Carne cultivată

Această intrare sau secțiune pe tema puterii nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor .

Hamburger artificial creat in vitro de Universitatea din Maastricht și prezentat la o conferință în 2013

Carnea cultivată sau carnea curată (sau chiar carnea sintetică , artificială sau in vitro ) este un produs din carne de origine animală care nu a făcut niciodată parte dintr-un animal viu.

În secolul 21 , mai multe proiecte de cercetare au reușit să producă carne in vitro în laboratoare. Primul hamburger in vitro, creat de o echipă olandeză, a fost mâncat la o demonstrație de presă din Londra în august 2013. Mai rămân câteva provocări înainte ca carnea in vitro să devină disponibilă comercial. Carnea cultivată este extrem de scumpă, deși este de așteptat ca costul să poată fi redus pentru a concura cu cel al cărnii obținute în mod convențional datorită tehnologiilor îmbunătățite. Unii oameni susțin că este necesară o schimbare substanțială în industria cărnii: în comparație cu carnea obținută în mod tradițional, carnea cultivată este preferabilă atât din punct de vedere etic, deoarece nu necesită ucidere și reduce riscurile de cruzime a animalelor, dar mai ales economic, deoarece reduce drastic atât impactul monetar, cât și cel asupra mediului al industriei cărnii. Alții, în schimb, nu împărtășesc ideea de a mânca carne care nu s-a dezvoltat în mod natural.

Istorie

Posibilitatea teoretică de a crește carne într-o fabrică industrială a captat mult timp imaginația publicului. Cultivarea in vitro a fibrelor musculare a fost efectuată pentru prima dată în 1971 de Russell Ross. Mai exact, rezultatul a fost țesutul muscular neted derivat din porci și crescut în cultură celulară. Cultivarea in vitro a fost posibilă încă din anii 1990 folosind celule stem animale, inclusiv cantități mici de țesut care teoretic ar putea fi gătite și mâncate. NASA desfășoară experimente din 2001, producând carne cultivată din celule de curcan . Primul exemplu comestibil a fost produs de NSR / Tuoro Applied BioScience Research Consortium în 2002: celule de pește crescute pentru a forma file de pește.

În 1998, Jon F. Vein a solicitat și a obținut un brevet în Statele Unite (US 6.835.390 B1) pentru producerea de țesuturi artificiale din carne destinate consumului uman, unde celulele musculare și grase ar fi cultivate într-un sistem de producție integrat. precum fripturi, chiftele și pește.

În 2001, dermatologul Wiete Westerhof de la Universitatea din Amsterdam, dr. Willem van Eelen, și antreprenorul Willem van Koten au anunțat că au solicitat un brevet internațional pentru un proces de producție a cărnii cultivate. În acest proces, celulele musculare sunt altoite într-o matrice de colagen, care sunt îmbibate într-o soluție nutritivă și induse la divizare. Cercetătorii din Amsterdam studiază mediul de cultură, în timp ce la Universitatea Utrecht studiază proliferarea celulelor musculare, iar la Universitatea de Tehnologie Eindhoven se caută bioreactoare.

În 2003 Oron Catts și Ionat Zurr de la Tissue Culture and Art Project și Harvard Medical School au expus la Nantes o „friptură”, de câțiva centimetri lățime, realizată din celule stem de broască, care a fost gătită și mâncată.

Primul articol publicat pe această temă a apărut într-un număr din 2005 al „Ingineriei țesuturilor”.

În 2008, PETA a oferit un premiu de 1 milion de dolari pentru prima companie care a oferit consumatorilor pui de cultură până în 2012. Guvernul olandez a investit 4 milioane de dolari în experimente cu carne artificială. In Vitro Meat Consortium, un grup de cercetători internaționali interesați de tehnologie, a ținut prima conferință internațională despre producția de carne in vitro, găzduită la Institutul de Cercetare Alimentară din Norvegia în aprilie 2008, pentru a discuta despre posibilitățile de afaceri. Revista Time a afirmat că producția de carne cultivată va fi una dintre cele 50 de idei revoluționare din 2009. În noiembrie 2009, cercetătorii olandezi au anunțat că au putut crește carne în laborator folosind celule dintr-un porc viu.

În 2012, 30 de laboratoare din întreaga lume au anunțat că lucrează la carne cultivată.

Porecla engleză dată cărnii create în laborator din cultura țesutului animal este „Shmeat” din combinația „cearșaf” și „carne”

Prima demonstrație publică

La 5 august 2013, primul burger fabricat în laborator din lume a fost gătit și mâncat la o conferință de presă la Londra. Oamenii de știință de la Universitatea Maastricht din Olanda, conduși de prof. Mark Post, au luat celule stem de la o vacă și le-au crescut în benzi musculare pe care le-au combinat pentru a face un hamburger. Carnea a fost gătită de bucătarul-șef Richard McGeown de la Couch's Great House Restaurant din Polperro, Cornwall și gustată de criticul alimentar Hanni Ruetzler, un cercetător în nutriție de la Future Food Studio și Josh Schonwald. Ruetzler a constatat că, deoarece nu există grăsimi, nu este suculent și, prin urmare, gustul nu este cel mai bun posibil, totuși are o aromă intensă. El a adăugat că se apropie de carne, deși mai puțin aromat, dar consideră că textura sa este perfectă. Linia de fund: „Pentru mine este carne, este ceva ce pot mesteca și cred că arată destul de similar”. El a mai afirmat că, într-un test legat la ochi, va lua produsul mai degrabă pentru carne decât pentru un derivat din soia.

Țesutul pentru demonstrația de la Londra a fost cultivat în mai 2013, folosind cel puțin 20.000 de benzi subțiri de țesut muscular produs în laborator. Donații în valoare totală de aproximativ 250.000 de euro au venit de la un donator anonim, care s-a revelat ulterior că ar fi Sergey Brin . Prof. Mark Post a spus că nu există motive pentru care nu ar putea fi mai ieftin și că ar fi foarte fericit să reducă numărul de vite din întreaga lume de un milion de ori. De asemenea, Post a estimat că va dura probabil cel puțin un deceniu înainte ca procesul să fie viabil din punct de vedere comercial.

Tehnică

Tehnica constă în prelevarea de celule musculare și hrănirea lor cu proteine ​​care ajută la creșterea țesuturilor. Odată ce procesul a început, teoretic este posibil să se continue producerea cărnii pe termen nelimitat fără a adăuga celule noi dintr-un organism viu. Se estimează că, în condiții ideale, două luni de producție de carne in vitro ar putea genera 50.000 de tone de carne din zece celule musculare de porc .

Carnea cultivată poate fi produsă sub formă de benzi de fibră musculară, care crește prin fuziunea celulelor stem embrionare, a celulelor stem adulte sau a celulelor satelit specializate găsite în țesutul muscular. Acest tip de carne poate fi cultivat într-un bioreactor .

Alternativ, carnea ar putea deveni un mușchi „real”. Cu toate acestea, acest lucru ar necesita ceva pentru a înlocui sistemul circulator, pentru a furniza substanțe nutritive și oxigen direct către celulele în creștere și pentru a elimina deșeurile. Ar trebui produse și alte tipuri de celule, cum ar fi adipocitele , iar mesagerii chimici ar trebui să instruiască țesuturile în creștere să formeze structuri. Țesutul muscular trebuie, de asemenea, „întins” fizic sau „exercitat” pentru ca acesta să crească corect.

Producția de carne in vitro necesită un conservant, cum ar fi benzonatul de sodiu, pentru a proteja carnea în creștere de drojdie și ciuperci. ^{[ fără sursă ]}

Prețul cărnii cultivate în magazin ar putea scădea rapid până la punctul de a fi considerat „ieftin” de către consumatorul mediu datorită îmbunătățirilor tehnologice.

Tehnicile de creare a cărnii cultivate au fost aprobate din 1995 de către Food and Drug Administration .

Teoretic, țesutul muscular al oricărui animal , inclusiv al oamenilor, poate fi creat, deschizând calea pentru posibile aplicații medicale .

Compania Hampton Creek a spus că ar putea lua aceste celule direct dintr-o simplă pană ^[1] , în timp ce compania SuperMeat a spus că ar putea hrăni celulele cu substanțe sintetice sau vegetale (în loc de zer). ^[2]

Provocări de cercetare

Știința necesară pentru a produce carne cultivată este derivată dintr-o ramură a biotehnologiei cunoscută sub numele de inginerie tisulară . Tehnologia este dezvoltată simultan pentru alte utilizări, cum ar fi cercetarea împotriva distrofiei musculare și producerea de organe pentru transplanturi. Există mai multe obstacole de depășit:

• Proliferarea celulelor musculare: Deși nu este foarte dificilă împărțirea celulelor stem, pentru producerea cărnii este necesar ca acestea să o facă la viteză mare, producând carne solidă. Această cerință are mai multe aspecte comune cu ramura medicală a ingineriei țesuturilor.
• Mediu de cultură: proliferarea celulară necesită o sursă de hrană pentru a crește și a se dezvolta. Mediul de creștere ar trebui să fie un amestec bine echilibrat de ingrediente și hormoni de creștere. Cercetătorii au identificat deja posibile medii de cultură pentru celulele de curcan, pește, oaie și mușchi de porc. În funcție de obiectivele cercetătorilor, mediul de cultură poate avea cerințe suplimentare
• Comercial: trebuie să fie ieftin de produs
• Legat de bunăstarea animalelor: nu trebuie să aibă nevoie de material animal (cu excepția celulelor stem care vor fi utilizate la începutul procesului)
• Hipoalergenic: concentrându-se pe tipurile de plante utilizate pentru hrănire pentru a evita posibilele reacții alergice ale consumatorilor.
• Bioreactoare: nutrienții și oxigenul trebuie furnizați direct fiecărei celule în creștere, la scară milimetrică. La animale, această sarcină este îndeplinită de vasele de sânge. Un bioreactor ar trebui să compenseze această deficiență într-un mod eficient. Abordarea tipică este de a crea o matrice în formă de burete în care celulele să poată crește și să fie scufundate în mediul de cultură.

Diferențe cu carnea obișnuită

Sănătate

Cercetătorii au sugerat încorporarea acizilor grași Omega-3 în carnea de cultură pentru a îmbunătăți sănătatea consumatorilor. Carnea in vitro este mai puțin expusă bacteriilor și descompunerii, în plus, fiind mult mai controlată decât carnea convențională, expunerea la substanțe chimice toxice precum pesticide și fungicide este redusă.

Mediu inconjurator

Cercetătorii au arătat că impactul asupra mediului al cărnii de cultură este semnificativ mai mic decât cel al cărnii de sacrificare. Pentru fiecare hectar utilizat pentru producția de carne cultivată, ar putea fi eliberate între 10 și 20 de hectare de teren. Conform studiilor efectuate de cercetători din Oxford și Amsterdam, producția de carne cultivată ar emite 4% din gazele cu efect de seră și ar reduce consumul de energie pentru producția de carne cu 45%, necesitând doar 2% din toate terenurile utilizate pentru industrie. Agricultura tradițională este responsabilă pentru 18% din gazele cu efect de seră și provoacă cele mai multe daune întregului sistem global de transport. Producția de carne cultivată ar putea fi alegerea ideală pentru o lume suprapopulată, permițând economii mari de pământ, energie și, mai presus de toate, apă. În cele din urmă, revenirea multor terenuri la starea sa virgină ar salva un număr mare de animale sălbatice.

Rolul modificării genetice

Nu sunt necesare tehnici de inginerie genetică, cum ar fi inserarea, ștergerea, suprimarea, activarea sau mutația genelor, în producția de carne cultivată. Prin urmare, carnea de cultură nu ar fi OMG , ci formată numai din celule cultivate artificial pentru formarea țesuturilor.

Deși utilizarea ingineriei genetice nu este necesară, mulți cercetători dezbate ideea utilizării acestuia pentru a îmbunătăți calitatea și durabilitatea cărnii cultivate. ^{[ citație necesară ]} Utilizarea ingineriei genetice ar putea permite, de asemenea, obținerea unui mediu de cultură vegetală mult mai bun, evitând utilizarea produselor de origine animală.

Considerații etice

Bioeticianul australian Julian Savulescu a spus:

«Carnea sintetică oprește cruzimea față de animale, este mai bună pentru mediu, poate fi mai sigură, mai eficientă și chiar mai sănătoasă. Avem obligația morală de a susține acest tip de cercetare. "

Grupurile interesate de bunăstarea animalelor sunt, în general, în favoarea producției de carne cultivată, deoarece nu are sistem nervos și, prin urmare, nu poate simți durerea. Legile statelor ar trebui modificate și adaptate la noul produs alimentar.

În cele din urmă, producția de carne cultivată necesită metode de producție sofisticate, compania SuperMeat spune că tehnologia capabilă să creeze carne va fi disponibilă și pentru supermarketurile locale, restaurante și chiar ca aparat în propria casă. ^[3]

În Italia, bioeticianul Luca Lo Sapio s-a ocupat de acest subiect. În special, în eseul Carnea sintetică. Un volant pentru a construi o nouă relație între sapiens și animale neumane a evidențiat impactul pozitiv pe care această nouă tehnologie îl poate avea asupra echilibrelor biosferei, sănătății umane și bunăstării animalelor neumane.

Economie

Producția de carne in vitro este în prezent foarte costisitoare. În 2008, a fost nevoie de 1 milion de dolari pentru o friptură de 250g și ar necesita investiții mari pentru a trece la producția pe scară largă. Cu toate acestea, „consorțiul de carne in vitro” estimează că îmbunătățirile tehnologice ar putea duce la reduceri semnificative ale costurilor, ajungând în curând la 3,5 € / kg.

În martie 2015, Mark Post a declarat într-un interviu acordat australianului ABC că prețul pentru burgerul original de 250.000 EUR este acum de doar 8 EUR. Potrivit Post, carnea cultivată ar putea deveni competitivă cu carnea tradițională în următorii zece ani.

Notă

Elemente conexe

• Carne
• Cultură de celule
• Aleph Farms

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre carne sintetică

linkuri externe

• Consorțiul de carne in vitro , la invitromeat.org .
• New Harvest , pe new-harvest.org .
• Iată că friptura sintetică este foarte scumpă și fără gust, dar vegetarienilor le place , pe ricerca.repubblica.it .
• Cârnați și hamburgeri cu eprubete, celule stem împotriva foametei în lume , pe corriere.it .
• PETA oferă recompensă de 1 milion de dolari primului care produce carne in vitro , la peta.org .

Portalul de biologie

Portal bucătărie