Cavatelli
Cavatelli | |
---|---|
O farfurie de cavatelli | |
Origini | |
Locul de origine | Italia |
Regiuni | Abruzzo Molise Puglia |
Zona de productie | Molise , Abruzzo , Puglia , Campania , Basilicata , Calabria , Sicilia |
Detalii | |
Categorie | fel întâi |
Recunoaştere | PAT |
Sector | Paste |
Cavatelli („cavetiell” în dialectul Molise sau „cavatille” în dialectul întregii zone Vastese) sunt un pastă tradițională și un produs alimentar tradițional [1] din Molise , achiziționat ulterior din părți din Puglia , unde sunt numite și capunti [ 2] . Sunt produse și în Abruzzo , Campania , Basilicata , Calabria și Sicilia . La Caggiano , de exemplu, ei iau numele de crusucchi (Cru-sicchi); în Gesualdo în schimb se numesc cecaruccoli , în Ariano Irpino în schimb se numesc cicatielli .
Sunt făcute dintr-un amestec de griș de grâu dur și apă (uneori chiar și cu cartofi ) și au o formă alungită, cu o cavitate în interior.
Se gustă și se servesc cu sos de carne sau cu legume precum broccoli sau cardoncelli .
Variante
- În Campobasso cavatelli sunt condimentate cu un sos în care au fost gătite coastele de porc ( tracchiulelle în dialect ) sau cu cicoli de porc prăjite și servite în alb cu spigatelli ( spigatiell în dialect ).
- În Montenero di Bisaccia , felul de mâncare tipic al orașului este cavatelli ( cuzzutill în dialect ) cu ventricina ragù.
Festivaluri
În Petrella Tifernina , de obicei prima duminică după mijlocul lunii august are loc festivalul „cavètièlle și savecicce”, cavatelli condimentate cu sos și cârnați de porc.
La Cercemaggiore , la sfârșitul lunii iulie, are loc festivalul Cavatelli Cercesi cu sos de porc sau mistreț .
În Pietracatella , festivalul cavatelli condimentat cu sos are loc de obicei pe 10 august, în piața centrală a orașului.
În Vitorchiano , festivalul cavatello are loc timp de trei zile în fiecare vară, în primele zile ale lunii august, în piața centrală a centrului istoric. Pastele sunt condimentate cu sosul tipic de roșii, usturoi și fenicul.
Festivalul crusucchi are loc în Caggiano în august.
Tot în Ruvo del Monte , pe 10 august, are loc festivalul cavatelli cu „u cas” r’cott , adică cavatelli cu sos, condimentat cu cacioricotta .
La Trivento , pe 11 septembrie, are loc festivalul cavatelli condimentat cu sos de coaste de porc. La Larino, cu ocazia sărbătorilor în cinstea Madonnei del Carmine, are loc festivalul cavatelli cu sos de porc. Festivalul își are originea în anii optzeci.
La Tufillo pe 11 august, festivalul Cavatelli are loc cu Salsiccia Rossa (din Vastese ) sau sos de ficat, dar tradiția preferă și mai mult cu sosul Ventricina . În 2019, festivalul a sărbătorit al 35-lea an de ediție
În Rutigliano, în fiecare an, festivalul Cavatello are loc în prima duminică din august.
Perechi de alimente și vinuri
Pot fi savurați cu un vin roșu bun, tradiția vede felul de mâncare asociat cu Tintilia del Molise sau roșu proaspăt vara.
Notă
- ^ Lista N.89 a produselor agroalimentare tradiționale din Abruzzese și Molisan recunoscute de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice
- ^ Capunti (sau cavatelli) . Jurnalul alimentar. Rețete.
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Cavatelli
- Primele feluri de mâncare
- Bucătăria din Abruzzo
- Bucătăria Molise
- Bucătăria apuliană
- Produse agroalimentare tradiționale din Abruzzo
- Produse alimentare tradiționale din Molise
- Produse agroalimentare tradiționale din Puglia
- Bucătăria din Campania
- Bucătăria lucaniană
- Bucătăria calabreană
- Tipuri de paste scurte