Castan Montella

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Castan Montella
Indicație geografică protejată
Castana din Montella - riccio.jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Campania
Detalii
Categorie fructe și legume
Recunoaştere IGP
Sector Fructe, legume și cereale
Consorțiul de protecție castagnedimontella.it
Măsura Reg. CE N.1107 / 96 ( GUCE L. 148/96 din 21.06.1996)

Castanul Montella IGP este un produs italian din fructe și legume cu indicație geografică protejată . Cea a castanului, în Montella și pe teritoriul caietului de sarcini, este o adevărată cultură.

Istorie

Potrivit multora, importul castanului din Asia Mică datează din secolele VI-V î.Hr. Și, prin urmare, cultivarea și consumul de fructe. Deja în 571, prin urmare, cu lombardii , importanța cultivării a fost înțeleasă și a fost emisă prima lege pentru protecția fructelor, evident deja la acea vreme considerată o resursă prețioasă.

Condițiile pedo-climatice favorabile au facilitat, prin urmare, răspândirea plantei în cea mai mare parte a Irpiniei , cu soiuri locale diferențiate în funcție de tip și utilizare (de exemplu, castanul Trevico , fregiantei de marca PAT și destinat în principal producției de castane prăjite , este menționat.).

În Montella, atunci, istoria și dezvoltarea satului și a castanului au mers mână în mână. Giano Anisio , găzduit în palatul curții Cavaniglia, contele de Montella, a scris în secolul al XVI-lea :

"Montella et gelidi valete fontes / et silvae et nemore alta castanetis."

Giustiniani a scris în secolul al XVIII-lea

„... în Montella poți respira aer bun și se adună castane abundente, nuci și alune ...”

În 2012, producția a fost grav compromisă de răspândirea rapidă a unui parazit, viespea biliară a castanului [1] , considerată cea mai dăunătoare insectă la nivel mondial pentru castan datorită descompunerii rapide a plantelor pe care le atacă [2] și care în 2012 a provocat o scădere a producției de peste 80% [3] [4] .

Protecție și calitate

Fructul a primit denumirea de origine controlată (DOC) în 1987, făcându-l singurul caz din Italia de produse din fructe și legume. La 14 iulie 1992, Comisia UE, cu Regulamentul CEE nr. 2081/92, a atribuit Castagna di Montella recunoașterea indicației geografice protejate (IGP). Protejând astfel autenticitatea și tipicitatea produsului, identificând zona de origine și producție, în același loc în care trebuie să aibă loc transformarea. Recent a fost înființat un consorțiu de protecție pentru a monitoriza aplicarea corectă a specificației.

Zona de producție și caracteristici

Castanul de lângă castelul Montella

Specificația delimitează o zonă de producție a IGP "Castagna di Montella" la teritoriile Montella (unde sunt concentrate două treimi din suprafață), Calabritto , Bagnoli Irpino , Nusco , Cassano Irpino, Volturara Irpina și o parte a municipalității din Montemarano și tocmai spre cartierul Bolifano. Înălțimea desemnată pentru plantațiile de castani este cuprinsă între 500 și 1000 de metri, pe soluri cu expunere favorabilă, pentru a conferi produsului caracteristicile sale specifice de calitate. Plantarea, tăierea, recoltarea trebuie să fie cele tradiționale și toate practicile de forțare sunt interzise. „Castagna di Montella” derivă cel puțin 90% din soiul „Palummina” și, cel mult pentru restul de 10%, din alte soiuri și în special din „Verdola”. Din art. 3 din specificație citim:

«" Castagna di Montella "corespunde următoarelor caracteristici:

  • dimensiune: medie sau medie-mică (75-90 / Kg);
  • formă: în principal rotunjită, cu fața inferioară plană, baza convexă, vârful obtuz moderat păros;
  • torță: de lungime limitată;
  • cicatrice ilare: de formă eliptică;
  • pericarp: subțire, de culoare maro deschis, se desprinde ușor de episperm care, la rândul său, se separă ușor de sămânță;
  • sămânță: pulpă albă, crocantă și cu gust dulce plăcut. "

Producție

Randamentul maxim de fructe admis se stabilește la 25 de kilograme pe plantă și 30 de chintale pe hectar, chiar și în anii deosebit de favorabili, când este indicat să selectați cele mai bune fructe; numărul plantelor pe hectar variază de la minimum 80 la maxim 160 [5] .

Campania este regiunea italiană cea mai interesată de producția de castane cu o medie anuală de aproximativ 200/220 000 de chintale, egală cu aproximativ 1/3 din producția națională. Producția anuală locală totală este de aproximativ 50-60.000 de chintale.

O parte din recoltă este utilizată pentru producerea castanelor preotului [6] .

Castane sau marroni?

Trebuie să distingem cele două fructe ale castanului: castanul și maro. Castanul mare nu este întotdeauna maro, aspectul vizual poate fi înșelător.

  • Fructul este maro, cu mai mult de 88% din fructe în interiorul cojii și cu pelicula care pătrunde puțin adânc și se desprinde ușor. De asemenea, are atât destinații pentru consumatori, cât și destinații industriale.
  • Castanul are mai mult de 12% din fructele septate în interior și are un film care pătrunde adânc în sămânță și cu greu se desprinde. Castanele sunt potrivite pentru aproape toate tipurile de consum.
Castane Maro
Mărimea fructelor mici (mai mult de 90 de fructe la 1 kg); Mai puțin de 90 de fructe la 1 kg;
Culoare maro închis și uniformă a pielii. Culoare mai deschisă cu dungi întunecate în sensul meridianului bine marcate.
Formă semisferică alungită sau aproape conică. Formă ovală mărită.
Piele groasă, piele cu o piele interioară (epispermă) adânc înglobată în sămânță. Pielea subțire cu un film care nu pătrunde adânc în sămânță și care se desprinde ușor.
Operații de peeling în general dificile. Filmul se desprinde cu ușurință de sămânță.
Pulpă gustoasă și dulce care nu se destramă când este gătită. Pulpă destul de gustoasă.

Metode de conservare

Castana proaspăt culeasă este foarte perisabilă, motiv pentru care trebuie vândută în scurt timp. Specificația permite diferite metode tradiționale și naturale de conservare. Iată doar cele mai populare. [7]

Curățarea cu apă rece
Această metodologie constă în plasarea castanelor în recipiente din lemn sau plastic și scufundarea lor în apă rece. Operația durează 9 zile, care sunt împărțite după cum urmează:
  • Pregătirea zilei 1.
  • Ziua 2 schimbarea a 50% din apă.
  • Ziua 3 schimbarea a 50% din apă.
  • Ziua 4 schimbarea a 50% din apă.
  • Ziua 5 schimbarea totală a apei.
  • Ziua 6 schimbarea a 50% din apă (posibilă adăugare de sorbat de potasiu).
  • Ziua 7 schimbarea a 50% din apă (posibilă adăugare de sorbat de potasiu).
  • Ziua 8 schimbarea totală a apei
  • Ziua 9 extragerea apei și plasarea castanelor într-un recipient sau pe sol.
  • După câteva zile întoarcerea delicată a fructului.
Straturi de nisip
În acest proces poate fi folosit și rumeguș, ceea ce este important, precum și pentru nisip este că este uscat și uscat. Castanele, după greutatea în carate și selecție, sunt stratificate în mijlocul nisipului (sau rumegușului). Stratificarea nu trebuie să depășească 20 cm și trebuie să se odihnească într-un loc uscat. Cu această metodă, produsul poate rezista până în primăvară.

Cu acest proces proprietățile nu sunt modificate.

Congelare
Castanele pot fi congelate la -20 ° C pentru a fi păstrate mult timp. Pentru a fi congelat, fructele trebuie selectate, spălate și periate.
Deparazitare
Rezervat pentru produsul destinat exportului.

Notă

  1. ^ Articol din „Il Corriere dell'Irpinia” Arhivat 4 martie 2016 în Arhiva Internet .
  2. ^ GoogleBook
  3. ^ AdnKronos
  4. ^ Articol din „Il Corriere dell'Irpinia” Arhivat 5 martie 2016 în Arhiva Internet .
  5. ^ Reglementări de producție ( PDF ), pe sito.regione.campania.it . Adus la 1 februarie 2006 (arhivat din original la 4 iunie 2006) .
  6. ^ Luisa Cabrini, Fabrizia Malerba, Italia conservelor , Touring Editore, 2004, p. 133, ISBN 88-365-3293-4 .
  7. ^ alte metode și perspective , pe castagnedimontella.it . Adus la 3 ianuarie 2014 (arhivat din original la 11 decembrie 2012) .

Elemente conexe

linkuri externe

  • Reglementări de producție ( PDF ), pe sito.regione.campania.it . Adus la 1 februarie 2006 (arhivat din original la 4 iunie 2006) .
  • site pe castanul Montella , pe castagnedimontella.it .
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Castagna_di_Montella&oldid=121317138 ”