Cartocciata
Cartocciata este o specialitate a bucătăriei din Catania și este un rustic similar cu un calzone mic, de care se deosebește pentru pastele mai înalte și mai moi. Spre deosebire de pidona din Messina , cartocciata se coace la cuptor.
Umplutură și variante
Cartocciata clasică are forma unei jumătăți de lună, este închisă ca un calzone și este umplută cu sos de roșii , mozzarella , șuncă gătită și măsline . Alte variante apar ca un calzone în formă dreptunghiulară deschis la capete a cărui umplutură este alcătuită din brânză însoțită de vinete, spanac, ciuperci, frankfurte sau ou fiert tare.
Pregătirea
Cu făină, apă și drojdie se pregătește un aluat similar cu cel pentru pizza, se adaugă puțină untură de porc pentru ao face mai moale și se lasă să crească. Când aluatul este gata, acesta se desfășoară și se obțin discuri care sunt umplute cu umplutura, apoi închise și fierte în cuptor.