrănire numită furaj. În acest tip de plante, de obicei se folosesc preparate din grâu, proteine, tărâțe și vitamine.
Nutrienți
Proteine NS | Gras NS | Carbohidrați NS | Calorii n. | Vitamina A UI | Vitamina B 1 mcg | Vitamina B 2 mcg | vitamina C mg | Fotbal mg | Fosfor mg | Fier mg |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
19.41 | 8.4 | 0,47 | 89 | ? | 70 | 180 | 0 | 11 | 171 | 2.4 |
Tăieturi
Carnea de vită este împărțită în așa-numitele prime tăieturi, adică bucăți de carne care sunt inițial separate de carcasă. Aceste secțiuni de bază sunt apoi refolosite pentru a fi împărțite în tăieturi mai mici.
Producție
Țară | Producție (tone) |
---|---|
Statele Unite | 12.219.203 |
Brazilia | 9.900.000 |
China | 5.796.540 |
Argentina | 3.066.000 |
Australia | 2.219.103 |
Mexic | 1.980.846 |
Rusia | 1.608.136 |
Franţa | 1.436.358 |
Canada | 1.231.352 |
Germania | 1.123.452 |
curcan | 1.003.859 |
Africa de Sud | 1.003.214 |
Pakistan | 985.000 |
India | 947,873 |
Uzbekistan | 922.364 |
Regatul Unit | 922.000 |
Columbia | 885.929 |
Italia | 786.890 |
Noua Zeelanda | 676.530 |
Spania | 669.008 |
Kenya | 652.010 |
Irlanda | 638.238 |
Polonia | 595.100 |
Uruguay | 589.732 |
Total mondial | 67.353.900 |
Sursă: Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură (FAO) [6] |
Terminologii speciale
- Aberdeen Angus - este certificat ca carne specifică de bază în Canada, Statele Unite și Regatul Unit. Denumirea certificării este CAB (Certified Angus Beef).
- Carne de vită Kobe - carne de vită japoneză .
- Ḥalāl - carne de vită care a fost certificată și procesată pentru a respecta legile dietetice musulmane .
- Casherut - adecvarea alimentelor pentru a fi consumate de adepții religiei evreiești .
- Produse alimentare tipice - Sistemul de mărci ale Uniunii Europene care include denumirea de origine protejată, indicația geografică protejată și specialitatea tradițională garantată .
Notă
- ^ Achille Morricone & Vincenzo Pedicino, Dietetic Dictionary of Foods , Milano, Garzanti Editore SpA, 1986, p. 501
- ^ Vitel, vită, vită și vită: care sunt diferențele?
- ^ ScienceNews.org . Accesat la 2 mai 2019 (arhivat din original la 23 aprilie 2008) .
- ^ Vaca sacră din India
- ^ Carlo Alberto Bartoletti și Giuliano Bortolini, Nutriție, cum și de ce , Bergamo, ediția Euroclub (licențiată de Armando Curcio Editore), 1980, p. 276
- ^ FAO
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikționarul conține dicționarul lema « carne de vită »
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe carne de vită
linkuri externe
- (EN) Manzo , de la Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
Controlul autorității | Tezaur BNCF 33616 · LCCN (EN) sh85012809 · NDL (EN, JA) 00.562.737 |
---|