Cassatella din Agira

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Cassatella din Agira
Cassatella din Agira.JPG
O cassatella de Agira
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Sicilia
Zona de productie Agira - EN
Detalii
Categorie dulce
Recunoaştere PAT
Sector produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie
Municipiul Agira din provincia Enna

Casatelle Agira ( denumirea municipală ) sunt dulciuri tipice gastronomiei Enna , originare din orașul Agira, dar răspândite nu numai în provincia Enna , ci și în mare parte din Sicilia de Est.

Ca producție tipic siciliană , a fost recunoscută oficial și inclusă pe lista produselor alimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf). [1]

Tipic pentru patiserie dell'Ennese, cassatelle au în formă de semilună, preparate de patiserie , licitație și colorat galben prăfuirea aur de zahăr pudră , cu umplutură de un aluat cacao , migdale tocate, făină de năut , zahar si coaja uscata de lamaie , cu posibile adaos de scorțișoară .

Un festival este dedicat casatele din Agira, care are loc în orașul natal Diodoro Siculo , Agira. Casatelele sunt disponibile pe tot parcursul anului în toate restaurantele, barurile și patiseriile din provincia Enna și în numeroase restaurante din Catania . Unii bucătari celebri au revizuit rețeta tradițională creând o variantă excelentă de fistic.

Deoarece produsul este foarte laborios și necesită mai multe etape păzite și transmise gelos din generație în generație, producătorii acestui desert variază considerabil. Recent a existat o proliferare notabilă a imitațiilor care nu au nicio legătură cu produsul original. Originalitatea și tipicitatea produsului trebuie verificate în dimensiunile sale care sunt de obicei 10 x 6 cm, în plus aluatul trebuie să fie moale și să nu fie uscat sau uscat, gustul ciocolatei sau cacaoului nu trebuie să prevaleze, de fapt, este necesar să avertizați și gustul migdalei de pe gust și, în cele din urmă, produsele de patiserie nu trebuie să fie prăjite sau umede.

Istorie

Cassatella di Agira este un desert de origini foarte vechi, un exemplu tipic de bucătărie tradițională Agirina .

Este dificil de documentat istoria casatellei, deoarece nu există surse scrise despre aceasta. Sursele orale care pot fi obținute pe teritoriul Agira sunt, prin urmare, legate de o cunoaștere empirică a unei tradiții orale pe această temă.

Cel puțin în cea mai veche versiune care a dispărut acum, numită pasticciotto, avea o formă circulară și se caracteriza printr-un buton plasat în centrul discului superior, ca și cum ar aminti un alt desert sicilian, minn 'e vergine , un desert dedicat Sant'Agata .

În istoria milenară a Agira, cultura care, fără îndoială, a influențat cel mai mult nașterea cassatella din Agira este cea spaniolă; la care probabil s-au adăugat elemente agro-pastorale și elemente din clasa nobiliară (baronii). De fapt, amestecul de medii economice bogate și sărace ar fi reunit elemente nobile precum migdale și cacao în cassatella tradițională a ricotei preexistente. În timp ce făina de naut, cu rol de îngroșător natural al umpluturii, este foarte ieftină în mediul rural sicilian și este disponibilă pe scară largă.

Aceasta este o ipoteză sugestivă pe care, deși nu are documente istorice de confort, este totuși complet compatibilă cu elementele tradiției disponibile. Rămâne dificil de identificat momentul nașterii rețetei definitive.

Importanța culturală și economică a casatellei din Agira a convins administrația municipală să solicite formalizarea De.Co. (Denumirea municipală). [ neclar ]

Festivalul

În general, în lunile octombrie sau noiembrie, de câțiva ani a avut loc un festival al cassatella agirina. Se desfășoară în spațiile expoziționale din cartierul de târguri al municipiului Agira din via Largo Fiera. În cadrul acestui eveniment există mai multe standuri pentru promovarea produselor locale tipice și cu degustări gratuite de casatella di agira.

Pregătirea

Cassatelle di Agira urmează o procedură de preparare deosebită și foarte veche [2] care le conferă un gust, miros și aspect inconfundabil și original. Pentru a le prepara, tocați migdalele cu zahăr și cacao adăugând puțină apă , apoi gătiți amestecul la foc mic. În această fază, trebuie adăugate făina de năut, scorțișoară și coaja de lămâie, până când aluatul este compact și poate fi apoi întins pe cercurile de patiserie scurtă, pentru a fi închise în cele din urmă în formă de semilună. [3]

Există mici variante ale rețetei, [4] [5] în special în umplutura care este oferită în numeroase arome [6] .

Reţetă

Ingrediente pentru paste:

  • 3 kg făină tip "00"
  • 0,7 kg zahăr
  • 1,3 kg de untură
  • 4 ouă (5 dacă sunt mici)
  • apă

Ingrediente umplute:

  • 1,25 kg migdale decojite și prăjite
  • 1,1 kg zahăr
  • 90 g de cacao amară
  • 140 g de cacao dulce
  • 1,5 l de apă
  • coaja de 3 lămâi.
  • 300 g de naut sau făină de grâu dur.

Este un desert scump datorită fabricării laborioase, în întregime manuale, dar rețeta veche, în ciuda procedurii este lungă și laborioasă, merită o încercare în bucătărie.

Pregătirea aluatului :

Se amestecă făina și untura de mână, topindu-se la fel și amestecându-le cu făina de naut. Adăugați ouăle bătute cu o furculiță cu zahărul, apoi amestecați ingredientele adăugând încet apa pentru a obține consistența potrivită pentru a fi apoi călcată cu un sucitor.

Lăsați pasta să se odihnească cel puțin zece ore înainte de ao folosi. Apoi lucrați aluatul pentru a forma bețișoare pentru a fi lansate mai târziu. Lucrați aluatul astfel încât să faceți bețișoare de un astfel de diametru încât să se potrivească într-o mână, nu folosiți atât de multă forță.

Pregătirea umpluturii dulci:

Tocăm foarte mărunt migdalele împreună cu coaja de lămâie. Puneți apa, zahărul și făina de migdale într-o cratiță și aduceți la fierbere la foc mic, amestecând continuu. De îndată ce ajunge la punctul de fierbere, adăugați cele două tipuri de cacao continuând să amestecați pentru a preveni lipirea amestecului de fundul oalei. Adăugați făina de naut până atinge consistența dorită (de obicei nu mai mult de 100 g), amestecați bine evitând formarea de bulgări. Continuă să gătești încă 5-10 minute, amestecând continuu.

De îndată ce amestecul cremos este gata, continuați cu procesarea aluatului, după ce l-ați pus într-un recipient adecvat emailat.

Luați bucăți mici de aluat din bețișoare pentru a le roti cu un sucitor pentru a obține multe discuri care nu sunt prea mari (aproximativ 15 cm în diametru), așezați un mic teanc de amestec de cremă în centrul fiecăruia dintre ele, evitând murdărirea marginilor; apoi pliați aluatul pe sine pentru a forma o jumătate de lună, dacă aveți posibilitatea să tăiați marginile semilunei cu o roată crestată pentru a reproduce forma originală.

Coacem la temperatura ridicata cateva minute, evitand ca acestea sa ia o culoare aurie, trebuie sa ramana foarte deschise la culoare. Apoi lăsați-l să se răcească și presărați cu zahăr pudră.

Notă

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte