casatiello

casatiello
Napolitane Casatielli
Origini
Alte nume	Tortano
Locul de origine	Italia
regiune	Campania
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Sector	Produse de patiserie
Ingrediente principale	făină de grâu untură brânză salam ou

Casatiéllo (cunoscut și sub numele de tòrtano) este un produs din bucătăria napolitană . Este o pâine sărată, tipică perioadei de Paști ^[1] . Ingredientele de bază sunt: brânză , salam , crăpături și ouă ^[2] .

Se presupune că numele său derivă din cuvântul napolitan pentru întâmplare (adică cacio , casatiello ), un ingredient care alcătuiește amestecul acestui produs.

Istorie

Răspândirea casatiello, ca și pastiera , un alt produs napolitan de Paște , pare a fi atestată cel puțin începând cu secolul al XVII-lea .

O confirmare indirectă a acestui lucru este din paginile fabulei Pisica Cenușăreasa de Giambattista Basile , un scriitor napolitan care a trăit între secolele XVI și XVII, care descrie sărbătorile date de rege pentru a găsi fata care își pierduse pantoful:

«Și, când a venit juorno destenat, oh, bine! De unde au venit atâtea pastiere și casatielle? Unde le ridici și porpeta? Unde maccarune și Gravooles? Atât de mult încât s-ar putea forma un magnat neaserceto format. "

( Giambattista Basile, Pisica Cenușăreasa )

Caracteristici

Un casatiello feliat

Casatiello se bazează pe un aluat de pâine tratat cu brânză , untură de porc , frișcă și alte mezeluri și ușurat, apoi gătit, de preferință într- un cuptor cu lemne . ^[3]

Aluatul se lucrează sub forma unei gogoși, așezat într-o matriță și lăsat să crească mult timp, cel puțin 12 ore; dacă se face cu drojdie rapidă durează aproximativ 2 ore.

Casatiello, spre deosebire de produsele similare precum tòrtano, este tipic Paștelui , din care își ia simbolismul: fâșiile de pâine pentru cușcă ouăle semi-scufundate în aluat ^[4] reprezintă crucea pe care a murit Isus ^{[5] în} timp ce aspectul inelar este o referință la natura ciclică inerentă învierii pascale ^[5] .

În timpul preparării ouăle sunt așezate întregi și fierte la cuptor împreună cu aluatul ^[5] ; gătitul are loc în jurul valorii de 160-170 ºC timp de aproximativ 60-75 minute.

Casatiello servește și ca prânz la pachet în timpul ieșirilor tipice de luni de Paște .

O versiune dulce a casatiello este, de asemenea, compusă din ouă, zahăr , untură și glazură și decorată la suprafață cu diavulili (în napoletană pentru „ migdale colorate cu zahăr ”) ^[6] : această variantă este răspândită în Caserta și este singurul Vezuviu cunoscut zona de coastă ^[7] . Alte versiuni dulci sunt răspândite în Monte di Procida și în zona Nolano .