Chateaubriand (bucată de carne)

Chateaubriand

Friptură Chateaubriand cu sos Bernez

Chateaubriand este o bucată de carne de vită cu grosimi variabile de la 2 la 4 cm (în jos este un Tournedos , în sus este un file de friptură ). Poate fi preparat cu slănină, diametrul său variază în funcție de poziția sa în cap, inimă sau vârful mușchiului.

Etimologie

Termenul se referă la scriitorul François-René de Chateaubriand , al cărui bucătar, Montmireil, conform Larousse gastronomique, este creatorul cărnii Grillade din Chateaubriand, numit și friptură chateaubriand. Numele lasă o îndoială, deoarece pare să apară la numai treizeci de ani de la moartea scriitorului ^[1] .
Varianta de ortografie „châteaubriant” se referă la orașul Châteaubriant din Loire-Atlantique , al cărui târg de vite este bine cunoscut ^[2] .

Notă

^ Dictionnaire de la langue verte Alfred Delvau 1866
^ Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes , Éd. Prisma à Paris, 1962.

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Chateaubriand (bucăți de carne)

[1] Dictionnaire de la langue verte Alfred Delvau 1866

[2] Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes , Éd. Prisma à Paris, 1962.

[1]

[2]