Șampanie

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Șampanie (dezambiguizare) .
Șampanie
Champagne.jpg
Pahar de șampanie.
Detalii
Stat Franţa Franţa
regiune Marele Est
Recunoaştere
Tip AOC
Viță de vie cu care este permis să se producă

Șampania [1] (în italiană, rar [2] , sciampagna [3] ) este un vin spumant francez cu denumire de origine controlată (AOC) [4] produs cu metoda clasică , [5] renumit în toată lumea și frecvent asociat cu conceptele de lux și petrecere.

Își ia numele din provincia istorică Champagne , situată în regiunea Marelui Est al Franței , unde este produs vinul.

Istorie

Șampania este unul dintre puținele vinuri cărora li s-a atribuit un inventator, starețul benedictin Dom Pierre Pérignon , deși există diferite versiuni ale istoriei originii sale.

Vinurile din regiunea Champagne erau cunoscute încă din Evul Mediu ; au fost produse în principal de călugării numeroaselor abații prezente în regiune, care l-au folosit ca vin de masă. Dar chiar și conducătorii francezi au apreciat foarte mult aceste vinuri, fine și ușoare, atât de mult încât le-au oferit în semn de omagiu celorlalți conducători europeni. Cu toate acestea, în principal erau vinuri, deci fără spumă, și roșii.

Războaiele și jafurile, care au devastat regiunea în 1600 , au provocat distrugerea și abandonarea mănăstirilor și mănăstirilor și, prin urmare, decăderea podgoriilor alăturate.

În jurul anului 1670 , Pierre Pérignon, un tânăr călugăr benedictin, a sosit la abația din Hautvillers , lângă Épernay , cu sarcina de trezorier; a găsit mănăstirea și podgoriile într-o stare de abandon total și a făcut tot posibilul să le refacă.

Opera sa se îndrepta în principal spre producția de vin; ca perfecționist, s-a aplicat la alegerea celor mai buni struguri (alegerea sa a căzut pe pinot noir ), pentru a favoriza terenul cel mai potrivit pentru producție, pentru a rafina tehnicile de amestecare a vinurilor (asamblarea strugurilor de același tip din diferite zone), și de a prefera o stoarcere ușoară pentru a obține un must limpede chiar dacă din struguri negri cu boabe (toate tehnicile încă caracteristice producției de șampanie astăzi).

Rămâne îndoiala cu privire la geneza transformării vinului calm în vin spumant.

  • O versiune susține că șampania s-a născut accidental din greșeală în timpul procesului de vinificare a unor vinuri albe; această eroare ar fi provocat explozia unor sticle plasate pentru rafinare în pivniță și, prin urmare, ar fi dus la descoperirea, de către stareț, a „premiului de mousse”.
Prânzul de stridii al lui Jean-François de Troy ( 1734 ), primul tablou care descrie consumul de șampanie
  • O altă versiune afirmă că starețul, pentru a face vinul produs mai plăcut, a adăugat flori de piersic și zahăr în primăvară, acoperind ulterior sticla cu dopuri de lemn în formă de con trunchiat; spuma a fost produsă atunci când sticla a fost degajată.
  • O altă versiune afirmă că vinificatorii care obișnuiau să vinifice strugurii pinot au realizat că vinul obținut a îmbătrânit prost în butoaie, așa că au decis să-l îmbutelieze imediat după fermentare; în sticle acest vin a păstrat efectiv aromele, dar a avut defectul de a deveni natural spumant, ceea ce a implicat izbucnirea multor sticle.

Oricare ar fi versiunea, starețul a ajuns la concluzia că spuma se datora unei refermentări (datorită erorilor de vinificare sau adăugării de drojdii - conținute în florile de piersic - și zahăr) ale vinului, cu producția consecventă de carbon dioxid. În acest moment, realizând plăcerea vinului „spumant”, a decis să-și perfecționeze producția.

Lăsând deoparte versiunile mai mult sau mai puțin fictive, adevăratele mari merite ale lui Dom Pérignon în evoluția tehnicii de producere a șampaniei au fost definirea celui mai potrivit soi de struguri ( pinot noir ), aplicarea metodică a tehnicii „blending” și înlocuirea trunchiatului -plute din lemn în formă de con, utilizate până atunci, cu dopuri, ancorate la gâtul sticlei cu ajutorul unei cuști metalice.

Din acel moment, și alți proprietari de podgorii din zonă au început să producă vin urmând instrucțiunile starețului, iar noii producători au contribuit la rafinarea și îmbunătățirea tehnicii de producere a șampaniei.

Podgoriile Passy-Grigny din Champagne

De exemplu, problema formării unui depozit în sticle în timpul șederii în pivniță pentru a doua fermentație (așa-numita drojdie) a fost rezolvată de tehnicienii companiei Barbe, Nicole Ponsardin , văduva Clicquot (celebrul Veuve Clicquot ) ; au conceput pupitrele (structuri inversate "V" formate din două plăci de lemn articulate pe o parte și echipate cu găuri în care să introducă gâturile sticlelor) și au dezvoltat remuage sur pupitres , o tehnică care a permis separarea drojdiilor de vin, conferind astfel șampaniei claritatea care o caracterizează.

Creșterea popularității șampaniei a dus la apariția unor anecdote și legende greu de verificat, cum ar fi faptul că Dom Pérignon era un degustator de vin expert (în realitate era un teetotaler, dar, fiind și vegetarian, era un excelent degustător de struguri), mărturisirea pe moarte de Dom Pérignon a rețetei secrete de șampanie (nu o rețetă, ci doar o indicație pentru a adăuga zahăr și un amestec de lichioruri vinului), faptul că forma cupei în care a fost servită fusese modelat pe forma - considerată perfectă - a sânului doamnei de Pompadour sau poate a Dianei de Poitiers și a altora.

Faptul rămâne că șampania este un vin spumant a cărui notorietate este răspândită în întreaga lume și a cărei utilizare a luat o valoare simbolică în diferite situații (gândiți-vă doar la lansarea navelor, la ceremoniile de premiere ale curselor de mașini și biciclete și, în general, la toate sărbătorile evenimentelor deosebit de importante).

Mai jos sunt cele mai importante date din istoria șampaniei, raportate în conformitate cu ceea ce este indicat și în unele site-uri de internet care tratează subiectul [7] :

  • Secolele I-IV: primele podgorii apar în județul Champagne (vezi anexa Champagne);
  • Secolul al IX-lea: se face referire la vinurile produse în Champagne ca „vins de la Montagne” și „vins de la Rivière”;
  • 1114: Grande Charte Champenoise;
  • Secolele XIV-XV: dezvoltarea viticulturii este încetinită de Războiul de Sute de Ani care devastează teritoriul Champagne, ducând la abandonarea podgoriilor.
  • Sfârșitul secolului al XV-lea: podgoria își reia extinderea în zona Champagne. Numărul viilor rămase s-a triplat, iar la sfârșitul secolului al XV-lea existau câteva sute de municipii viticole.
  • Secolul al XVI-lea: vinurile Aÿ se adaugă vinurilor produse în Champagne.
  • 1735: sticla este introdusă în sticla de șampanie, deoarece este încă în uz astăzi;
  • Sfârșitul secolului al XVIII-lea: apar primele dopuri și metoda champenoise (apariția vinurilor spumante de Champagne),
  • Secolul al XIX-lea: vinul de șampanie devine o referință la spiritul francez, bucuria și marea sărbătoare.
  • 1882: „Syndicat de commerce de vins de Champagne” este creat de patru case Champagne;
  • 1887: Syndicat des Grandes Marques de Champagne obține o sentință de la Curtea de Apel din Angers care recunoaște dreptul de proprietate al denumirii Champagne numai vinurilor produse în întregime în zona Champagne: „Vinurile de șampanie sau Champagne pot fi înțelese doar ca un vin recoltat și elaborat în Champagne, o antică provincie franceză, determinată geografic și ale cărei limite nu pot fi extinse sau reduse ".
  • 1890-1894: criză din cauza filoxerei ;
  • 1908: prima delimitare a zonei de producere a șampaniei, pe baza criteriului tradiției vitivinicole: Marne (Reims, Epernay, Vitry-le-François) și Aisne constituie zona protejată de denumire, teritoriu care se întinde pe aproximativ 15.000 de hectare .
  • 1911: Champagne vitivinicol adoptă o scară de vin care definește prețul strugurilor.
  • 22 iulie 1927: legea franceză stabilește principiile actuale ale delimitării geografice a șampaniei viticole. În toată Champagne, sunt înregistrate „municipalitățile potrivite pentru producerea vinului din denumire”. Sunt incluse teritoriile Aube și o serie de municipii care fuseseră omise în timpul delimitării din 1908. Suprafața zonei viticole, stabilită prin lege, este acum egală cu 35 280 hectare.
  • 1931-1935: supraproducție și criză de vânzări.
  • 29 iunie 1936: pentru a garanta autenticitatea și calitatea de pe teritoriu, se introduce denumirea Champagne d'Origine Contrôlée (AOC).

În ceea ce privește cele de mai sus, o investigație interesantă asupra principalelor evenimente care au marcat istoria șampaniei este videoclipul realizat de o cunoscută casă de șampanie [8] , care reproduce vizual cele mai importante date din dezvoltarea șampaniei.

Și vorbind despre 1908, așa cum se poate vedea din cele de mai sus, o dată cheie în istoria șampaniei, deoarece definește geografic șampania și care este, prin urmare, o parte primară a „botezului” său, imaginea din lateral arătând o sticlă veche de șampanie semnat „De Serigny - Epernay, Carte Noire” [9] și care în formularea scrisă de mână pe spatele etichetei este o referință istorică la acea dată, precum și dovezi concrete ale importanței tot mai mari a șampaniei la începutul secolului ultima și asta ne face să înțelegem, la fel ca la începutul anilor 1900, șampania era considerată un produs deosebit de căutat, prestigios și foarte la modă chiar și în rândul italienilor: sticla, probabil produsă în acel an sau în anii precedenți de o maison de epocă, după cum se raportează în nota scrisă de mână, a fost dată de un cunoscut avocat din Genova (Italia) al vremii soției sale Paolina Becchi - fiica uneia dintre cele mai importante familii de antreprenori Eu și finanțatorii din Genova (Italia) ai vremii, în timpul lunii de miere care treceau prin Paris. [10] Trebuie remarcat faptul că în eticheta sticlei - care pare deja foarte rafinată (credeți că eticheta cu patru culori se spune că s-a născut cu puțin timp înainte, în 1840, de către un elvețian [11] [12] - este deja a inclus în blazon o referință directă la zona Champagne.

Antique Carte Noire De Serigny Epernay Sticlă de șampanie cu notă scrisă de mână în 1908 pe spate.jpg
Notă din 1908 pe spatele sticlei de șampanie De Serigny.jpg
Notă scrisă de mână în 1908 pe spatele sticlei de șampanie De Serigny.jpg

Cu toate acestea, observând pe o hartă geografică întinderea terenurilor Champagne, numărul total al caselor cunoscute astăzi și unele dintre evenimentele indicate în datele istorice enumerate mai sus, este rezonabil să presupunem că o parte din istorie de șampanie construit de către proprietarii necunoscute la acea vreme maison de prestigiu sau proprietăți mici între 1800 și mijlocul anului 1900, ambele pierdute drept urmare atât „Philloxera criza“ , care a distrus viile de șampanie între 1890 și 1894, precum și evenimentele de război de război al doilea război mondial (Invazie nazistă, revolte) și, între 1931 și 1935, din cauza crizei de supraproducție și a prăbușirii vânzărilor. Cu siguranță, ar fi fundamental să facem o investigație istorică cu privire la șampanie cât mai completă posibil, să studiem și mai în profunzime perioada istoriei șampaniei care merge de la 1800 la mijlocul anilor 1900 și să readucem la cunoștință istoria companiilor și mărcilor care sunt acum necunoscute, deoarece probabil au dispărut din cauza evenimentelor menționate mai sus, dar care probabil ar fi contribuit, fiecare cu podgoria și produsul său, la faima șampaniei și la dezvoltarea sa.

Date tehnice

Harta zonelor de producere a șampaniei din regiunea cu același nume

Șampania este un vin care are diferite caracteristici particulare în comparație cu alte vinuri grozave:

  • recolta se efectuează manual (disciplina interzice utilizarea mașinilor de recoltat struguri) deoarece este esențial ca strugurii să ajungă la gradul corect de coacere și să fie perfect intact la presare.

Șampania poate fi, de asemenea, un alb făcut din struguri negri cu boabe - pinot noir și pinot meunier - vinificat în alb - vezi mai departe în secțiunea „vinificare”.

  • aproape întotdeauna asamblarea se realizează " [13] între vinuri de diferite origini și vinuri , pentru a asigura continuitatea caracteristicilor calitative și organoleptice. Indicația recoltei este posibilă numai atunci când vinurile din aceeași recoltă sunt amestecate; aceasta este în general, un semn de înaltă calitate. Și mai specială și mai valoroasă este o șampanie de epocă a cărei bază este compusă din struguri dintr-o singură vie ( cru ), mai ales dacă este un soi (numai chardonnay, doar pinot noir, numai pinot meunier).
  • este un vin spumant ținut sub presiune în sticlă cu ajutorul unui dop de plută în formă de ciupercă (contrar formei cilindrice a dopurilor utilizate în mod normal), acoperit de un capac metalic și ținut de o cușcă de sârmă. La deschidere, dopul va tinde să sară și șampania să iasă rapid producând multă spumă, ceea ce face ca serviciul să fie ușor complex. Odată turnat în pahar, există o producție mai mult sau mai puțin persistentă de bule ( perlage ) care tind să crească spre suprafața lichidului.
  • marca este un element esențial pentru identificare; cele mai bune șampanii sunt șampanii de marcă (o maison produce în mod normal mai multe șampanii, adică diferite mărci / etichete).

Viță de vie folosită

Principalele viță de vie autorizate sunt:

  • chardonnay (struguri albi, 26% din suprafața podgoriilor),
  • pinot noir (struguri negri cu boabe, 37% din suprafața podgoriilor),
  • pinot meunier (struguri negri cu boabe, caracterizat printr-o coacere ușor mai târziu comparativ cu pinot noir , 37% din suprafața viței de vie).

Celelalte viță de vie autorizate, care reprezintă mai puțin de 0,3% din suprafața totală a viilor [14] sunt arbanne, petit meslier, pinot blanc și pinot gris (toți strugurii albi).

Arbanne este un strugure din podgoriile din Bar-sur-Aube și din zonele înconjurătoare, care este acum considerat autohton, deoarece a fost cultivat în aceste teritorii de câteva sute de ani. Vița de vie se caracterizează prin producția de ciorchini care găzduiesc struguri de diferite dimensiuni, adică mici și mari, pielea este destul de groasă și rezistentă, atât de mult încât creează unele probleme la presare. Este o viță de vie târzie, deci trebuie plantată pe pante bine expuse.

Vinificarea

Vinul de șampanie este produs în conformitate cu metoda champenoise : această definiție poate fi utilizată numai pentru vinurile spumante (cu metoda de refermentare în sticlă [15] ) produse în regiunea Champagne; în restul lumii (deci și în celelalte zone ale Franței) acest proces este numit „metoda de refermentare în sticlă” sau „metodă tradițională” sau „ metodă clasică[16] .

Metoda champenoise constă în principal în operarea unei duble fermentații: primul must, în cuvă, al doilea vin (obținut din prima fermentare), în sticlă.

Procesul de vinificare implică numeroase faze și necesită prelucrarea numai ciorchini întregi. Din acest motiv, strugurii sunt recoltați manual într-un mod selectiv, adică alegând numai ciorchinii care au ajuns la coacerea potrivită și transportați la centrele de presare încercând să mențină cât mai mult posibil integritatea boabelor.

Randamentul trebuie să fie redus. Legislația prevede că din 4000 de kilograme de struguri ( tescovină , care este unitatea tradițională de presare), este posibil să se obțină 25,50 hectolitri de must, care este împărțit la rândul său în 20,50 hl de cuvée și 5 hl ulterioare -semnat taille [17] .

După stoarcere, care trebuie să fie blândă și treptată, începe procesul de fermentare.

Prima fermentație , numită fermentație alcoolică, este identică cu cea pe care o suferă așa-numitele vinuri „liniștite” (adică neefervescente). Când se termină această primă fermentație (de obicei primăvara), „vinul de bază” este îmbuteliat cu un capac metalic de coroană (același folosit pentru închiderea băuturilor carbogazoase) capabil să reziste presiunii care se va dezvolta în interiorul sticlei, după adăugarea de drojdii selectate. (luate din tulpini din zona șampaniei) și zahăr, pentru a începe cea de-a doua fermentare; această a doua fermentare produce dioxid de carbon care determină formarea de bule, adică spumă. Totuși, această a doua fermentație determină și formarea de spume , constituită din reziduurile de drojdii epuizate, care tulbură vinul și pe care este necesar să le elimine. Pentru a face acest lucru, este necesar să așezați sticlele pe pupitre, structuri "V" inversate formate din două plăci de lemn articulate pe o parte și echipate cu găuri în care să se introducă gâturile sticlelor.

În fiecare zi, sticlele sunt rotite cu o mișcare ascuțită ( remuage sur pupitres ), cu o rotație inițială de o optime de rând și apoi crescute la o șase și, la sfârșitul procesului, un sfert de rând. Această operație are scopul de a desprinde drojdia de peretele interior al sticlei și de a o face să coboare spre gâtul acesteia. De fapt, după fiecare scuturare, sticlele sunt repoziționate înclinându-le din ce în ce mai mult, până când se află într-o poziție aproape verticală; în acest fel drojdia va fi în contact cu dopul. Pentru a elimina drojdia, gâtul sticlei este introdus într-o soluție salină la o temperatură foarte scăzută, ceea ce determină înghețarea drojdiei instantanee; în acest moment, pluta este îndepărtată (această operație se numește degustare și, dacă este făcută manual, se numește à la volée ) și, odată cu aceasta, depunerea drojdiilor.

După degajare , se efectuează dozarea , adică se completează cu un amestec (numit lichior de expediție ) de vinuri din anii anteriori, foarte des îmbătrânit în recipiente din lemn (aproape întotdeauna barrique ) și zahăr; pe vremuri era obișnuit să adăugăm și spirite precum coniac sau armagnac: astăzi este o practică rară. Sau lichiorul ar putea fi compus, în afară de eventualul adaos de zahăr, numai din vin din același lot [18] . Fiecare producător păzește gelos compoziția acestui amestec, care determină atât caracteristicile organoleptice finale ale șampaniei, cât și, pentru cantitatea de zahăr prezentă, tipul sau doza acestuia (conform regulamentului european [19] ): pas dosé, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec, doux.

Odată efectuată această operațiune, nu mai rămâne decât să închideți sticla cu dopul de plută caracteristic, capacul metalic și cușca de sârmă. Sticlele sunt lăsate să se rafineze din nou și după câteva luni sunt gata pentru consum.

Tipurile de șampanie

Șampanii se pot diferenția după culoare, după tipul de struguri folosit, după dozare (cantitatea de zahăr rezidual) și prin preț.

Culoare
Șampania poate fi „albă” sau roz . Rosé șampanie pot fi obținute prin amestecarea vinurilor albe și a vinurilor roșii sau printr - o scurtă macerare în contact cu piei de struguri negri cu boabe.
Strugurii
Șampania făcută numai din struguri albi și boabe se numește blanc de blancs ; șampania făcută numai din struguri negri cu boabe se numește blanc de noirs .
Dozare
Din punct de vedere tehnic, este adăugarea la șampanie, înainte de îmbuteliere, a unei doze mici de sirop format din zahăr din trestie, vinuri vechi și, foarte rar acum, coniac sau alte băuturi spirtoase. Scopul dozei este dublu: pe de o parte, servește pentru a „îndulci” un vin care nu are zahăr rezidual și, în consecință, are o aciditate foarte mare, pe de altă parte, este esențial să furnizați șampanie (mai ales dacă nu millesimato ) acele nuanțe de aromă și gust caracteristice producătorului, adică ceea ce în jargon se numește goût maison . În schimb, pentru produse oarecum particulare, îndrăgite de experți, există șampane a căror lichior este compus exclusiv din vin din același lot de refermentare și, eventual, zahăr.
Epocă
Dacă vinul de bază se face cu vin produs cu struguri recoltați în ani diferiți, șampania este sans année ; când în schimb vinul de bază este produs cu struguri recoltați într-un singur an, atunci șampania este millésime . Pentru a fi vintage, vinul trebuie să fie 100% dintr-o singură ană.

Sticlele de șampanie

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Sciampagnotta .
Exemple de diferite formate de sticle (de la stânga la dreapta). Pe scară: magnum, normal, jumătate, sfert. La etaj: Balthazar, Salmanazar, Mathusalem, Ieroboam.

Sticla clasică de șampanie se numește sciampagnotta , are o capacitate de 75 cL și este mai groasă și mai rezistentă decât sticlele de vin normale.

Producătorii de șampanie au creat o serie de sticle de diferite capacități în secolul al XIX-lea :

Doar demie , bouteille și magnum sunt utilizate pentru a doua fermentare; celelalte formate sunt în general umplute cu vin deja fermentat.
Unii producători au comercializat sticle cu o capacitate mai mare decât jéroboam (numite, cu excepția suverain și primat , cu numele regilor biblici), cum ar fi salomon (18 litri) sau melchizédec (30 litri); aceste formate sunt rareori folosite, deoarece sunt dificil de manevrat, fragile și foarte scumpe de produs.

Sapca

Dopuri de șampanie

Pluta sticlelor de șampanie este caracteristică pentru forma de ciupercă pe care o ia după decupare. De fapt, dopul nu are acea formă în momentul îmbutelierii, dar este cilindric, cu un diametru mult mai mare decât gâtul sticlei în care trebuie introdus. Pentru a pătrunde (pentru aproximativ jumătate din lungimea inițială), trebuie să fie comprimat radial cu forță cu ajutorul unui echipament special (presă) și imediat după aceea, partea din ea lăsată în afara sticlei trebuie să fie „în cușcă”, adică comprimat axial pentru a fi așezat pe "marginea sticlei", astfel încât să poată fi stabilit așa-numitul "efect al capacului coroanei" (este un fel de "nituire" a capului). Setul acestor două compresii pe care le suferă capacul, mai întâi cel radial (introducerea în sticlă) și apoi cel axial (sârmă), acționând în sinergie, permit capacul, supus presiunii dioxidului de carbon prezent în sticla, pentru a contracara eficient eliberarea acestui gaz. În timp, capacul își pierde treptat elasticitatea naturală, iar partea situată cel mai aproape de gura sticlei se va degrada mai repede decât cea situată mai jos, forțând capacul să ia forma cunoscută.

Capacul este format din două părți distincte, ale căror diferențe sunt ușor de identificat chiar și cu ochiul liber:

  • „Capul”, alcătuit dintr-o aglomerare de bucăți de plută de înaltă calitate (folosită pentru această parte a dopului din motive economice, dar și din motive tehnice). Această parte nu este în contact cu vinul și constituie întreaga parte superioară a sticlei. O parte a „corpului” (9-12 mm) este introdusă în „gâtul” sticlei.
  • „Corpul”, care este alcătuit (în general) din două șaibe solide de plută lipite una peste alta la baza „corpului”; este partea care intră în „gâtul” sticlei și este expusă la contactul cu vinul.

Odată asamblate, netezite și finisate, capacele sunt selectate, în unele cazuri, tratate la suprafață cu ( parafină ), dar în orice caz, acestea trebuie lubrifiate cu produse adecvate pentru a face posibilă introducerea lor în sticlă, pentru a îmbunătăți sigiliul și facilitează extracția lor viitoare.

Capsulă și muselet pe o sticlă antică De Serigny.jpg

O placă de aluminiu (de obicei imprimată cu marca șampaniei), numită capsulă, este plasată pe capul plută și totul este închis cu o cușcă de sârmă, numită muselet care are funcția principală de a ține dopul care, împins de presiunea dezvoltată de dioxidul de carbon din sticlă, ar tinde să fie expulzată din sticlă. Plăcile au devenit un obiect de colecție. În cele din urmă, totul este înfășurat într-o carcasă de aluminiu, sub formă de etanșare, numită „capsulă”, care se deschide și se rupe înainte de a desface sticla.

Eticheta

Miime

Pe eticheta unei sticle de șampanie veți găsi numeroase informații: marca, numele îmbuteliatorului, dozajul (pas dosé, extrabrut etc.), posibila recoltare , data degajării (opțional, dar din ce în ce mai indicat) , municipiul de origine al strugurilor și, uneori, nivelul calitativ al strugurilor: grand cru pentru cele șaptesprezece municipalități care au dreptul să se laude cu acest titlu (cel mai valoros) sau premier cru pentru alte patruzeci și unu de municipii. În plus, este obligatoriu să indicați organizarea profesională a îmbuteliatorului, cu o abreviere din două litere (de obicei tipărită cu caractere mici pe etichetă.

Stema pe label.jpg

Acest acronim, care este probabil cea mai importantă indicație pentru a defini calitatea și valoarea unei șampanii, are următoarele semnificații:

  • NM: négociant-manipulant ; este cazul unei case de șampanie care cumpără strugurii și îi asamblează pentru a elabora și comercializa vinul; sunt, în general, cele mai fine șampanii, produse de casele cu cele mai faimoase nume
  • RM: recoltant-manipulant ; grupează toți vinificatorii care își procesează și comercializează strugurii; în general sunt produse foarte bune
  • CM: cooperativ de manipulare ; acesta este cazul grupurilor de producători care asamblează strugurii, îi prelucrează și îi comercializează; acestea nu sunt în general produse excelente, dar acceptabile
  • RC: récoltant-coopérateur ; viticultorii își dau strugurii unei cooperative care are sarcina de a realiza vinificația; sticlele sunt apoi returnate producătorilor individuali pentru comercializare
  • ND "négociant-distributeur; similar cu MA
  • MA: marque d'acheteur ; acesta este cazul unui comerciant care cumpără sticle gata pentru consum și le comercializează sub propria sa marcă

Caracteristicile producției

Șampania are multe caracteristici originale printre marile vinuri franceze, în special:

  • recolta este manuală (mașinile de recoltat sunt interzise), deoarece este esențial ca strugurii să ajungă în stare perfectă.
  • la spremitura viene effettuata con torchi tradizionali o pneumatici (presse) in modo tale da non macchiare il mosto al contatto della buccia dell'acino; si tratta infatti di un vino bianco derivato anche da uve nere (Pinot noir e Pinot meunier);
  • impiego della mescolanza tra i tipi di uve di diversi anni allo scopo di garantire una continuità nelle qualità enologica e nelle caratteristiche organolettiche;
  • l'indicazione del millesimo (possibile ma non obbligatorio) avviene solo quando sono riuniti vini dello stesso anno (100% dei vini base devono essere dell'annata in oggetto). È generalmente il segno di una grande qualità;
  • il vino spumante è mantenuto sotto pressione nella sua bottiglia da un tappo avente la forma di un fungo, fermato con una capsula di filo di ferro;
  • come per qualsiasi spumante elaborato nell'UE, la versione rosata si può ottenere riunendo vino rosso (della Champagne) con vino bianco. Lo champagne rosè può anche essere ottenuto lasciando le bucce delle sole uve nere a contatto del mosto dopo la spremitura.

Il marchio

La denominazione «champagne» è un' Appellation d'origine contrôlée (AOC), corrispondente all'italiana DOC (Denominazione di Origine Controllata); ma anche il termine champagne è ugualmente tutelato da apposite norme internazionali contro l'uso non autorizzato.

Ad esempio il comune di Champagne , situato nel cantone di Vaud in Svizzera , avrebbe dovuto rinunciare a riportare il nome Champagne sui vini (non spumanti) prodotti nel suo territorio - di 28 ettari - in virtù di un accordo internazionale stipulato tra la Svizzera e l' Unione europea nel 2004 ; tuttavia il crollo delle vendite del prodotto svizzero ha portato i produttori a rigettare l'accordo nel 2008. [20]

Per la stessa ragione lo stilista Yves Saint-Laurent ha dovuto annullare il lancio di un profumo al quale aveva deciso di dare il nome Champagne . [ senza fonte ]

I produttori più famosi

Aneddoti e informazioni pratiche

Servire lo champagne

Lo champagne va servito sempre freddo, ma non ghiacciato, a una temperatura tra i 6 °C e gli 8 °C se è giovane, e fino ai 10 °C per uno più maturo o millesimato.

Porre per tempo le bottiglie nel refrigeratore, mai nel congelatore; la temperatura uniforme si raggiunge in circa 2 ore, se si mantengono le bottiglie nella parte bassa, la più fredda.

In caso di necessità di operare in tempi rapidi, utilizzare un secchiello con abbastanza ghiaccio e porvi la bottiglia; per accelerare il raffreddamento si possono aggiungere alcune manciate di sale grosso.

Stappare la bottiglia estraendo il tappo [21] con un movimento rotatorio, dopo averlo privato della gabbietta. Tenere la bottiglia leggermente inclinata. Nell'ultima fase di estrazione del tappo porre avvertenza a non farsi sfuggire lo stesso per non colpire il commensale che sta di fronte a noi e per non far sentire il botto: tipico, ma poco elegante.

Tenendo la bottiglia nella parte posteriore della stessa e reggendola con una sola mano, versare lentamente il vino nei calici, facendo attenzione che la spuma non debordi. Imporre un movimento rotatorio alla bottiglia per non far gocciolare il vino al termine dell'operazione di versamento.

Lo champagne si versa in bicchieri appositi a forma di coppa con piede, oa forma di tubo allungato (questi ultimi, detti flûte ). La preziosità e l'eleganza dei calici aumentano il piacere di questo brindisi.

Sabler o sabrer le champagne?

Sabler: Sabler le champagne? C'est le boire d'un trait. Sauvages! . Con il termine sabler si intende il bere un bicchiere di champagne tutto d'un fiato.

Sabrer: Sabrer le champagne? C'est faire sauter le bouchon avec un sabre comme savait le faire la soldatesque. Sauvages! La sabre è la sciabola; con il termine sabrer s'intende quindi una sciabolata, con la quale si fa saltare il collo delle bottiglie di champagne. È un'antica usanza, nota come sabrage , più scenografica che altro, tuttora in uso per dimostrazioni.

Note

  1. ^ Champagne in Vocabolario Treccani
  2. ^ Nicola Zingarelli, Vocabolario della lingua italiana , 11ª ed., Bologna, Zanichelli, 1988.
  3. ^ Vocabolario Treccani – «sciampagna» ( XML ), su treccani.it .
  4. ^ Lo champagne non è quindi un termine alternativo per designare genericamente una tipologia di vino, sebbene tale errore sia piuttosto comune.
  5. ^ Anche se la dicitura "metodo classico" è stata adottata per tutti quelli spumanti metodo classico "non-champagne" per motivi di copyright: più propriamente per lo champagne si utilizza il termine "metodo champenoise".
  6. ^ Dom Perignon:verité et legende - Gueniot, 1995
  7. ^ sito ufficiale di Champagne
  8. ^ Video della maison Pernod Richard
  9. ^ La Noblesse de Champagne
  10. ^ fonte: Eredi Alberto Bruni – Genova
  11. ^ origini dell'etichetta
  12. ^ La storia dell'etichetta del vino
  13. ^ La cuvée è appunto la miscela di vini base diversi.
  14. ^ I vitigni , su Champagne.fr . URL consultato il 15 novembre 2018 .
  15. ^ In quanto uno spumante charmat prodotto in Champagne non è uno champagne AOC.
  16. ^ Il termine "champenoise" è tutelato internazionalmente, non può essere assolutamente utilizzato se non in corrispondenza del solo champagne. Si potrebbe dire "spumante elaborato come lo champagne" ma non "spumante champenoise"; anche nelle regioni francesi diverse dalla champagne, dove si produce metodo classico, sono molto attenti e rispettosi a tale riguardo.
  17. ^ La Denominazione d'origine controllata (DOC) , su Champagne.fr . URL consultato il 15 novembre 2018 .
  18. ^ Questo procedimento lo si riscontra soprattutto per i non dosati (pas dosé), millesimati o meno, in modo da esaltarne le caratteristiche di "purezza", ricercate dagli esperti meno dal gusto popolare.
  19. ^ Per la definizione e la concentrazione zuccherina di ciascuna versione si veda la tabella specifica in spumante .
  20. ^ Articolo della BBC
  21. ^ Botto o non botto per l'apertura dello Champagne?

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

Controllo di autorità Thesaurus BNCF 41102 · LCCN ( EN ) sh85022450 · GND ( DE ) 4140686-2 · BNF ( FR ) cb119337949 (data) · BNE ( ES ) XX533905 (data) · NDL ( EN , JA ) 01115379
Alcolici Portale Alcolici : accedi alle voci di Wikipedia che trattano di alcolici