Cassata siciliană
| Cassata siciliană | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | Sicilia |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
Cassata siciliană (din arabul quas'at , " bacinella " [1] sau din latina caseum , "brânză") este o prăjitură tradițională făcută cu ricotta îndulcită (în mod tradițional lapte de oaie), burete , pastă regală și fructe confiate .
Este o producție tipic siciliană , ca atare, a fost recunoscută oficial și inclusă pe lista produselor alimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf) [2] , la propunerea Siciliei Regiune .
Caracteristici
În ciuda simplității aparente a rețetei, există nenumărate variante locale care se remarcă prin tipicitatea rețetei: varianta Palermo, cea Messina (mai puțin dulce) [3] , Catania, Trapani, Nissena și Syracusana ( care iese în evidență prin prezența stratificată a buretelului și absența givrajului) [4] [5] . De fapt, mai presus de toate aspectul exterior poate varia de la un decor rar de glazură și puțină coajă de portocală confiată la o construcție barocă opulentă cu margele colorate și o jumătate de duzină de fructe confiate diferite. De asemenea, în funcție de variațiile locale, pot exista ingrediente suplimentare, cum ar fi fistic , nuci de pin , ciocolată , scorțișoară sau apă din floare de portocal .
Există, de asemenea, o versiune cu o singură porție, cassatina.
Istorie
Conform unei opinii răspândite, dar nedovedite, istoria originii cassatei conduce la dominația arabă în Sicilia ( sec. IX - XI ) [1] . Arabii au introdus de fapt în Sicilia trestia de zahăr , lămâia , teiul , portocala amară , mandarina și au crescut cultivarea migdalelor , deja introduse în Sicilia de către fenicieni [6] și răspândite mai târziu în Marea Grecia și în Mediterana de către greci [7] . Împreună cu ricotta din lapte de oaie, care a fost produsă în Sicilia încă din timpuri preistorice, au fost astfel reunite toate ingredientele de bază ale cassatei, care la început nu era altceva decât o folie de patiserie cu crustă scurtă, umplută cu ricotta îndulcită și apoi coaptă.
În perioada normandă , odată cu invenția de către călugărițele mănăstirii Martorana din Palermo a pastei regale , numită „martorana”, un amestec de făină de migdale și zahăr, colorat în verde cu extracte din plante, carcasa anterioară de patiserie cu coajă scurtă. Am fi trecut astfel de la cassata coaptă la compot rece [1] . Cu siguranță, cassata este atestată, însă, doar din secolul al XIV-lea .
Spaniolii au introdus ciocolata în Sicilia. În timpul barocului , s-au adăugat fructe confiate , cunoscute deja în Sicilia de secole.
Introducerea glazurii de zahăr acoperită cu fructe confiate care se înfășoară în jurul tortului ca un pahar opac ar putea readuce numele în sticla engleză („sticlă”) din care glazurată - clasificată - cassata. Cu toate acestea, această ipoteză nu este foarte credibilă, deoarece termenul „cassata” apare pentru prima dată în Declarația de Angelo Sinesio (1305-1386) din secolul al XIV-lea [1] .
Inițial cassata a fost un produs al marii tradiții de cofetărie a maicilor siciliene și a fost rezervată pentru perioada de Paști . Un document oficial [ fără sursă ] [8] al primului sinod [9] al episcopilor sicilieni din Mazara del Vallo în 1575 afirmă că cassata este „indispensabilă în timpul sărbătorilor”. Un proverb sicilian spune Tintu è cu nun mancia a cassata a matina re Easter ("Mizerabil care nu mănâncă cassata în dimineața Paștelui"). Decorul caracteristic al cassatei siciliene cu dovleacul a fost introdus în 1873 (cu ocazia unui eveniment care a avut loc la Viena ) de către cofetarul de patiserie Palermo. Salvatore Gulì, care avea un laborator în Corso Vittorio Emanuele central din Palermo [1] .
Cassata la cuptor
În Palermo, prima versiune a acestei prăjituri cu ricotta este încă utilizată pe scară largă, numită Cassata al forno , fără fructe confiate și paste regale. Este o învelitoare de patiserie cu coajă mică, care conține cremă de ricotta de oaie îndulcită și picături de ciocolată neagră în interior. Coapte la cuptor la 200 de grade timp de o jumătate de oră și apoi presărate cu zahăr pudră.
Notă
- ^ a b c d e Rețetele La Cucina Italiana - Rețete, știri, bucătari, povești în bucătărie , pe Rețetele La Cucina Italiana . Adus la 17 august 2017 .
- ^ Vezi lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul web Mipaaf
- ^ Cele mai bune 15 deserturi de patiserii siciliene
- ^ Massimo, De la musulmani la spanioli: iată mutațiile cassatei , pe cibodistrada.it , Italiaonline 2015, 26 martie 2015.
- ^ Cassata siciliană: o rețetă alternativă | , pe viedelgusto.it , Vie del Gusto, 5 iunie 2014.
- ^ Web Design Srl - New Media Agency în Bari, sCIA.net - Confederația Fermierilor din Italia - Puglia , pe www.scianet.it . Adus la 17 august 2017 .
- ^ Vivi Viaggia Posta , pe The Daily Slow . Adus la 17 august 2017 .
- ^ Toate textele care vorbesc despre istoria Cassatei siciliene se referă la „un text oficial al sinodului”, pe care, însă, nimeni nu îl transcrie. Este citat de toți ca „document oficial fără sursă”.
- ^ "În 1575 a fost sărbătorit primul sinod eparhial din Mazara del Vallo ..." - Maria Concetta Di Natale în http://www.comune.mazara-del-vallo.tp.it/turismo/musei/Museo%20diocesano. htm
Bibliografie
- R. Scarpinato Marilyn Monroe și cassata siciliană , în: Food and engagement, I quaderni di MicroMega, Roma 2004, pp. 66-73
- G. Basile, A. Musco Dominici, Mâncare în sărbătoare , ed. Kalos, Palermo 2004
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikționarul conține dicționarul lema « cassata siciliana » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe cassata siciliană
linkuri externe
- Rețetă de cassata siciliană , pe dolcisiciliani.net .
- Rețetă de cassata Palermo, pe Ciboeleggende.it
