Chenopodium quinoa

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Quinoa
Chenopodium quinoa0.jpg
Chenopodium quinoa Willd.
Clasificarea APG IV
Domeniu Eukaryota
Ordin Caryophyllales
Familie Amarantacee
Clasificare Cronquist
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
Divizia Magnoliophyta
Clasă Magnoliopsida
Ordin Caryophyllales
Familie Chenopodiaceae
Tip Chenopodium
Specii C. quinoa
Nomenclatura binominala
Chenopodium quinoa
Willd. , 1798

Quinoa ( AFI : / kwinɔa / [1] , în quinoa spaniolă sau quinua; Chenopodium quinoa Willd. ) Este o erbacee anuală plantă a Chenopodiaceae familie , cum ar fi spanacul sau sfeclă roșie .

Semințele acestei plante, supus la măcinare, furnizează o făină care conține în principal amidon, care permite această instalație să fie clasificat drept cu drepturi depline de mărfuri de cereale ciuda faptului că nu aparțin familiei botanică a gramineelor ( Poaceae ). Se diferențiază de alte pseudocereale pentru conținutul ridicat de proteine ​​și pentru absența totală a glutenului [2][3] . În terminologia anglo-saxonă, care atribuie semnificația cerealelor (cuvânt de origine latină) numai plantelor atribuibile ierburilor (sau poaceae) și produselor acestora, quinoa este clasificată în loc ca pseudocereală . Datorită conținutului său bun de proteine, este alimentul de bază pentru populațiile andine. Incașii numesc quinoa chisiya mama , care în quechua înseamnă „mama tuturor semințelor”.

Descriere

Chenopodium quinoa-far roșu-

Tulpina este lemnoasă și erectă, de la 30 cm până la 3 m. Frunzele sunt alternative cu o margine dințată. Florile , hermafrodite sau femele, au un perigoniu compus din 5 tepale verzi, 5 stamine , un pistil cu pene cu 2 sau 3 stigme și un ovar supero unilocular.

Proprietate

Quinoa crudă

Este bogat în betaină , o substanță care este extrasă din sfecla de zahăr (de unde și denumirea științifică a acesteia din urmă, Beta vulgaris var. Saccharifera) [ este necesară citarea ]. Quinoa, deoarece nu conține gluten , poate fi consumată de celiaci [4] .

varietate

Există peste 200 de soiuri de quinoa. Cel mai folosit soi este Quinoa Real cu un conținut scăzut de saponine . Alte soiuri comercializate sunt: ​​Urs, Cireș Vanilie, Cochabamba, dave 407, Gossi, Isluga, Kaslala, Kcoito, Linares, Rainbow, Red faro, Cap roșu (care are o bună adaptabilitate la climele ploioase), Temuco.

Cultivare

Stat Producție
în 2004 [5] [t]
% Producție
în 2005 [5] [t] (
%
Peru 27 040 52% 32 613 56%
Bolivia 24 688 47% 24 500 42%
Ecuador 641 1% 652 1%
Total 52 369 100% 57 765 100%

Quinoa este un martor al biodiversității, venerat deja de incași ca plantă sacră, a fost cultivat de peste 5000 de ani pe platourile pietroase ale Anzilor la altitudini cuprinse între 3800 și 4200 de metri. Este o plantă rezistentă care nu necesită tratamente speciale. Produce o ureche (paniculă) bogată în semințe rotunde, asemănătoare cu cele de mei . Cele mai bune soiuri cresc în teritoriile sălcii ale Salarului , în zonele Oruro și Potosí ( Quínoa real ).

Prelucrare

Semănatul quinoa poate fi efectuat la sfârșitul lunii martie-aprilie sau între septembrie și octombrie, în funcție de zonele și soiurile utilizate (soiurile de însămânțare de primăvară sau toamnă). Recoltarea are loc în lunile aprilie-iunie pentru soiurile de însămânțare de toamnă și la sfârșitul lunii iulie-august pentru cele de însămânțare de primăvară. Controlat și lipsit de orice impurități, este apoi spălat în apă pentru a îndepărta saponina , o substanță ușor amară conținută în plantă. În cele din urmă este uscat cu "secadores" solari.

Cultivarea quinoa

Datorită rolului aproape sacru pe care îl avea quinoa în rândul populațiilor andine, în momentul cuceririi spaniole a existat conflictul evident cu cultura catolică care, dimpotrivă, prevedea centralitatea pâinii de grâu în ritul euharistic și, prin urmare, grâul . Cultivarea quinoa a fost astfel combătută și descurajată; abia mai târziu, când cea mai bună adaptare a quinoa la mediul andin a devenit evidentă, cultivarea sa a început din nou.

În ciuda faptului că este o cultură de potențial interes economic, quinoa este dificil de cultivat în medii cu climă diferită. În special, pentru Italia, quinoa prezintă următoarele limite: temperaturile peste 32-34 de grade chiar și pentru o perioadă scurtă de timp tind să provoace sterilitatea polenului în majoritatea culturilor; precipitațiile mai mari și umiditatea atmosferică ridicată determină germinarea semințelor coapte încă pe plantă; chinoa este în cele din urmă supusă atacului Aphis fabae ( afidul negru al fasolei, deosebit de agresiv față de chenopodiacee în timpul fazei vegetative) și al Nezara viridula (bug-ul verde) și al altor cimicide în timpul maturării semințelor. Prezența buburuzelor poate limita și rezolva atacul afidului, altfel letal dacă este lăsat singur. Specia italiană cea mai apropiată de C. quinoa este Chenopodium album , acesta din urmă dovedindu-se extrem de rezistent la paraziți și mult mai agresiv decât C. quinoa.

Anul internațional al quinoa

Roma, clădirea FAO. 2013 Anul Quinoa

2013 a fost declarat, de către Adunarea Generală a Organizației Națiunilor Unite , Anul Internațional al Quinoa [6] (IYQ), ca recunoaștere a popoarelor andine indigene , care au menținut, controlat, protejat și conservat quinoa ca hrană pentru generațiile prezente și viitoare prin cunoștințele și practicile de a trăi în armonie cu natura. Scopul este de a concentra atenția lumii asupra rolului pe care îl joacă quinoa în sprijinirea biodiversității, asupra valorii sale nutritive, asupra eradicării sărăciei în sprijinul realizării Obiectivelor de Dezvoltare ale Mileniului .

Rolul de secretariat al anului internațional va fi jucat de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură . Bolivia , unul dintre principalii producători de quinoa, va avea președinția Comitetului de coordonare, în timp ce Peru , Ecuador și Chile vor împărți vicepreședinția cu Franța și Argentina, care vor avea sarcina de vorbitori.

Consum

Quinoa poate fi consumată după decorticare în supe sau risottos. Făina de quinoa este indicată singură sau amestecată cu făină de cereale, pentru toate utilizările normale ale făinii, prin urmare: deserturi, pâine, paste. Quinoa nu conține gluten, de aceea este potrivită și pentru celiaci. [7] [8] [9] [10]

Galerie de imagini

Notă

  1. ^ Quinoa , în Treccani.it - Vocabularul Treccani online , Institutul Enciclopediei Italiene. Adus pe 27 mai 2017 .
  2. ^ Boala Aic și celiaca , pe celiachia.it . Adus la 30 iulie 2014 (arhivat din original la 10 august 2014) .
  3. ^ Dario Bressanini, The value of quinoa , on bressanini-lescienze.blogutore.espresso.repubblica.it , 27 martie 2018. Accesat la 27 martie 2018 .
  4. ^ Hrișcă, tapioca, quinoa și amarant , pe celiachia.it . Adus la 10 iulie 2015 (arhivat din original la 11 iulie 2015) .
  5. ^ a b Date preluate de la FAOSTAT
  6. ^ Acasă- Anul internațional al Quinoa 2013
  7. ^ http://senzaglutine.corriere.it/2014/06/17/cereali-si-e-cereali-no/
  8. ^ http://www.lastampa.it/2014/01/23/scienza/benessere/alificazione/quinoa-il-non-cereale-per-i-celiaci-Tqw3iHg5j9eYWY7Jjx7yjO/pagina.html
  9. ^ Copie arhivată ( PDF ), pe celiachia.it . Adus la 19 iulie 2017 (arhivat din original la 7 februarie 2018) .
  10. ^ http://www.alimentipedia.it/quinoa.html

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

  • Dario Bressanini, The value of quinoa , on bressanini-lescienze.blogutore.espresso.repubblica.it , 27 martie 2018. Accesat la 27 martie 2018 .
Controlul autorității LCCN (EN) sh85109886 · GND (DE) 4314944-3