Castagnaccio
Castagnaccio | |
---|---|
Origini | |
Alte nume | castignà, budincă, Ghirighio, Patona, baldino, tort de castane, Bole |
Locul de origine | Italia |
Regiuni | Emilia Romagna Lazio Liguria Piemont Toscana Umbria Lombardia |
Zona de productie | Italia |
Detalii | |
Categorie | dulce |
Recunoaştere | PAT |
Sector | Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie |
Tortul cu castane (cunoscut și sub denumirea locală de gnaccia, castignà, budincă, baldino, Ghirighio [1] , Patona, Bole [2] sau castan) este un tort din făina originală de castane din Toscana , acum, de asemenea, tipică zonelor din Apenini. din Umbria , Piemont [3] , Liguria , Lazio , Emilia și Romagna și câmpiile ( Veneto și Lombardia ) [4] . În plus, este pregătit pe insula Corsica .
Descriere
Este un fel de mâncare tipic de toamnă care se obține prin prepararea unui cuptor de amestec de făină de castane , apă, ulei de măsline extravirgin , nuci de pin și stafide . Variațiile locale includ adăugarea altor ingrediente, cum ar fi rozmarinul , coaja de portocală , semințele de fenicul sau fructele uscate . Însoțirea ideală pentru castagnaccio sunt miere de ricotta sau castane, vin nou sau vinuri dulci, cum ar fi vin santo .
Există mai multe nume și rețete pentru dulciuri făcute cu făină de castane. Există, de fapt, cel puțin trei tipuri diferite: un tort foarte subțire (în special răspândit în Lunigiana , unde Patona sau castignà este numit la Fosdinovo ) [5] , un tort mai gros (răspândit în Toscana și în special în Lucca , unde este tort numiți neccio [6] , în Livorno castagnaccio, dacă este făcut de trei centimetri înălțime și dens, se numește toppone [7] și este considerat de calitate mai mică, iar în Arezzo unde se numește „baldino”) și un fel de mămăligă dulce ( de asemenea răspândit 'în Toscana se numește pattona ). Cel mai cunoscut tort de castane, un tort subțire, este numit în Florența „migliaccio” și „ghirighio” în Piana Fiorentina ( Campi Bisenzio , Sesto Fiorentino etc.), în Prato și în Val di Bisenzio .
Castagnaccio este un fel de mâncare „sărac” în adevăratul sens al cuvântului, cândva foarte răspândit în zonele apeninice unde castanele au stat la baza dietei populațiilor țărănești. După o perioadă de uitare, care a început după cel de-al doilea război mondial și datorită bunăstării crescânde, a fost redescoperită și astăzi este protagonista a numeroase festivaluri și sărbători din perioada de toamnă.
Conform celor citite în Comentariul celor mai notabile și monstruoase lucruri din Italia și din alte locuri , de Ortensio Landi (Venetia, 1553), se pare că inventatorul castagnaccio a fost un Lucca numit „Pilade da Lucca”, care a fost „ el a fost primul care a făcut castagnazzi și a lăudat acest lucru ".
Mulțumiri
Castagnaccio a fost recunoscut ca un produs agroalimentar tradițional la propunerea următoarelor regiuni:
- Regiunea Emilia Romagna
- Regiunea Lazio
- Regiunea Liguria
- Regiunea Piemont [3]
- Regiunea Toscana
Galerie de imagini
Varianta cu sultane , nuci de pin și nuci
Notă
- ^ Castagnaccio sau Ghirighio , pe Prato Cultura Turismo :. Adus la 11 iunie 2014 ( arhivat la 10 aprilie 2014) .
- ^ Rețetele tradiției veroneze: Bòle , pe veronasera.it , Verona Evening, 2 februarie 2016. Adus pe 20 august 2020 .
- ^ a b CASTAGNACCIO , pe Piemonte Agri . Adus la 11 iunie 2014 ( arhivat la 23 aprilie 2014) .
- ^ Rețetă moale de castane. , pe lettera43.it . Adus la 30 octombrie 2018 ( arhivat la 31 octombrie 2018) .
- ^ The Lunigiana pattona , on terredilunigiana.com . Adus la 11 iunie 2014 ( arhivat la 7 aprilie 2013) .
- ^ Torta di Neccio sau Castagnaccio di Stazzema , pe turismo.intoscana.it . Adus la 11 iunie 2014 ( arhivat la 14 iulie 2014) .
- ^ IL CASTAGNACCIO , pe lalivornina.it . Adus la 11 iunie 2014 ( arhivat la 14 iulie 2014) .
Bibliografie
- Carlo Cracco, Unora le place Cracco: Bucătăria regională așa cum îmi place , Rizzoli, 2013-11-15T00: 00: 00 + 01: 00.
- Massimo Dadà, Ghidul lui Fosdinovo , Edizioni Giacché, Fosdinovo, 2010
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikibooks conține texte sau manuale despre Castagnaccio
- Wikționarul conține dicționarul lema « Castagnaccio »
- Wikiversitatea conține resurse pe Castagnaccio
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Castagnaccio
linkuri externe
- Rețetă toscană Castagnaccio , pe Le Ricette di GialloZafferano.it . Adus la 11 iunie 2014 .
- Rețetă Castagnaccio , pe lingură de argint . Adus la 11 iunie 2014 .
- Dulciuri piemonteze
- Dulciuri lombarde
- Produse tradiționale agroalimentare din Emilia-Romagna
- Produse agroalimentare tradiționale din Lazio
- Produse agroalimentare tradiționale din Liguria
- Produse agroalimentare tradiționale din Piemont
- Produse agroalimentare tradiționale din Toscana
- Produse alimentare tradiționale din Umbria
- Produse alimentare tradiționale din Lombardia
- Bucătărie Toscană
- Bucătăria liguriană
- Bucătăria lombardă
- Bucătăria piemonteană
- Prăjituri
- Dulciuri italiene
- Cursuri dulci
- Deserturi pe bază de castane