Casolet
| Casolét | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Trentino Alto Adige Lombardia |
| Zona de productie | Val di Sole Val Camonica |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Brânzeturi |
Casolét (termen în dialectul Solandro care înseamnă „ brânză mică ”) este o brânză produsă în Val di Sole , în provincia Trento [1] [2] . O variantă tipic triunghiulară a acesteia este produsă și în Val Camonica , provincia Brescia [3] .
Știri generale
Este o brânză de formă cilindrică făcută cu lapte integral din pășuni locale. Are o crustă subțire și ușor ridată, în timp ce pasta are o culoare albă cremoasă, comparabilă cu cea latină caseolus . Poate fi consumat după 30 de zile de îmbătrânire. Exprimă indicii de ierburi și arome naturale. Numele provine probabil de la asonanța cu cuvântul dialectal care înseamnă „acasă”, care este în concordanță cu locul de producție, care este adesea cel al casei familiei păstorului [4] .
Casolet della Val Camonica [3]
Varianta produsă în Val Camonica este produsă în forma clasică triunghiulară, cu piese destul de mici. Laptele este adus la o temperatură de 30 ° - 34 °, apoi se adaugă cheag de vițel și coagularea durează aproximativ 30 de minute, după care cașul este „rupt” în cuburi și temperatura crește la aproximativ 47 °. Apoi este așezat pentru a se „odihni” pentru a facilita separarea zerului și, în cele din urmă, așezat sub presă pentru ca brânza să capete forma dorită. Condimentarea merge de la 60 de zile până la un an. Formele finale au o greutate medie de 2 kg. fiecare [4] .
Notă
- ^ Casolet della Val di Sole , pe agraria.org . Adus la 17 ianuarie 2018 .
- ^ Casòlet cu lapte crud de la Val di Sole, Rabbi și Pejo , pe Fundația Slow Food . Adus la 17 ianuarie 2018 .
- ^ a b www.agraria.org, Casolet della Val Camonica , pe agraria.org . Adus la 17 ianuarie 2018 .
„Camonica” . - ^ A b (EN) Franco Angeli, Doc Cheeses of Italy , pe Google Books, 1992, p. 109. Adus la 17 ianuarie 2018 .
Elemente conexe
linkuri externe
- Casolet della Val di Sole , pe agraria.org .
- Casolet della Val Camonica , pe agraria.org .
