Casa de turta dulce

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
O casă tipică de turtă dulce
O casă completă de turtă dulce din Stockholm în 2009 (a fost creată cu 294 kg de făină, 100,4 kg de zahăr, 64 l de sirop, 2,2 kg fiecare de scorțișoară, cuișoare și ghimbir și 3, 7 kg de drojdie)

O casă de turtă dulce este făcută din aluat pentru biscuiți, tăiată și coaptă în forma adecvată pentru a forma construcții. Materialul este de obicei o prăjitură crocantă din turtă dulce făcută din turtă dulce , cunoscută sub numele de pepparkakor . Un alt gen este realizat cu turtă dulce folosită ca pastă de copt care poate fi prelucrată ca lut pentru a crea figurine comestibile și alte decorațiuni. Aceste căsuțe, acoperite în diferite varietăți de bomboane și glazură , sunt decorațiuni populare de Crăciun , adesea construite de copii cu ajutorul părinților lor.

Istorie

O pictură care înfățișează turtă dulce vândută la un târg din sat

Documentele referitoare la dulciurile cu miere datează din vremurile Romei Antice . [1] Istoricii alimentelor susțin că ghimbirul a aromat alimentele și băuturile încă din cele mai vechi timpuri. Se crede că turta dulce a fost produsă pentru prima dată în Europa la sfârșitul secolului al XI-lea , când cruciații care se întorceau din rătăcire au adus înapoi pâine condimentată din Orientul Mijlociu . [2] Ghimbirul nu numai că era gustos, dar avea și proprietăți care puteau îmbunătăți conservarea pâinii. Potrivit unei legende franceze , turta dulce a fost adusă în Europa în 992 de călugărul armean sfințit ulterior Grigorie de Narek . A locuit șapte ani în Bondaroy , Franța, lângă satul Pithiviers , unde predase secretul turtelor dulci preoților și altor creștini . A murit în 999 . [3] [4] [5] O altă legendă creștină medievală elaborată pe Evanghelia după Matei se referă la nașterea lui Isus . Conform acestei legende, atestată de un document grecesc al secolului al VIII-lea , de presupusă origine irlandeză și tradusă în latină cu titlul de „Collectanea et Flores”, pe lângă aur , tămâie și smirnă , oferite în dar de „înțelepții din estul "(cei Trei Regi ), ghimbirul ar fi trebuit să fie oferit de un alt om înțelept care nu a reușit să-și finalizeze călătoria la Betleem . Petrecându-și ultimele zile în Siria , bărbatul i-a donat rabinului care a avut grijă de el cu dragoste în timpul bolii sale. Rabinul i-a spus profeția marelui rege că era pe punctul de a ajunge la evrei și că se va naște în Betleem, al cărui nume, în ebraică , înseamnă „Casa pâinii”. Rabinul obișnuia ca tinerii săi discipoli să construiască case de pâine în timp, pentru a-și păstra vie speranța sosirii lui Mesia. Magicianul a sugerat adăugarea ghimbirului la pâine pentru a îmbunătăți aroma și gustul. Turtă dulce, așa cum este cunoscută astăzi, provine din tradiția culinară europeană medievală. A fost produs sub diferite forme de călugări din regiunea franconiană a Germaniei în secolul al XIII-lea . Lebkuchen , biscuiți condimentați tipici germani, sunt menționați în 1296 în Ulm și în 1395 în Nürnberg . Aceasta din urmă a fost recunoscută drept „capitala lumii pentru turtă dulce” atunci când maeștrii brutari și meșterii pricepuți au creat forme de artă complexe de turtă dulce în anii 1600. [2] Brutarii medievali foloseau forme sculptate pentru a crea modele elaborate. În secolul al XIII-lea, această tradiție s-a răspândit în restul Europei. În Suedia a fost introdusă de imigranții germani: există referințe în mănăstirea Vadstena a călugărițelor suedeze care au gătit turtă dulce ca remediu pentru indigestie în 1444 . [6] [7] Îndulcitorul tradițional este mierea, folosită la Nürnberg. Condimentele folosite sunt ghimbir , scorțișoară , cuișoare , nucșoară și cardamom . Oamenii de turtă dulce datează din secolele XV și XVI . [8] Cea mai veche documentare datează de la curtea Elisabeta I a Angliei, care arăta ca cei mai importanți oaspeți care au mers la regină. [9]

Istoria formelor de turtă dulce

Inimi de turtă dulce decorate cu oglinzi, husari și suveniruri în Croația
Tratament de turtă dulce în formă de cal

Producătorii de turtă dulce s-au adunat în bresle profesionale. În multe țări europene, acestea erau o componentă distinctă în breasla brutarilor. Gătitul turtelor dulci a devenit o profesie recunoscută. În secolul al XVII-lea, numai profesioniștii aveau voie să gătească turtă dulce, cu excepția Crăciunului și a Paștelui , când era permis oricui. [2]

În Europa, turtele dulci erau vândute în magazine speciale și piețe sezoniere care le vindeau împreună cu dulciuri și aveau forma unor inimi, stele, soldați, copii, cavaleri, jongleri, săbii, arme și animale. [1] În special, erau vândute în afara bisericilor duminica și în timpul sărbătorilor religioase, cum ar fi Paștele și Crăciunul. Pâinile decorate erau oferite în daruri adulților și copiilor, sau date ca mărturie de dragoste, mai ales în nunți, unde erau distribuite oaspeților soților. [1] O efigiava de turtă dulce, hramul a fost adesea dat drept cadou pentru „ ziua numelui unei persoane”. [1] De asemenea, se obișnuia să gătești prăjituri decorându-le și pictându-le. Turtele dulci mai complexe au fost, de asemenea, înfrumusețate cu glazură colorată și frunze de aur . [10] Turtă dulce a fost purtată și ca talisman în luptă sau ca protecție împotriva spiritelor rele. [4]

Turtă dulce a fost o formă semnificativă de artă populară în Europa; [1] principalele centre de procesare erau în Lyon , Nürnberg, Pest , Praga , Pardubice , Pulsnitz , Ulm și Toruń . De asemenea, au reprezentat evenimente reale, de exemplu portretizând noii conducători și soțiile lor. Colecțiile pot fi vizualizate la Muzeul Etnografic din Toruń, Polonia și Muzeul Pâinii din Ulm, Germania. În lunile de iarnă, se consumau produse de patiserie din turtă dulce, scufundându-le în vin sau în alte băuturi alcoolice. În America , comunitățile vorbitoare de limbă germană din Pennsylvania și Maryland au continuat această tradiție până la începutul secolului al XX-lea . [1] Tradiția supraviețuiește în America de Nord colonială, unde fursecurile cu ghimbir sunt folosite ca decorațiuni de Crăciun. [1]

Tradiția producției de case decorate cu turtă dulce s-a născut în Germania la începutul anilor 1800. Potrivit unor cercetători, primele case au fost inspirate din faimoasa poveste a fraților Grimm „ Hänsel și Gretel ” [2] în care doi copii abandonați în pădure găsesc o casă comestibilă din pâine cu decorațiuni de zahăr. După publicarea cărții, brutarii germani au început să vândă case de turtă dulce ca cea din nuvelă. Acestea au devenit populare în preajma Crăciunului, o tradiție care a venit în Statele Unite datorită emigranților germani din Pennsylvania. [11] Potrivit altor istorici alimentari, frații Grimm vorbeau despre ceva care exista deja [2]

Timpuri moderne

Un magazin de turtă dulce din Strasbourg .
O replică a Casei Albe din turtă dulce și ciocolată albă

În timpurile moderne, tradiția a continuat în unele zone ale Europei. În Germania, piețele de Crăciun vând încă turtă dulce decorată înainte de Crăciun (termenii germani pentru casele de turtă dulce sunt Lebkuchenhaus sau Pfefferkuchenhaus ). A face case de turtă dulce este încă o modalitate de a sărbători Crăciunul în multe familii. Casele sunt de obicei construite cu biscuiți de ghimbir asamblate cu zahăr topit. Plăcile sunt create cu biscuiți sau dulciuri. Pe de altă parte, grădina este acoperită cu glazură care reprezintă zăpadă. [12] [13]

O casă de turtă dulce nu trebuie neapărat să fie o casă reală, deși acest lucru este foarte frecvent. Acesta poate fi orice, de la un castel la o mică colibă ​​sau orice alt tip de clădire, cum ar fi o biserică, un muzeu de artă, [14] , un stadion, [15] sau alte obiecte, cum ar fi mașinile. [16]

În majoritatea cazurilor, glazura este utilizată ca adeziv pentru a asigura părțile structurale ale casei, datorită ușurinței sale de pregătire.

În Suedia, casele de turtă dulce sunt pregătite în ziua Sfintei Lucia . Începând cu 1991, locuitorii din Bergen , Norvegia , au construit un oraș cu case de ghimbir numit Pepperkakebyen ( norvegiană pentru „satul de turtă dulce”), despre care se crede că este cel mai mare oraș de acest gen din lume. [17] Fiecare copil sub 12 ani își poate construi propria casă gratuit cu ajutorul părinților. În 2009, locuitorii din Bergen au fost șocați când au aflat că orașul lor din turtă dulce a fost distrus de vandalism . [18] Un oraș numit „Gingertown” este, de asemenea, creat în fiecare an la Washington . [15]

În San Francisco , hotelurile Fairmont și St. Francis concurează în fiecare an cu casele lor de turtă dulce în perioada sărbătorilor. [19]

Record mondial Guinness

În 2013, un grup din Bryan , Texas , a rupt Cartea Recordurilor Guinness stabilit anul trecut pentru cea mai mare casă de turtă dulce, cu o casă comestibilă de 234 de metri pătrați ridicată în scopuri caritabile în favoarea spitalului local. [20] Valoarea calorică a unei astfel de case a fost estimată la 35,8 milioane [ neclar ] și ingredientele au inclus 1.327 kg zahăr, 820 kg unt, 7.200 ouă și 3.300 kg făină. [20]

Bucătarul hotelului Marriott Marquis din New York , Jon Lovitch, a doborât recordul pentru cel mai mare sat de turtă dulce cu 135 de clădiri rezidențiale și 22 comerciale, telecabine și un tren. [21]

Case din turtă dulce

  • Case din turtă dulce

  • Casă de turtă dulce cu cupcakes

  • O casă de turtă dulce cu ceas și dulciuri

  • O casă de turtă dulce cu uși duble

  • O casă de turtă dulce cu scări și copaci

  • O casă de turtă dulce cu o potecă

  • O casă de turtă dulce cu iluminări

  • O casă de turtă dulce cu un om de zăpadă

  • O navă de turtă dulce

  • O casă de turtă dulce cu decorațiuni de Anul Nou

  • O casă de turtă dulce cu un pom de Crăciun

  • Un sat de turtă dulce cu trenuri mici

  • O casă de turtă dulce și Turnul Elizabeth din Londra

Forme sculptate antice pentru turtă dulce

  • Matrite pentru turtă dulce. Brutării profesioniști le-au folosit pentru a modela fursecurile cu ghimbir.

  • O matriță medievală

  • O matriță medievală

  • Forme pentru turtă dulce

  • Un fabricant de turtă dulce în Evul Mediu

  • O matriță medievală

Lecturi suplimentare

Notă

  1. ^ a b c d e f g ( EN ) Turtă dulce , pe enotes.com . Adus la 6 octombrie 2017 (arhivat din original la 10 decembrie 2013) .
  2. ^ a b c d e ( EN ) Lynne Olver, Alimente tradiționale de Crăciun ( PDF ), pe food timeline.org , City of Tea Tree Gully. Adus la 6 octombrie 2017 (arhivat dinoriginal la 10 decembrie 2013) .
  3. ^ ( FR ) La Confrérie du Pain d'Epices . Adus la 15 decembrie 2013 (arhivat din original la 15 decembrie 2013) .
  4. ^ a b Le Pithiviers . Adus la 6 octombrie 2017 (arhivat din original la 3 octombrie 2017) .
  5. ^ ( FR ) Monastère orthodoxe des Saints Grégoire Armeanul et Martin le Seul . Adus la 6 octombrie 2017 (arhivat din original la 15 decembrie 2013) .
  6. ^ (EN) Istorie și tradiție , pe annas.se, Annas Pepparkakor. Adus la 10 decembrie 2013 (arhivat din original la 10 decembrie 2013) .
  7. ^ (EN) Pepparkakan och dess historia , on danskan.se, Danska Wienerbageriet. Adus la 6 octombrie 2017 (arhivat din original la 3 octombrie 2017) .
  8. ^ (EN) Linda Campbell Franklin, 300 de ani de colecție de bucătărie, 4th, Iowa, Wisconsin, Krause, 1997, p. 183, ISBN 978-0-89689-112-8 .
  9. ^ (EN) A History of Gingerbread Men , pe fergusonplarre.com.au, Ferguson Plarre Bakehouses. Accesat la 6 octombrie 2017 (arhivat din original la 13 septembrie 2009) .
  10. ^ Turtă dulce (mai multe) , la enotes.com . Adus la 6 octombrie 2017 (arhivat din original la 10 decembrie 2013) .
  11. ^ "Tradiția sărbătorilor cu istorie picantă". Pittsburgh Post-Gazette . 9 decembrie 2001 (p. N-9).
  12. ^ Anna Brones, Magia cookie-urilor suedeze de turtă dulce , huffingtonpost.com , Huffington Post. Adus la 6 octombrie 2017 (arhivat din original la 14 decembrie 2013) .
  13. ^ Massimo Carluccio, Sara's Kitchen: Gingerbread House , pe cucina.playsara.com .
  14. ^ (EN) Gingerbread Architecture Face Normal Gingerbread Case Look Patetic , pe huffingtonpost.com, Huffington Post, 3 decembrie 2013.
  15. ^ A b (EN) Michelle Basch, „Gingertown” aduce un aspect modern caselor din turtă dulce , WTOP-FM, 5 decembrie 2013.
  16. ^ Gingerbread model houses COOP Arhivat 16 decembrie 2011 la Internet Archive .
  17. ^ ( NU ) Pepperkakebyen i Bergen , pe visitbergen.no . Adus la 23 decembrie 2010 (arhivat din original la 12 decembrie 2010) .
  18. ^ (EN) Rolleiv Solholm, „Gingerbread City” din Bergen, vandalizat în The Norway Post, 23 noiembrie 2009. Accesat la 23 decembrie 2010 (depus de 'Original url 22 decembrie 2010).
  19. ^ (RO) Steve Rubenstein, Începe marele război de turtă dulce din San Francisco , San Francisco Chronicle, 3 decembrie 2013.
  20. ^ A b (EN) Jon Herskovitz, Cu aproape o tonă de unt, casa de turtă dulce din Texas stabilește record , Texas A & M University / Reuters, 6 decembrie 2013. Adus pe 6 octombrie 2017 (depus de „Original url 24 septembrie, 2015) .
  21. ^ (EN) Cel mai mare sat de turtă dulce: Chef Jon Lovitch bate recordul Guinness World Records pe worldrecordacademy.com, World Record Academy, 3 decembrie 2013.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Casetta_di_pan_di_zenzero&oldid=121312624 ”