Daucus carota

Dezambiguizare - "Morcov" se referă aici. Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Morcov (dezambiguizare) .

Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .

Această intrare sau secțiune despre agricultură și gătit nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Morcov
Daucus carota
Starea de conservare
Specii neevaluate
Clasificare științifică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Sub-regat	Tracheobionta
Superdiviziune	Spermatophyta
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Magnoliopsida
Subclasă	Rosidae
Ordin	Apiales
Familie	Apiaceae
Tip	Daucus
Specii	D. morcov
Nomenclatura binominala
Daucus carota L. , 1753

Daucus carota subsp. maximus

Morcov (Daucus carota L. , 1753 ) este o erbacee planta cu tulpina verde aparținând familiei Apiaceae ; este, de asemenea, una dintre cele mai comune legume , iar numele său derivă din latina târzie carōta , la rândul său din gr. καρωτόν ( karōton ). Morcovul spontan este răspândit în Europa , Asia și Africa de Nord . Există multe și diferite soiuri care sunt cultivate în toate zonele temperate ale globului . În starea sa spontană este considerată buruiană și se găsește ușor în locuri însorite și în zone calde și pietroase.

Descriere

Este o specie erbacee bienală , de până la 100 cm înălțime, care în al doilea an dezvoltă o tulpină erectă și ramificată cu frunze verzi adânc divizate și păroase. Are umbele mari globulare formate din umbele. Acestea sunt la rândul lor formate din mici flori albe cu cinci petale; floarea centrală este roșu închis, un personaj selectat de plantă pentru a direcționa către aceasta insectele polenizatoare, astfel încât să poată transporta polenul în alte flori. Inflorescența are bractee mari gălbui asemănătoare frunzelor. Sunt flori vizitate de albine pentru polen și nectar . ^[1]

În flori există de fapt mici glande parfumate care atrag insectele. Inflorescențele după fertilizarea florilor se închid într-un cuib de pasăre. Înflorește primăvara din mai până la sfârșitul lunii decembrie. Fructele sunt diachenele pline de vârfuri care ajută animalele să se disemineze. Rădăcina este rădăcină lungă de culoare gălbuie, de formă cilindrică, lungă de 18-20 cm cu un diametru de aproximativ 2 cm. În jargonul comun, se obișnuiește să ne referim la morcov ca la partea comestibilă, de culoare portocalie, care este rădăcina.

Adversitate

Cele mai importante adversități care afectează morcovul sunt muștele morcovului ( Psila rosae ) și ciupercile Sclerotinia sclerotiorum și Rhizoctonia solani .

Producție

Producția mondială de morcovi (2018) ^[2]

Pos.	Țară	Cantitate (în tone )
1	China	17.904.421
2	Uzbekistan	2.185.113
3	Statele Unite	1.497.670
4	Rusia	1.408.348
5	Ucraina	841,840
6	Regatul Unit	824.731
7	Polonia	726.370
8	curcan	644.367
9	Indonezia	636.873
10	Germania	625.357
...
	Lume	39.996.289

Utilizare

Morcovul este cultivat cu un robinet de rădăcină albă în soiurile furajere și portocaliu în soiurile de legume (cristale de caroten în cromoplastele celulelor parenchimatoase). Morcovul este bogat în vitaminele A ( betacaroten ), B , C și E , precum și săruri minerale și zaharuri simple precum glucoza. Din acest motiv, consumul său favorizează o creștere a apărării organismului împotriva bolilor infecțioase.

Morcovul este cultivat în diferite forme și culori

Compoziție și valoare energetică ^[3]
(în procente la 100 gr. de morcovi crudi - Sursa Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție ):

Daucus carota

• Partea comestibilă 95%
• Apă 91,6 g
• Proteine ​​1,1 g
• Lipide 0,2 g
• Carbohidrati disponibili 7,6 g
• Fibre dietetice 3,1 g
• Energie 35 kcal
• Energie (kJ): 147
• Sodiu 95 mg
• Potasiu 220 mg
• Fier 0,7 mg
• Calciu 44 mg
• Fosfor 37 mg
• Magneziu: 11 mg
• Zinc: 2,92 mg
• Cupru (mg): 0,19
• Seleniu (µg): 1
• Tiamină (mg): 0,04
• Riboflavină (mg): 0,04
• Niacină (mg): 0,7
• Vitamina A retinol echiv. (µg): 1148 ( nivelurile variază între 880-2300)
• Vitamina C (mg): 4

Partea comestibilă a morcovului - care este cultivată de două ori pe an - este rădăcina (dezvoltată într-un con inversat): morcovii timpurii sunt recoltați după aproximativ patru luni, în timp ce cele târzii necesită aproximativ șase. În funcție de timpul de cultivare, lungimea lor poate varia de la minim 3 cm la maxim 20 cm. Utilizarea morcovilor în bucătărie este variată; poate fi folosit pentru a prepara piureuri, sucuri, supe, deserturi etc., dar și crude în salate. La o temperatură de 0 ° C și un procent de umiditate cuprins între 90-95, poate fi păstrat timp de câteva luni, păstrându-și în același timp toate proprietățile organoleptice. Dacă este aburit sau consumat crud, își păstrează în continuare toate proprietățile.

Partea centrală purpurie a florii albe este folosită de meșteșugari în miniatură. Din semințele sale se obține un ulei aromatic care este utilizat pentru producerea lichiorurilor ^[4] .

Morcovul este utilizat pe scară largă în cosmetică deoarece este antioxidant și bogat în beta-caroten, prin urmare stimulează bronzarea prin prevenirea formării ridurilor și tratarea pielii uscate și a impurităților sale; pulpa sa este un excelent antiinflamator potrivit pentru tratarea rănilor, erupțiilor cutanate și a crăpăturilor pielii. Este foarte potrivit pentru tratamentul bolilor pulmonare și al dermatozelor; ca un gastro-protector al peretilor stomacului este un excelent anti-ulcer. Printre numeroasele alte proprietăți curative, morcovul are cele de prevenire a îmbătrânirii pielii, facilitează secreția de lapte la mame, tonifiază ficatul, reglează colesterolul. Alte beneficii recunoscute sunt facilitarea diurezei, tonifierea rinichilor, creșterea hemoglobinei, reglarea funcțiilor intestinale. În cele din urmă, promovează vederea, aducând ușurare ochilor obosiți și roșii. ^{[ fără sursă ]}

Asimilarea carotenoizilor la morcovii bruti este de 4-5%. Crește de până la 5 ori în prezența acizilor grași omega-9 (ca în avocado) și în prezența gătitului nedelungat (cum este cazul aburului).

Rețete

Morcovii pot fi gătiți în diferite moduri, ambele rase cu suc de lămâie pentru a contrasta dulceața morcovului cu aciditatea sa. De asemenea, pot fi aburite. Uneori sunt folosite pentru a însoți sosul cu țelină și ceapă. În plus, morcovii sunt potriviți pentru preparate dulci, precum celebrele prăjituri de morcovi , care sunt uneori consumate împreună cu migdale și budinci .

Datorită gustului său dulce și zahăr datorită prezenței fructozei conținute în ea, rădăcina de morcov este utilizată pentru a face suc de fructe de morcov și gem de morcovi : producția acestuia din urmă în Spania a permis Uniunii Europene să considere morcovul ca și cum ar fi au fost un fruct , întrucât o directivă a Uniunii Europene prevede că gemul se poate face doar cu fructe, prin urmare, ca pepene verde și pepene galben , rădăcina de morcov este o legumă în producție și un fruct în consumare.

Denumiri comune

• Morcov sălbatic
• Cima Piuda

Ecotipuri

• Morcov din Polignano
• Morcov nou de la Ispica
• Morcov de pe platoul Fucino
• Pestanaca din Sant'Ippazio

„Pastârnacul” din sud

În unele dialecte din sud, termenul „păstârnac” este folosit pentru a indica morcovul. În Salentoul de Jos ( Tricase , Tiggiano , Specchia ), de exemplu, se cultivă pestanaca din Sant'Ippazio. Pestanaca S. Ippazio nu aparține genului Pastinaca, dar este un morcov cu rădăcină lungă: Daucus carota L. var. sativus cultivar "Santu Pati" ^[5] . Pestanaca di Sant'Ippazio are culori variate, în funcție de maturitate, de la galben deschis la violet închis. Este crocant și foarte fragil, are un gust proaspăt și suculent și este singurul morcov despre care se știe că și-a păstrat capacitatea de a produce cianidine . Această rădăcină este protagonista unui renumit târg asociat cultului Sant'Ippazio , patron al Tiggiano , care se desfășoară pe 19 ianuarie.

Un tip de morcov cu o culoare și un nume similar este cultivat în Calabria, cu siguranță pe promontoriul Poro; numele în dialect este prestinaca și este purpuriu (sau alb înainte de maturare). Se consumă adesea fiert cu oțet; fiind mai dur și mai flexibil decât morcovul portocaliu, este puțin mai ușor de consumat crud și nu este potrivit ca ingredient pentru alte feluri de mâncare mai complexe. Din aceste motive, este din ce în ce mai rar și nu este foarte comercializat (chiar lipsind un festival ca cel din Salento din Sant'Ippazio care să dea un impuls cultivării sale).

Notă

Elemente conexe

• ACE (băutură)
• Suc de morcovi
• Remediu pe bază de plante

Alte proiecte

• Wikționarul conține dicționarul lema « morcov »
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre morcov
• Wikispeciile conțin informații despre morcov

linkuri externe

• Daucus carota , pe Treccani.it - ​​Enciclopedii online , Institutul Enciclopediei Italiene .

Portalul agriculturii

Portalul botanic

Portal bucătărie