Casciotta d'Urbino
| Casciotta d'Urbino | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Marche Emilia Romagna |
| Zona de productie | Provincia Pesaro și Urbino |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Brânzeturi |
| Consorțiul de protecție | Consorțiul de protecție Casciotta d'Urbino |
| Măsura | Reg. CE N.1107 / 96 ( GUCE L. 148/96 din 21.06.1996) |
Casciotta d'Urbino este o brânză italiană cu denumire de origine protejată , tipică provinciei Pesaro și Urbino [1] .
Istorie [2]
Brânză făcută din cele mai vechi timpuri, era brânza preferată a lui Michelangelo și a Papei Clement XIV [3] .
Prima apariție oficială este în 1545 în Comentariul la Constituțiile Ducatului de Urbino de Solone di Campello. Ajutorul dat de ducii de Montefeltro și mai târziu de familia Della Rovere , care a acordat întotdeauna o mare atenție producției Casciotta d'Urbino, a avut o mare importanță. Pentru a menține nivelul calitativ ridicat, aceștia au încurajat utilizarea laptelui de la oile locale, mai bine decât cel al oilor Maremma, și au redus la jumătate suma pentru tranzitul oilor la pășuni și impozitul pe transportul brânzeturilor . În 1982 a obținut recunoașterea DO și în 1996 DOP .
Caracteristici [4] [5]
Recunoașterea DOP este, desigur, rezervată numai produsului care are anumite caracteristici, iar zona de producție este rezervată exclusiv provinciei Pesaro și Urbino . Casciotta d'Urbino este o masă de semicruda cu pastă de brânză , cuprinzând o extensie variabilă de la 70% la 80% din laptele de oaie și pentru restul vaccinului pentru lapte . Înălțimea variază de la 5 la 7 cm, diametrul de la 12 la 16 cm, are o formă cilindrică cu un toc mic cu fețe rotunjite și greutatea fiecărei forme trebuie să fie între 800 și 1200 gr. Pasta are o culoare alb-pai, coaja este subțire de 1 mm, iar grăsimea de pe substanța uscată trebuie să fie de cel puțin 45%. Deoarece este tânăr, aroma este dulce, plăcută, dar ușor acidă, păstrând componenta aromatică a laptelui.
Producție [4]
Producția de Casciotta d'Urbino urmează reguli stricte care certifică calitatea organoleptică și a produsului pe care o stabilește denumirea de origine protejată . Laptele ajunge la lactate de la diferiți producători ca urmare a colectării direcționate și alternante în întreaga zonă de producție a DOP și prin rezervoare speciale pentru a garanta integritatea acestuia. După ce a fost supus analizelor bacteriologice și chimice, este, prin instrumente moderne, refrigerat la o temperatură de 4 ° C și curățat de orice impurități. Se adaugă apoi cheagul , de obicei din vițel și fermenti lactici, totul la o temperatură de aproximativ 35 ° C. După 20-30 de minute de la adăugarea cheagului, masa de caș se rupe, se extrage din zer și se plasează în matrițele speciale perforate, în prezent în plastic, dar anterior în răchită , teracotă , ceramică sau lemn . Presarea are loc cu mâinile, până când conferă forma rotundă caracteristică; este apoi plasat în saramură sau sărat uscat și depozitat la o temperatură de 10-12 ° C, într-un loc ușor ventilat, cu o umiditate de 80-90%. Se preconizează coacerea în 20-30 de zile. O parte din producția de Casciotta d'Urbino, pentru a evita apariția mucegaiului , este acoperită cu un strat ușor de ceară lucioasă și transparentă.
Notă
- ^ TERITORIUL CASCIOTTEI , pe casciottadiurbino.it . Adus pe 27 martie 2018 .
- ^ Andrea Tibaldi, Casciotta d'Urbino DOP , pe Cibo360.it . Adus pe 27 martie 2018 .
- ^ * Amparo Machado, Chiara Prete, 1001 specialități din bucătăria italiană pentru a încerca cel puțin o dată în viață , Newton Compton Editori. ISBN 8854186481 ;
- Daniela Guaiti, Marea bucătărie regională italiană - Marche , Edizioni Gribaudo, 2010. ISBN 8879068423
- ^ a b Casciotta d'Urbino DOP , pe cheese.it . Adus pe 27 martie 2018 .
- ^ Casciotta d'Urbino DOP , pe afidop.it . Adus pe 27 martie 2018 .
linkuri externe
- Site oficial , pe casciottadiurbino.it .
- Fișă tehnică a brânzei pe Formese.it , pe Formese.it .
