Casoncelli
| Casoncelli | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [kazonˈsɛj] |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Zona de productie | Bergamo |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Paste |
Casoncelli ( Casonsèi [1] în lombardă , pronunțat [kazonˈsɛj] în lombardul estic ) sunt un fel de mâncare tipic din Bergamo .
Este un paste umplute tipice din estul Lombardiei , dar există numeroase variații locale care, deși ușor diferite între ele, păstrează unele caracteristici de bază: umplutura comună este alcătuită din carne, Grana Padano și ierburi aromate, în timp ce pastele iau forma unei jumătăți de lună.
Casoncelli în zona Brescia de Jos
Mâncare tipică din zona Brescia de Jos: [2]
- Paste: făină, ouă, sare, apă.
- Umplutura: pâine, Grana Padano , usturoi, nucșoară, carne de vită, bulion, pătrunjel, sare.
- Forma: bomboane, fluture, pătrat, triunghi, semilună.
Tipice sunt Casonséi di Barbariga , Longhena și Pontoglio , produse pe teritoriul municipal al acestor trei orașe din zona inferioară Brescia. Din 2004 Casoncelli di Barbariga și Longhena și din 2019 Pontoglio au primit De.CO
Casoncelli alla Bergamasca
Mâncare tipică din Bergamo: [3]
- Paste: făină, gri de grâu dur, ouă, sare.
- Umplutura: pasta de salam, mortadela, vita, grana padano , pesmet , patrunjel, ou, coaja de lamaie, macaroane, pere, nucsoara, bulion, usturoi, piper.
- Forma: bomboane, cu aluat mediu-mare.
- Pansament: unt, slănină, parmezan , salvie.
Umplutura îi conferă lui Casoncelli un gust ușor dulce, o caracteristică tipică a scenei culinare medievale și renascentiste din care provin; anumite documente certifică existența lor încă din 1386. Sub dominația venețiană umplutura a fost îmbogățită cu condimente, macaroons și ingrediente de origine îndepărtată. Rețeta actuală este consolidarea versiunii din secolul al XIX-lea. În Val Gandino și în Val Seriana superioară se numesc Caronséi (pronunțat [kaɾonˈsɛj] ).
Casoncelli din Val Camonica
Preparat tipic din Val Camonica . [4]
În fiecare țară umplutura diferă. Cele mai cunoscute sunt:
- din Breno , numit Caicc ( [kaˈitʃ] )
- de Ono San Pietro (BS) și Lozio (BS), pronunțat local [kazonˈsej]
- din valea inferioară, pronunțată local [kaðonˈhej]
- a văii superioare, numită local Calsù ; umplute cu cartofi, brânză și carne în Vila Dalegno , ierburi și cotechino în Pezzo și salam, varză, cartofi în Zoanno .
Rețetele variază apoi de la țară la țară și fiecare familie o modifică în funcție de propriile variații.
Notă
- ^ Reglementările de producție Casonsèi ( PDF ), pe bg.camcom.gov.it . Adus de 29 noiembrie 2017 (arhivate din original la 01 decembrie 2017).
- ^ Casoncelli alla Brescia , pe ButtaLaPasta . Adus pe 29 noiembrie 2017 .
- ^ Casoncelli alla Bergamasca , pe visitbergamo.net . Adus pe 29 noiembrie 2017 .
- ^ Rețetă Casoncelli della Valcamonica , pe Rețetele La Cucina Italiana , 3 ianuarie 2016. Adus pe 29 noiembrie 2017 .
Bibliografie
- Fiorenzo Fisogni, Pirlo, casonsei și bossolà , în Brescia , Milano, Skira, 2009, ISBN 978-88-572-0219-8 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre casoncelli
