Citrus medica

Cedru
Citrus medica

Clasificare științifică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Magnoliopsida
Subclasă	Rosidae
Ordin	Sapindale
Familie	Rutaceae
Subfamilie	Aurantioideae
Trib	Citreae
Tip	Citrice
Specii	C. medical
Nomenclatura binominala
Citrus medica
Sinonime
citrice
Denumiri comune
cedru

Cedru ( CItrus medica ) din Santa Maria del Cedro

Cedrul ( Citrus medica ) este un pom fructifer aparținând genului Citrus ( fam. Delle Rutaceae ). Este considerată una dintre cele trei specii de citrice din care derivă toți membrii genului cunoscut astăzi, împreună cu pomelo și mandarin . Numele de cedru, derivat din vulgarizarea termenului latin citrus, este, totuși, ambiguu, deoarece coincide cu traducerea de cedrus , denumirea dată coniferului (faimoșii cedri din Liban care furnizau lemn pentru multe bărci din lumea antică ); de aceea termenul citro este folosit și în unele texte pentru citrice .

Morfologie

Cedrul este un arbust de dimensiuni medii care poate atinge 4-8 metri înălțime, este veșnic verde și cu frunze largi . Ramurile tinere sunt roșiatice sau violete, cu frunze de până la 20 cm lungime și verde închis. Florile sunt mari și cresc în grupuri de trei până la doisprezece și sunt foarte parfumate; mugurii sunt roșiatici, dar floarea deschisă este albă. Fructul este de 20-30 cm mare, verde deschis sau gălbuie (în faza sa matură), oval sau aproape rotund, uneori cu o ușoară protuberanță la peduncul și puțin ascuțit pe partea opusă. Pielea este foarte aspră și extrem de groasă. Constituie până la 70% din fructe, deci - după îndepărtarea semințelor și a filmului dintre segmente - numai 25-30% din cedru este utilizabil în mod normal, chiar dacă există cei care mănâncă fructele, inclusiv coaja. Trebuie spus, însă, că acest fruct este foarte rar consumat în stare proaspătă.

Mâna varietății lui Buddha

O varietate specială de cedru este așa-numita mână a speciilor Buddha . În acest soi, cuișoarele, în loc să fie unite între ele, se dezvoltă separat, astfel încât să arate ca o mână ... ^[1]

Mână de soi de cedru Buddha

Origini și difuzie

Potrivit lui Pliniu cel Bătrân , cedrul provine din Media, o vastă regiune a Persiei antice (Asia Mică).

A venit în Europa în cele mai vechi timpuri, după cum indică originea termenilor în greaca veche ( kedros sau kitrion ) și în latină ( citrus ), folosită pentru a indica cedru, ambele derivând din aceeași rădăcină aparținând „limbilor mediteraneene” sau pre-indo-europeni. ^[2]

În Italia , cunoașterea cedrului este foarte veche. A fost clasificat de Pliniu în Naturalis Historia cu numele de „măr asirian”. În acel moment, acest fruct nu era încă folosit ca hrană ; utilizarea sa în acest scop s-ar fi răspândit abia două secole mai târziu. În schimb, a fost folosit ca un agent de respingere pentru insectele dăunătoare , cum ar fi țânțarii , într-un mod similar cu lemongrass . Astăzi cedrul este cultivat și prelucrat în principal în Calabria , în fâșia de coastă a Tirrenului superior al Cosenza care merge de la Tortora la Sangineto , numită Riviera dei Cedri , unde există orașe care au vaste culturi de cedru, inclusiv Santa Maria del Cedro , unde astăzi producția este concentrată în principal, Scalea , Belvedere Marittimo , Santa Domenica Talao , Orsomarso și Buonvicino .

În prezent acest fruct este cultivat în principal în zona mediteraneană , în Orientul Mijlociu , India și Indonezia , dar și în Australia , Brazilia și SUA . În multe locații din India crește, de asemenea, spontan.

Angajamente

Un pahar de cedru

Cedrul este utilizat în principal în industria alimentară , pentru prepararea de feluri de mâncare dulci sau sărate, gemuri și fructe confiate, lichioruri și băuturi răcoritoare și cocktailuri (precum „ Steaua Verde” , cocktail de cedru creat de MHM G. Conte); cu toate acestea, nu lipsește experimentarea în industria farmaceutică și cosmetică.

Cu toate acestea, esența obținută din cedru este ușor perisabilă, deci este de obicei folosită corectată cu esența de citron . Cedrina ( Citrus medica citrea gibocarpa ) este un soi utilizat exclusiv pentru producerea esenței. Deoarece cedrul este abia utilizabil ca fruct proaspăt, s-a încercat dezvoltarea de soiuri adecvate pentru uz industrial. Din citron se extrage un ulei esențial cu un miros puternic de cedru; constând în principal din limonen , citral și alte terpene .

În medicină este utilizat pentru prepararea perfuziilor. Sterolii conținuți în albedo sunt un remediu excelent pentru colesterol .

varietate

Floarea cedrului Santa Maria del Cedro

Cedrul are un număr mare de soiuri; cea mai răspândită în Italia este cultivată în Calabria, pe Riviera dei Cedri și se numește „ Liscia diamante”, cunoscută în mod obișnuit ca Santa Maria del Cedro. În Sicilia, cel tipic este tipic (" vozza vozza ", cu aciditate scăzută, bun pentru consumul brut), în timp ce în Campania se cultivă unul foarte acid, cu albedo amar, și unul dulce și mare (" sfusato "). Soiurile de cedru sunt împărțite în două categorii: cele cu pulpă dulce și cele cu pulpă acidă. Dintre cei străini merită menționat cedrul corsican cu pulpă dulce.

O mențiune specială ar trebui făcută pentru cedrul sau etrogul evreiesc ( Citrus medica var. Ethrog ) care este folosit de credincioșii evrei pentru Sucot sau Sărbătoarea Standurilor . Este un soi cultivat în Grecia , Etiopia și mai ales în Israel , dar și în Calabria de pe Riviera dei Cedri , unde rabinii din numeroase comunități evreiești vin în fiecare an în căutarea cedrului perfect.

Spre deosebire de toate celelalte fructe citrice, are un procent mai mare de albedo (partea albă a cojii) decât pulpa.

Artă

În artă, până în secolul al XVII-lea , Citrus medica a fost adesea confundat cu cedrul Libanului, deci este ușor să vezi un cedru (citric) pictat pentru a indica în schimb coniferul. Printre exemplele cunoscute, unul este Marco Palmezzano , un pictor al secolului al XVI-lea , în care cedrul, pictat sub formă de citrice, are întotdeauna valoarea unui simbol religios de origine biblică: în pictura Neprihănitei Concepții (1510), aici , în partea dreaptă sus, apare un frumos „cedru” plin de fructe care stă în locul unui cedru al Libanului.

Cedri la piața Ortigia, Siracuza

Tradiții populare

În Santa Maria del Cedro, un oraș din provincia Cosenza care își ia numele din cedru, Festivalul Cedro (august), Festivalul recoltei Cedro (octombrie) și Festivalul Cedro Etno (decembrie) sunt sărbătorite în fiecare an.

În orașul Forlì , sărbătoarea dedicată Sfântului Servita Pellegrino Laziosi , de 1 mai, se caracterizează prin târgul tradițional de cedru.

Tot în Bibbona ( Livorno ), în ziua de Paști, se ține festivalul cedrului, în memoria vechiului obicei local de a folosi acest fruct ca datorie.