Vorbăie
| Vorbăie | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Bugìe (Piemontese, Liguria, Sardinia), cròstoli și / sau gròstoli (veneto, trentino), galani (veneto), manzòle (lombardo-valtellinese), cróstoli și / sau cróstui (friulano), frappe (emilian, italia centrală), sfràppole (Bolognese, Romagna), intrigoni (Emilia), fiocchetti (Romagna), salată (Brescia, Mantua), clătite, cârpe și sprelle (Italia centrală), fregnacce (Roman), minuni (Sardinia) [1] |
| Locul de origine |  Italia |
| Difuzie | Europa și Brazilia |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale | ouă, zahăr, făină |
Chiacchiere (sau crostoli sau frappe sau bugie sau Cenci [2] [3] ) sunt tipic italiene dulciuri , de obicei , preparate în timpul carnavalului perioadă, de asemenea , numit de diverse alte nume regionale. Tradiția lor datează de la cea a frictiliei , dulciurile prăjite în grăsimi care în Roma antică erau preparate în perioada calendarului roman corespunzător Carnavalului Bisericii Catolice (februarie) [4] [5]
Descriere
Baza este un amestec de făină , unt , zahăr , ouă și o componentă alcoolică, cum ar fi coniac , marsala , sambuca , vinsanto , coniac , grappa sau alte distilate și lichioruri . Ulterior, aluatul este tăiat în fâșii, uneori manipulat apoi pentru a forma un nod (în unele zone acestea iau numele de arcuri ). [6]
Gătitul are loc cu prăjirea, ceea ce le face crocante și sfărâmicioase, totuși în ultimii timp coacerea s-a răspândit și este considerată mai sănătoasă. În cele din urmă se presară cu zahăr pudră sau, după unele variante, pot fi acoperite și cu miere, ciocolată și / sau zahăr pudră , spălate cu alcherme sau servite cu ciocolată neagră sau mascarpone biciuit și îndulcit.
Variante ale numelui în regiunile italiene
Cel mai frecvent utilizat și corect nume pentru acest celebru desert este chiacchiere, cu toate acestea există variante utilizate în diferite regiuni italiene: [4] [5]
- minciuni (unele zone din Piemont , Liguria );
- carafoi (zone vorbitoare de ladin )
- cârpe sau crogetti (întregul Valdarno de la Arezzo la Montecatini Terme );
- vorbărie (unele zone din Umbria , Lazio inferior , Abruzzo Cittiere , Molise , Puglia , Basilicata , Campania , Calabria , Sicilia , dar și în Milano , în zona Alpilor Apuan și Lunigiana, în nordul Emilia și în unele zone din Sardinia ) ;
- cioffe ( Abruzzo În continuare );
- cresciole ( Pesarese );
- cróstoli , cróstui, gróstoli sau gròstoi sau grustal ( Polesine , Ferrarese , Vicentino , Trevigiano , Bellunese , Trentino , Friuli Venezia Giulia , Alto Adige , unele zone din Liguria );
- cunchielli ' (în unele zone din Molise );
- arcuri ( Montefeltro , Romagna de coastă);
- frappe ( Lazio din zona Latina și Aprilia până la Viterbo , Roma , provincia Frosinone , Aquilano , unele zone din Umbria , unele zone din Marche și Emilia );
- capcane (unele zone din Toscana ) [2] ;
- galàni (zona dintre Veneția, Padova și, în parte, Verona)
- galarane sau saltasù sau soltasü ( Bergamo , Sondrio )
- gale sau gali ( Vercelli , Bassa Vercellese , provincia Novara și Barenghese);
- gasse ( Montefeltro );
- mănuși (zona Alife , zona Matese );
- hróštelce or fláncati [7] ( Trieste și Gorizia , în slovenă )
- intrigoni ( Reggio Emilia );
- salate ( provincia Mantua , provincia Brescia . În dialect latgas );
- maraviglias ( Sardinia în limba sardă );
- merveilles [8] ( Valea Aosta , în franceză );
- sfrappe ( Marche );
- sfrappole ( Bologna , Romagna ); [9]
- sossole (din ce în ce mai puțin folosit la Verona , este pe cale să fie înlocuit de galàni );
- sprelle ( provincia Piacenza );
- cârpe (unele zone din Toscana) [2] ;
- strufoli sau melatelli (dacă sunt cu miere) ( Maremma toscană );
- risòle ( Cuneo și sudul Piemontului );
- ferestre de trandafir ( Modena );
- și din nou cârpe , lasagna , pampuglie , manzole , garrulitas (în sardă).
Variante ale numelui în alte țări
Există mai multe versiuni europene, de exemplu , în Franța , acestea sunt larg răspândite în Languedoc , Provence și Rouergue cu numele de oreillettes (orecchiette), în zona antic Ducat de Savoia ca bugnes și Merveilles (minuni).
Denumirile regionale ale altor zone ale Europei sunt:
| Țară sau regiune | Nume |
|---|---|
 Belgia | croustouille |
 Bielorusia | хрушчы (chruščy) sau фаворкі (favorki) |
 Croaţia | krostole |
 Danemarca | klejner |
 Franţa | oreillettes, bugnes, merveilles |
 Germania | Räderkuchen |
 Lituania | žagarėliai |
 Polonia | chruściki, chrusty sau faworki |
 România | minciunele, cirighele sau scovergi |
 Rusia | хворост ( chvorost ) |
 Slovacia | fánka |
 Spania | orejas |
 Suedia | klenäter |
 Ungaria | csöröge |
 Ucraina | вергуни ( verhuny ) |
 Brazilia | Cueca-virada |
Notă
- ^ Cenci? Chat ... sau sunt toate minciuni? | Cuvântul este servit , pe dizionaripiu.zanichelli.it . Adus pe 2 mai 2021 .
- ^ a b c Revizuirea a XIX-a a listei produselor agroalimentare tradiționale , pe politicheagricole.it . Adus la 16 aprilie 2019 .
- ^ Artusi 1891 , p. 324 .
- ^ a b Istoria discuțiilor de carnaval , în La Cucina Italiana . Accesat 31 ianuarie 2018.
- ^ a b Claudia Cerulli, Carnavalul italian , Long Bridge Pub, 2010, ISBN 9780984272327 ,OCLC 730229508 .
- ^ Fiocchetti di Carnevale , pe seidiriminise.it . Adus la 16 aprilie 2019 .
- ^ ( SL ) Danes je debeli četrtek: și mora biti na mizi , on www.primorski.eu . Adus la 1 martie 2019 .
- ^ Site-ul web al Oficiului de Turism al Regiunii Autonome Valle d'Aosta , pe site-ul oficial al turismului din Valle d'Aosta . Adus pe 2 mai 2021 (arhivat din original la 14 februarie 2015) .
- ^ Sfrappole, chatter, lies ... for carnival , on bolognatoday.it . Adus la 18 ianuarie 2017 .
Bibliografie
- Pellegrino Artusi, Știința în bucătărie și arta de a mânca bine , ediția a II-a, Florența, Tipografie de Salvadore Landi, 1891.
- Gino Brunetti (editat de), bucătăria mantuană a prinților și a oamenilor. Textele antice și rețetele tradiționale , Mantua, 1981.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikibooks conține texte sau manuale pe chat -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe chat
