Caroten

Acest articol sau secțiune privind chimia alimentelor și biomoleculele nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Putețiîmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

α-caroten

β-caroten

γ-caroten

δ-caroten

Carotenul sau E160a , în codificarea europeană a aditivilor alimentari , este o provitamină terpenică conținută în morcovi și în numeroase legume cărora le conferă culoarea roșie sau portocalie. Două molecule de vitamina A sunt produse din metabolismul său.

Carotenul este alcătuit din 8 unități de izopren ciclizate la capete și există în două forme numite α și β . Β-carotenul este cea mai comună formă în natură.

Este preferabil să luați β-caroten decât să luați retinol , deoarece organismul poate lua cantitatea de β-caroten de care are nevoie, excretând porțiunea în exces, ceea ce nu poate face cu retinol care, dacă este în exces, poate deteriora ficatul și alte organe, fiind toxic în doze mari. Cantitatea maximă de retinol-echivalent pe care o poate lua un adult într-o zi, continuu și fără riscuri pentru sănătate, este de aproximativ 1,5 mg pe zi. 6 mg de β-caroten este echivalent cu 1 mg de retinol.

Metabolismul care transformă carotenul în vitamina A este lent, prin urmare o cantitate excesivă de caroten (niveluri de caroten din sânge> 250 µg / dl, corespunzătoare> 4,65 mmol / l) poate da naștere la carotenoză, în care pielea (dar nu sclerae) capătă o culoare galben intens, în special la nivelul palmelor mâinilor și tălpilor picioarelor.

Unele studii epidemiologice ^[1] au arătat o corelație semnificativă între debutul cancerului și aportul (în doze mari de ani de zile) de β-caroten prin alimente la fumători, confirmând, dimpotrivă, acțiunea anticancerigenă pozitivă a β-carotenului în câți nu fumează. Mecanismul chimic care stă la baza, printre ipoteze, inducerea enzimelor citocromului P450 cu o creștere a fumatului cancerigen nu este încă clar; sau că fumatul țigării crește clivajul asimetric al β-carotenului, scăzând semnificativ nivelul de acid retinoic , ducând la proliferarea celulelor la fumători și, în consecință, la o probabilitate mai mare de cancer pulmonar; care acționează ca oxidant în prezența unor procente mari de oxigen în plămâni.

Notă

Elemente conexe

• Culoarea alimentelor

linkuri externe

• ( EN ) Caroten , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul botanic

Portalul chimiei