Međimurje tìblizze meat

Tìblizze carne

Origini
Locul de origine	Croaţia
regiune	Međimurje
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare
Ingrediente principale	carne de porc ; untură ; sare; piper; Dafin

Carnea Tìblizze este un fel de mâncare sărată din bucătăria regională Međimurje , o parte integrantă a bucătăriei naționale croate . Această rețetă tradițională, cu o valoare calorică ridicată , este preparată pe bază de bucăți fine de porc , de preferință șuncă din zona lombară, care în timpul preparării este plasată într -un recipient special în formă de con numit „ tìblizze ”. Recipientul este din lemn, adesea cele de astăzi sunt metalice, finisate cu o protecție internă a smalțului. Carnea este depozitată în aceste recipiente, împreună cu grăsimea care acționează ca un condiment și rămâne moale, prezentând o anumită asemănare cu ceea ce în Piemont este cunoscut sub numele de salami della duia . Această pregătire face obiectul unei cereri de recunoaștere specială la Uniunea Europeană, unde a fost depusă cererea de înregistrare la produsele croate ZOI și ZOZP din categoria IGP ^[1] .

Pregătirea

Bucățile de carne destinate preparării tìblizze se prepară frecându-le cu usturoi și sare, apoi se lasă în saramură câteva săptămâni, într-un loc răcoros și întunecat. Trecerea în saramură este importantă deoarece carnea este apoi conservabilă pentru o lungă perioadă de timp, odată plasată în tìblizze , unde poate rămâne timp de mai multe luni.

După sărare, carnea este tratată termic și afumată, prin gătit la cuptor. Bucățile, odată răcite, sunt așezate încet încet, formând straturi, intercalate cu pătrate mici de untură tocată, care umple bine spațiul care altfel ar ocupa aerul între bucățile de carne, astfel încât să existe oxigen în interiorul container. Untura de porc tocată se prepară folosind grăsimea subcutanată a porcului, tăiată în cuburi mari, pusă la fiert, apoi tăiată în benzi și trecută printr-o mașină de tocat carne. Ca condimente, se adaugă sare, piper , frunze de dafin , agregate în masa de grăsime care se adaugă cărnii atunci când este plasată în recipient.

În plus față de coapsă și lomb, uneori carnea de porc folosită pentru tìblizze poate proveni și din alte părți (umăr, gât) sau limbi sau cârnați de porc afumați .

Prezentare

Carnea trebuie să se odihnească în tìblizze cel puțin două săptămâni pentru a se putea matura, având grijă să o păstreze într-un loc răcoros și întunecat. După această perioadă, dacă este necesar, poate fi scos din recipient. Se servește ca aperitiv sau fel de al doilea fel, ca gustare rece separat sau împreună cu grăsime, cremă de brânză, smântână, ceapă proaspătă sau alte feluri de mâncare tradiționale.