Castagnaccio

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Castagnaccio
Castagnaccio ligure.jpg
Origini
Alte nume castignà, budincă, Ghirighio, Patona, baldino, tort de castane, Bole
Locul de origine Italia Italia
Regiuni Emilia Romagna
Lazio
Liguria
Piemont
Toscana
Umbria
Lombardia
Zona de productie Italia
Detalii
Categorie dulce
Recunoaştere PAT
Sector Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie
Cacasenno care se potolește cu un castagnaccio : acuarelă (1736) de Giuseppe Maria Crespi

Tortul cu castane (cunoscut și sub denumirea locală de gnaccia, castignà, budincă, baldino, Ghirighio [1] , Patona, Bole [2] sau castan) este un tort din făina originală de castane din Toscana , acum, de asemenea, tipică zonelor din Apenini. din Umbria , Piemont [3] , Liguria , Lazio , Emilia și Romagna și câmpiile ( Veneto și Lombardia ) [4] . În plus, este pregătit pe insula Corsica .

Descriere

Este un fel de mâncare tipic de toamnă care se obține prin prepararea unui cuptor de amestec de făină de castane , apă, ulei de măsline extravirgin , nuci de pin și stafide . Variațiile locale includ adăugarea altor ingrediente, cum ar fi rozmarinul , coaja de portocală , semințele de fenicul sau fructele uscate . Însoțirea ideală pentru castagnaccio sunt miere de ricotta sau castane, vin nou sau vinuri dulci, cum ar fi vin santo .

Există mai multe nume și rețete pentru dulciuri făcute cu făină de castane. Există, de fapt, cel puțin trei tipuri diferite: un tort foarte subțire (în special răspândit în Lunigiana , unde Patona sau castignà este numit la Fosdinovo ) [5] , un tort mai gros (răspândit în Toscana și în special în Lucca , unde este tort numiți neccio [6] , în Livorno castagnaccio, dacă este făcut de trei centimetri înălțime și dens, se numește toppone [7] și este considerat de calitate mai mică, iar în Arezzo unde se numește „baldino”) și un fel de mămăligă dulce ( de asemenea răspândit 'în Toscana se numește pattona ). Cel mai cunoscut tort de castane, un tort subțire, este numit în Florența „migliaccio” și „ghirighio” în Piana Fiorentina ( Campi Bisenzio , Sesto Fiorentino etc.), în Prato și în Val di Bisenzio .

Castagnaccio este un fel de mâncare „sărac” în adevăratul sens al cuvântului, cândva foarte răspândit în zonele apeninice unde castanele au stat la baza dietei populațiilor țărănești. După o perioadă de uitare, care a început după cel de-al doilea război mondial și datorită bunăstării crescânde, a fost redescoperită și astăzi este protagonista a numeroase festivaluri și sărbători din perioada de toamnă.

Conform celor citite în Comentariul celor mai notabile și monstruoase lucruri din Italia și din alte locuri , de Ortensio Landi (Venetia, 1553), se pare că inventatorul castagnaccio a fost un Lucca numit „Pilade da Lucca”, care a fost „ el a fost primul care a făcut castagnazzi și a lăudat acest lucru ".

Mulțumiri

Castagnaccio a fost recunoscut ca un produs agroalimentar tradițional la propunerea următoarelor regiuni:

  • Regiunea Emilia Romagna
  • Regiunea Lazio
  • Regiunea Liguria
  • Regiunea Piemont [3]
  • Regiunea Toscana

Galerie de imagini

Notă

  1. ^ Castagnaccio sau Ghirighio , pe Prato Cultura Turismo :. Adus la 11 iunie 2014 ( arhivat la 10 aprilie 2014) .
  2. ^ Rețetele tradiției veroneze: Bòle , pe veronasera.it , Verona Evening, 2 februarie 2016. Adus pe 20 august 2020 .
  3. ^ a b CASTAGNACCIO , pe Piemonte Agri . Adus la 11 iunie 2014 ( arhivat la 23 aprilie 2014) .
  4. ^ Rețetă moale de castane. , pe lettera43.it . Adus la 30 octombrie 2018 ( arhivat la 31 octombrie 2018) .
  5. ^ The Lunigiana pattona , on terredilunigiana.com . Adus la 11 iunie 2014 ( arhivat la 7 aprilie 2013) .
  6. ^ Torta di Neccio sau Castagnaccio di Stazzema , pe turismo.intoscana.it . Adus la 11 iunie 2014 ( arhivat la 14 iulie 2014) .
  7. ^ IL CASTAGNACCIO , pe lalivornina.it . Adus la 11 iunie 2014 ( arhivat la 14 iulie 2014) .

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe