Conserve de carne

Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Conserve de carne servite cu garnitură de legume

Conserva de carne este un produs alimentar de tip industrial, caracterizat printr-o practică de utilizare marcată, o izolare completă de mediul de depozitare și o durată lungă de viață a produsului.

Cea mai folosită carne este carnea de vită , dintre care se folosesc cele mai potrivite tăieturi. Mai presus de toate, se folosește carnea vacilor la sfârșitul carierei, deoarece alte tipuri de animale (viței, juninci etc.) sunt mai bine plătite în vânzările directe. Piesele sunt supuse mai întâi la fierbere parțială, apoi sunt împărțite în bucăți și plasate în borcane de tablă metalică , care sunt închise ermetic ( sertizare cu îmbinare din cauciuc). Cutiile astfel ambalate sunt apoi sterilizate într-o autoclavă , unde rămân aproximativ o oră la o temperatură de 120 ° C.

Istorie

Pachete de spam

Primele conserve datează din 1812 în urma studiilor lui Nicolas Appert ; a prezentat numeroase probleme, inclusiv lipsa unor metode autonome de deschidere. Abia în 1855 a fost inventat deschizătorul de conserve , iar în 1866 cutiile au fost echipate cu o cheie. În 1876 ​​a avut loc primul export intercontinental de conserve de carne, din Argentina în Franța .

În Italia, invenția conservelor de carne și minestrone pentru trupe se datorează colonelului Don Ettore Chiarizia , care a brevetat în 1929 producția de conserve pentru trupe, inclusiv conserve de carne, minestrone și supă de paste și linte. Prin urmare, aceste produse au constituit un pas semnificativ spre soluționarea problemei importante și delicate a aprovizionării trupelor din mediul rural și mai ales pentru faptul că au permis distribuirea unei rații fierbinți, care a fost apreciată în mod substanțial de către trupele care se aflau în locații dezavantajate, în care nu a fost posibil sau ușor să ambalați sau să livrați rația caldă normală în condiții bune.

Printre primii producători de conserve de carne s-a numărat Giuseppe Lancia , tatăl renumitului Vincenzo , care în 1853 a creat pachete speciale potrivite pentru aprovizionarea contingentului trupelor piemonteze trimise în războiul din Crimeea . Având în vedere situația strălucitoare și dificultatea de a trimite provizii, aliații francezi și englezi au decis, de asemenea, să folosească conservele de carne de la Lancia. ^[1]

Notă

Elemente conexe

• Spam (carne)
• Simmenthal

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre conserve de carne

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit